饭店管理情景模拟教学初探.doc
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1、饭店管理情景模拟教学初探 情景模拟教学是一种将课程内容与饭店场景相结合的互动式教学形式,通过准备、展示和评价三个阶段展开教学有利于调动学生的积极性和主动性,提高学生的实践操作水平,增强学生的职业能力。 随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,旅游业已成为世界经济中发展势头最强劲的产业之一,而旅游业三大支柱之一的饭店业发展速度和规模更是惊人,因此饭店管理作为一门基础课程越来越受到旅游院校的重视。对于以培养符合社会要求的高素质应用型人才为办学宗旨的旅游高职高专院校来说,如何在教授基本管理理论的同时,培养学生较强的实际工作能力,已是每一个教师要思考的问题。因此,在饭店管理教学中,笔者尝试
2、采用“情景模拟”教学方法组织教学。 1情景模拟教学法的内涵与特点 饭店管理是高等职业教育旅游专业的核心课程。通过本课程的教学,不仅要让学生掌握饭店管理的基础理论,还要熟悉操作技能以及饭店的运行模式,兼具理论性与实践性。目前,不少院校在本课程的教学中仍使用传统的“课堂讲授”教学模式,将这门课当成纯理论的概论性课程,教学理念落后,教学方法陈旧,教学效果可想而知。针对这个问题,我们必须进行教学改革创新,结合行业的要求进行“情景模拟”教学,化枯燥为新鲜,激发学生学习积极性和创造性。提高课堂教学质量。 所谓情景模拟是指在教学过程中,教师围绕某一教学主题,模拟具体工作情境,引导学生通过生动的角色扮演,真正
3、体验到所扮演角色的感受和行为,从而加深对知识技能的理解和掌握,有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力,有着传统教学法无法比拟的优势具有以下几个特点 (1)直观性。情景模拟可以将饭店服务及管理过程中的具体事件或可能出现的问题以情景的方式模拟、虚拟呈现出来,使得原本抽象的问题变得直观易懂,帮助学生从中领悟教学内容,掌握实操技能。 (2)互动性。互动性主要体现在三个方面,首先是教师和学生之间的互动,教师扮演其中特定的角色,对学生的模拟练习起到指导作用,并且及时点评,纠正错误。其次是学生扮演
4、者之间的配合,通过情景模拟进一步加深相互交流,集思广益,增强了人际沟通能力和团队配合意识。最后是台上学生和台下学生的互动,每当情景演绎过程中有处理不当的情况时,台下的学生马上就会提出异议和看法;当演绎得当时,台下的学生会产生共鸣,加深印象。 (3)趣味性。情景模拟教学通过每位学生的亲身参与、情景体验、上下互动有效地调节课堂气氛,调动学生学习积极性,发挥学生的创造力,真正做到理论与实践的高度结合。 (4)体验性。在情景模拟教学中,每一位学生都可以扮演某一情景中的人物角色,每个学生都可以结合特定的情境根据自己的理解和方式进行演绎,同时还可以互换角色,体会所扮演角色的感受,换位思考,以便改进自己的行
5、为表现。 (5)动态性。饭店管理是一门综合性的饭店专业课程,涉及的饭店服务、管理问题较为广泛,同时饭店总是处于不断发展变化的环境中,其管理活动随着经营环境的变化而不断变化发展,处理问题的方法也随之不断改变。 (6)创造性。情景模拟教学模式将“教”与“学”紧密地结合起来,有目的地创设生动场景,变接受式教育为创新式教育,激发学生的思维、培育创新精神,使得学生更具发展活力。 2情景模拟教学法在饭店管理课程中运用的探索 情景模拟教学法是饭店管理专业基础性课程教学改革的重要突破,改变了以往“灌输式”的单向教学模式,重视实践性教学环节,将“教”与“学”有效地结合起来,加深了师生之间的纵向交流与学生之间的横
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