项目导向式酒店管理专业实训教学研究.doc
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1、项目导向式酒店管理专业实训教学研究 摘要:实训教学是酒店管理专业教学中的重要组成部分。项目导向式教学则是当前酒店管理专业实训教学中常用的一种教学方法,如何设计和开展实训项目,达到理想实训教学效果是值得思考的问题。本文从项目的角度分析了实训项目设计的依据和过程,并对实训项目的开展进行了探讨。 项目导向式教学就是通过真实的项目创设教学情境,将教学内容融于实际的工作项目中,师生在完成项目的过程中运用理论知识和实践技能,解决遇到的各种问题,主动思考问题,最终实现知识地主动建构以及职业能力的培养。项目导向式教学是学生接受任务、完成任务、成果展示、总结评价的完整工作过程,与职业教育的理念一致,在酒店管理专
2、业的实训教学中有广阔的运用前景。 一、教学实训项目设计 1.设计的依据 在进行实训项目的设计时,要实现实训项目与就业岗位的对接:首先,调查学生就业的主要岗位,并分析岗位对职业素养和技能的需求,然后设计实训课程和项目,实现岗位和项目的对接。 例如:以典型工作任务为载体设计实训项目:通过专业教师和企业人员及行业专家一起研究讨论,归纳出对应岗位的典型工作任务,根据任务设计实训项目。设计的项目让学生在项目中锻炼动手操作能力,提高知识、技能和操作能力。设计项目时还要联系酒店的实际情况,让学生感到项目是与实际工作相关的甚至和他们的就业相关,激发学习的兴趣。例如在学习菜单设计与制作时,可联系餐饮企业,为某餐
3、厅设计制作一份零点菜单的项目,企业在其中挑选适合的菜单使用。让学生感觉到所做的工作是有用的,提高学习的兴趣和教学效果。设计的项目还应重视知识和技能的培养:例如在学习主题客房的设计时,可以设计一个“布置一间金婚主题客房”项目,要求学生查询资料了解相关习俗、客房布置原则、突出主题等内容,然后设计动手布置客房,促进实践操作和知识结合能力的培养。 2.设计过程 定位毕业生的就业岗位:先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查,毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门,少量分配在销售部。综上可知,毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销
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