最新中医营养学Chap1 营养学概念与发展简史-PPT文档.ppt
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1、,Contents 内容,学时安排,1、绪论、营养学概念和简史 2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用 3、能量与宏量营养素 4、能量与宏量营养素 5、微量营养素 6、谷类、豆类营养价值 7、蔬菜、水果类营养价值 8、肉类、水产类 9、蛋类、乳类营养价值 10、其他类食物营养价值 11、合理营养与饮食 12、考查,3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3,Major reference books,1. 翁维健主编,中医饮食营养学,上海科学技术出版社,1992,2. 食品营养学, 科学出版社, 2006,3. 洪昭光主编,登上健康快车,北京出版社,2002,4. 吴坤主编,营养与食品
2、卫生学,人民卫生出版社,2007,Chap 1 营养学概念和发展简史,Chap 1,一、营养学基本概念 二、 发展简史,一.营养学的基本概念,Chap 1,1营养从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程: (1)机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 (2)机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态,Chap 1,2营养素膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。 营养素包括哪些? 3.营养学研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律:一般生活条件与特殊生理条件,或特殊环境下的规律;措施
3、:根据及效果评价,4.学科内容(分支内容),Chap 1,营养学基础:机体需要的营养素 公共营养学:研究人类群体的营养需要。 临床营养学:病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学:针对妇女儿童的营养学 老年营养学:针对老年人的营养学 中医营养学:在中医理论指导下,应用食物来保 健强身,预防和治疗疾病或促进机体 健康以及延缓衰老 食品营养学:食物营养成分、加工、运输、 贮存的影响 营养流行病学:与营养相关疾病的发生发展规律,Chap 1,二.营养学的发展简史,Chap 1,营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述,在我国最早的医书黄帝内经中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五
4、菜为充”的论述,这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著食疗本草为我国第一本“食物疗法”专著。 五谷:稻、黍、稷、麦、豆 五果:枣、李、栗、杏、桃 五畜:牛、羊、豕、犬、鸡 五菜:葵、韭、薤、葱、藿,Chap 1,2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世纪到20世纪初,是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 (1)基础营养侧重从生物科学和基础医学的角度,研究营养与人体之的普遍规律。 (2)19世纪中期开始,经过漫长时间的探索,逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以外的营养素,特别是维生素的生理作用。 (3)对微量元素系统研究开始于1930年之后 。,Chap 1,19
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