提高烹饪教学质量的有效措施.doc
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1、提高烹饪教学质量的有效措施 【摘 要】随着我国社会主义市场经济的发展,餐饮业也取得了较大的发展。职业教育的烹饪教学则是培养餐饮业专业高素质人才的重要途径之一。然而,从我国目前职业教育烹饪教学来看,还存在这样那样的问题,培养出的烹饪人才与对餐饮业发展需求还存在一定差距。因此,采取切实有效的措施,不断提升烹饪教学质量,满足现代餐馆业对烹饪人才的需求具有十分重要的现实意义。 职业院校担负着为企业经济发展培养高素质人才的责任,而烹饪专业是职业教育重要的组成部分。作为一门具有艺术性、技术性和科学性的技艺型专业知识,烹饪专业具有较强的职业性和实践性特点。在职业教育教学中,要想实现“以服务为宗旨,以就业为导
2、向,以质量为核心,以能力为本位”教学目标,就需要采取有效措施,激发学生学习兴趣,提高教学质量,才能培养出具备较高综合素质的烹饪人才,促进我国职业教育烹饪教学的完善和发展。 1 提高烹饪教学质量首先应提升任课老师素质 提升教师素质是各学科教学均需重视的重要课题,烹饪教学也不例外。只有教师素质得到保障,才能培养出高素质的复合型人才。当前,我国职业教育中烹饪教学的任课教师素质还有等提升,尚不能完全满足烹饪人才培养的需求。针对这一现象,职业院校应当树立竞争机制,鼓励教师通过进修提高自身专业知识,与此同时,还应面向社会招聘基础知识扎实,实践操作能力强的人才,补充到教师队伍当中,以促进教师素质的整体提高。
3、 实践表明,为更好地开展烹饪教学,应使教师具备以下素质:不仅要求从事烹饪教学的教师具备扎实的理论基础,而且要求他们具备熟练的操作技能。目前来看,实际操作能力较弱,以及传统教学理念的影响,使部分任课教师不能很好地将现代教育方法,有效地运用到教学活动当中去,即仅仅通过教学活动来达到揭示烹调规律,介绍烹调方法的基本教学目标;其次,部分老师的基础理论知识也存在薄弱环节,这使得他们在开展教学活动过程中,常常会选择回避这部分知识,这样所培养出的烹饪人才必然难以符合社会需求,因此,职业院校烹饪教学必须千方百计提高老师素质,才能有利于培养高素质烹饪人才。 2 提高烹饪教学质量要注重学生学习兴趣的培养 在职业院
4、校烹饪教学中,学生刚开始学习时会觉得有趣,这是由于对烹饪专业满怀期望,如实践课上可烧好吃的菜品使他们兴奋。然而随着时间的推移,烹饪专业大量的切功练习,总是切那么几种菜,学生兴趣点越来越低,部分学生的兴趣就难以保持下去了,失去了学习烹饪知识的动力。特别是相对枯燥的理论知识课,部分职业院校学生没有意识到理论知识的重要性,更无法将理论知识与实践很好地结合。由此可见,要想提升烹饪教学质量,培养学生学习兴趣十分必要。通常应从以下方面着手培养学生学习兴趣。 2.1 帮助学生清醒地认清自身专业能力 帮助学生认清自身专业能力,无疑是培养学生学习兴趣的有效途径。这可从多方面入手,但前提是绝不能伤害到学生的自尊心
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