2018年中老年人膳食养生保健-文档资料.ppt
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1、中国人平均寿命 1949年以前 35岁 80年代 68岁 世纪初 72.7岁 男 72岁 女 73岁,衰老的外在表现 外貌:白发 秃头 身高与体重:驼背 肥胖 皮肤及附属器官:皱纹 老年斑,氧化反应,极不稳定分子,破坏身体细胞,自由基,衰老和疾病的起因之一,自由基与疾病:,DNA,癌症,蛋白质,炎症、衰老,脂肪,心血管疾病,碳水化合物,关节炎,六十年代十大杀手 死亡原因排行榜,胃炎 肠炎,肺炎,结核病,心脏病,血管病变,夭折,肾病,癌症,气管炎,疟疾,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,九十至今十大杀手 死亡原因排行榜,癌症,脑血管疾病,意外事故,心脏病,糖尿病,慢性肝病,肺炎,肾病,高
2、血压,自杀,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,紫外线,空气污染,抽 烟,农 药,工作压力,运动,自由基产生的原因,您知道香烟中的有害成份吗?,尼古丁:一种杀虫剂 氨:地板清洁剂中的主要成份 DDT:用来杀蚊蝇和蚂蚁害虫的农药 氰化氢:二战时毒气室内所用毒气 萘:樟脑丸中所含的致命成份 一氧化碳:汽车排出的危害气体 焦油:用来铺马路的物质,由于血管堵塞引起坏死,抗氧化 抗老化,清除自由基或阻止、 抑制自由基所产生的 过氧化物的物质,什么是抗氧化剂?,清除自由基,天然抗氧化剂,维生素C,维生素E,类胡萝卜素, 微量元素(锌、硒、铜、锰),黄酮类和多酚羟基类化合物,维生素C的抗氧化特点,分子
3、 维生素,个 自由基,水溶性抗氧化剂,维生素C在于细胞内外 发挥抗氧化作用,维生素C的食物来源,针叶樱桃,草莓,橙子,柑橘,西红柿,红辣椒,酸枣,维生素C的特点,易氧化破坏,对碱不稳定,酸性环境可保护,维生素E抗氧化特点,1分子 维生素E,2分子 自由基,脂溶性抗氧化剂,维生素E 主要在 细胞膜发挥抗氧 化作用,维生素E的食物来源,小麦胚芽油,菜油,坚果,谷物,肉类,如鱼肝油,维生素E的流失,加工成面粉,处理方式,食物,花生油,杏仁,小麦胚芽,小麦,炸(1750C,30分钟),烘烤,储存(3.80C,6个月),流失率,92%,10%,80%,32%, 胡萝卜素的抗氧化特点,1分子 胡萝卜素,2
4、分子 自由基,脂溶性抗氧化剂,对微血管组织较多的部位 如眼及肺部最具保护作用, 胡萝卜素,安全的维生素A来源,维生素A过量对人体有害, 胡萝卜素:,在人体需要时转化为维生素A 作为抗氧化剂贮存 长期摄入不会产生毒性, 胡萝卜素的食物来源,新鲜水果(芒果、菠萝等),蔬菜(胡萝卜、蕃薯、南瓜 尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等),维生素A缺乏,世界四大营养缺乏病之一,中国: 城市:维生素A人均日摄入量=35%RDA 农村:维生素A人均日摄入量=12%RDA,全面对抗自由基,补充抗氧化剂,维生素C:保护血液、液体部分 维生素E:阻止不饱和脂肪酸被氧化 胡萝卜素:保护低氧部位,中老年人营养需求,蛋白质,B族,
5、钙、维生素D,维生素A、C、E,纤维素,中国居民平衡膳食宝塔,中老年人十大健康饮食原则,中老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾,根据中老年人的生理特性及各项营养需求,营养专家归纳出以下10项适用中老年人的饮食原则,可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的中老年人在享受美食的同时吃出健康。,1、少量多餐。以点心补充营养 2、以豆制品取代部分动物蛋白质 3、主食加入蔬菜一起烹调 4、每天吃350克水果 5、补充维生素B 6、限制油脂摄取量 7、少加盐、味精、酱油,善用其他调味方法 8、少吃辛辣食物 9、白天多补充水分 10每天服用一颗复合维生素补剂,1少量多餐。以点心补充营养,中老年人由于咀嚼及吞咽能
6、力都比较差,往往一餐吃不了多少东西,而且进食时间又拖得很长。为了让中老年人每天都能摄取足够的热量及营养,营养师建议,不妨让中老年人一天分5-6餐进食,在三次正餐之间另外准备一些简便的点心,像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片,或是豆花、豆浆加蛋,也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。,2以豆制品取代部分动物蛋白质,中老年人必须限制肉类的摄取量,一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。中老年人的饮食内容里,每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。,3主食加入
7、蔬菜一起烹调,为了方便中老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜,像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等,切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食,每次可以加入1-2种蔬菜一起煮,以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。,4每天吃350克水果,水果是常被中老年人忽略的食物。一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合中老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁,必须注意控制分量,打汁时可以加些水稀释。,5补充维生素B,近年来的研究逐渐显示,维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记
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