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1、职业院校烹饪教学发展趋势研究 烹饪教学是职业院校教育的重要内容,对于我国烹饪人才的培养具有现实意义。研究与了解当前职业院校烹饪教学发展趋势,对于丰富我国烹饪教学的内容,提高教学水平具有一定意义。培养学生的创新能力;确立学生在教学过程中的主体地位;培养学生学习烹饪技术的兴趣;教学手段由单一走向多元是最基本的教学发展趋势,需要各位教师仔细研究。 烹饪教学是职业院校教育的重要内容,对于我国烹饪人才的培养具有现实意义。在烹饪人才培养过程中需要烹饪教师顺应如下教学发展趋势。 一、培养学生的创新能力 创新能力是素质教育的主体,更是市场经济下人才必备的基本条件。传统教学过程中由于很多教师侧重于对学生知识的传
2、授与识记,很多学生的创新意识较差,整日忙于记忆教材的基本知识,考试过程中由于对知识的死记硬背能力较强,卷面分数相对较高。在职业院校的烹饪教学过程中,很多学生存在对菜肴知识进行死记硬背的现象,熟记教师在课堂中的演示过程,在现实操作中,缺少学生的创造性。学生仅仅是在将教师的教学过程进行复制,没有独立的思考,缺少对所做菜肴的基本创新过程。 为让职业院校毕业的学生具有市场竞争力,在社会生存中具有独特的本领,在职业院校烹饪教学过程中需要教师培养学生的创新能力和创新意识。培养学生的创新能力主要是培养学生独立思考的过程和对于菜肴的理解能力,让学生真正懂得菜肴制作过程中辅料与主料之间的关系,菜品与菜品之间相互
3、搭配的关系、以及哪些蔬菜相互组合营养价值和色香味俱佳,学生动脑思考,进而有创造性地进行制作。 二、确立学生在教学过程中的主体地位 传统的职业院校烹饪教学过程中,由于受主智主义教学理念的影响,教师具有绝对领导地位,在课堂上做任何事情都需要教师同意,教师与学生之间形成了管理者与被管理者的关系。学生在烹饪技术学习过程中完全服从教师的教诲,很难有学生在课堂上表达自身的意愿,压制了学生学习的积极性,对于其创新能力和独立思考的能力起到很大阻碍作用。 为满足当前职业院校烹饪教学的需求,顺应素质教育的主题,在烹饪教学过程中,教师需要尽可能地降低自身位置,鼓励学生表达自身观点与看法,培养学生独自动手能力和探索精
4、神,让学生真正成为烹饪课堂的主人。 三、培养学生学习烹饪技术的兴趣 在职业院校烹饪教学过程中,很多学生多是由于自身文化成绩欠佳,无能力考上理想的大学,进入职业院校,想学得一技之长将来在社会上立足。由于学生多是被迫来到职业院校学习烹饪技术,学习兴趣并不在烹饪本身。常言道兴趣是最好的老师,学生对于一些事情感兴趣,其学习的认真程度和努力程度便会较高,而对一些事情没有太大兴趣则制约与限制了学生有效学习的进行。因此在职业院校中烹饪教师不能单纯教授烹饪技术,还需要从思想上和情感上让学生理解和热爱烹饪技术,从心理层面欣赏或喜爱烹饪,这样才能养学生的烹饪技术。 四、教学手段由单一走向多元 传统的职业院校烹饪教
5、学的主要教学手段为讲授法,即以教师在课堂上不停讲授为主要方法。在教学过程中学生所学知识偏于单一,知识获得的途径非常有限,不够生动形象。在职业院校教授烹饪技术过程中,采用示范法,即烹饪教师以某些典型菜肴的制作为前提,在实训基地现场演示,让学生直观了解这些菜肴的制作过程。传统的讲授法和示范法支撑起职业院校烹饪技术教学手段的半边天。 当今社会随着经济与科技的不断发展,很多现代教学手段向学校涌入,如合作教学手段、发现教学手段、多媒体教学手段等等,这些新式教学手段的应用,对于丰富当前我国职业院校烹饪教学手段,提高学生学习积极性具有一定现实意义。现代教学手段的应用,改变了传统教学过程中以讲授法和示范法为主要教学方法的做法,新式教学方法的采用还可以培养学生的合作能力,培养学生的发现能力以及创新能力,对职业院校学生无论是知识的增加还是能力的培养均具有一定意义。 五、结束语 烹饪教学是职业院校重要的教学内容,但由于我国职业院校发展现实,烹饪教学出现一定问题,为满足人才培养的需要,更好地进行烹饪教学,教师需要习得与研究更多的教学理念,培养学生的创新能力;确立学生在教学过程中的主体地位;培养学生学习烹饪技术的兴趣;教学手段由单一走向多元势,需烹饪教师仔细研读。 第 4 页
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