最新:2018年6第四章常见水果的营养及食疗保健7热带水果-文档资料.ppt
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1、柚子,芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实,又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾等; 是柑橘类水果的一种,也其中果实最大的; 产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区,其中福建平和县为“中国柚都”; 白心柚子、红心柚子。 沙田柚、蜜柚、西柚等。,营养成分,每100克可食部分,含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。 柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。 柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。,金黄色的柚子号称“桔
2、中之王”,是我们在秋冬季节最常吃的水果之一。吃柚子可以败火、通便很多人都知道,其实,它的好处还远不止于此。柚子对人体疾病具有很多不为人知的治疗作用。,食疗保健,柚子中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度。 柚子增强体质的功效,它帮助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于怀孕的妇女有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。,中医认为,柚肉味甘酸、性寒,常吃有健胃、润肺、补血、清肠、利便的作用。 现代医学认
3、为,柚子中含有一种生理活性物质,叫做柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,减少血栓的形成。因此,吃柚子可以促进伤口愈合,对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用,尤其适合中老年人食用。此外,多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生。,老年性咳嗽气喘:用开水泡柚子皮,代茶饮用。 冻疮:柚子皮50克水煎后,浸泡冻疮部位,每日数次。 头痛:柚叶与葱白各等量,二者一同捣烂后贴于太阳穴上。 关节痛:柚叶、生姜、桐油各20克,将其一同捣烂后敷于疼痛处。 消化不良:柚子皮15克,鸡内金、山楂各10克,砂仁5克,水煎服。 经常感冒、咳嗽、气喘的人,可用鲜柚一个留皮去核,配以正北杏、贝母、银耳各50克,加蜂蜜炖
4、一日,常服能强健肺部。,食疗小配方,食疗禁忌,1、柚子不能与某些药品同服 临床观察发现,高血脂病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀(又称美降脂),结果相当于用一杯水送服12-l5片洛伐他汀的降血脂作用,病人会因此出现肌肉痛,甚至肾脏病变。 一些病人在服用抗过敏药特非那定期间,若吃了柚子或饮了柚子汁,轻则出现头昏、心悸、心律失常等,严重的可能猝死。 与柚子产生不良作用的药物还有:环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。 饮用一杯柚子汁,与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此,正在服药的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。,2、柚子性寒,脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。
5、 3、高血压患者服药莫吃柚子。专家建议,在服用降压药期间,不要吃柚子或饮用柚子汁,否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。服用降压药时,如果同时吃柚子,就好比服用过量的降压药,使血压明显大幅下降,甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。 4、柚子中含有大量的钾,肾病患者服用要在医生指导下才可以。,食疗禁忌,如何挑选柚子,1 看 2 掂 3 捏 4 闻,买柚子要挑上尖下宽的标准型:表皮必须薄而光润,色泽呈淡绿或淡黄,看起来柔软、多汁的样子更好。 闻,即闻香气,熟透了的柚子,味道芳香浓郁; 叩,即按压叩打果实外皮,看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。,第七节 热带水果的营养 及保健,一、芒果,芒果,别名
6、底罗果,原产印度。我国广东、广西、云南、福建、台湾等地均有栽培。,芒果营养丰富,含有丰富的糖、维生素A、维生素P、叶酸及钙、钾等物质。芒果所含有的维生素A特别高,是所有水果中少见的。 富含有机酸、黄酮类、三萜类化合物。 因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有“热带果王”之誉称。,营养价值,性凉,味甘酸;入肺、脾、胃经; 用于治疗口渴咽干,食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,咽痛音哑,咳嗽痰多,气喘等病症。 生食,作果脯,煎汤。,食疗价值,食疗保健 有益胃止呕、解渴、利尿的功效 (1)清肠胃 对于晕车、晕船有一定的止吐作用。 (2)抗癌 芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效,并且含有
7、大量的维生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。 (3)滋润肌肤 由于芒果中含有大量的维生素,因此经常食用芒果,可以起到滋润肌肤的作用。,(4)防治高血压、动脉硬化 芒果含有营养素及维生素c、矿物质等,除了具有防癌的功效外,同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。 (5)明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。,值得注意的是: 芒果种子含有氢氰酸,误食可引起中毒。 芒果不宜大量食用,饱饭后也不宜食用。 忌与大蒜等辛辣食品共食。 肾炎患者也应慎食,有发现过食芒果引起肾炎的病例。 另外,对芒果有过敏反应,食用后可引起皮炎,全身骚痒者应忌食。 肠胃虚弱、消化
8、不良、感冒、胃溃疡及有风湿症状的人,也不宜食用。,芒果挑选,区别自然成熟与石灰催熟:,1 果皮颜色 2 味道 3 硬度,食疗方法,1、治疗慢性咽喉炎、声音嘶哑:芒果1-2个,洗净后水煎,代茶饮用。 2、防治晕车、晕船、呕吐:直接生食芒果,或是用芒果煎汤后加少许的蜂蜜后适量饮用。 3、治疗烦热口渴:芒果片30克+芦根30克+天花粉30克+知母1克,一同水煎后服用,每日2-3次。 4、治疗咳嗽痰多:芒果50克+白糖25克+绿茶1克,将芒果去核留皮肉,加水400毫升煮沸3分钟,加入绿茶与白糖即可,随意食用。,二、 柠檬,水果中的全能王 柠檬是对人体多系统都有保健作用的“全能水果”,特别是在炎炎夏季,
9、柠檬对健康尤其有益,适合全家老小食用。,开胃果:柠檬生津解暑开胃 别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。 在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。,降压果:预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的
10、成分,可以使异常的血糖值降低。,化痰果:常吃柠檬清热化痰 临床发现,柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。,消炎果:具有抗菌消炎功效 柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,建议中老年朋友平时可多喝热柠檬水来保养身体。,美容果:延缓衰老抑制色素沉着 中医学认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。现代营养学研究也发现,柠檬中含有维生素B1、维生素B
11、2、维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。,柠檬食用法: 柠檬马蹄汤预防心血管病:用新鲜柠檬1个带皮切片,马蹄(荸荠)5个削皮,共同煮汤,每日饮用1次。中老年朋友经常饮用,可以预防高血压,对心肌梗死患者改善症状有益处。 蜂蜜柠檬茶开胃止渴:用新鲜带皮柠檬榨汁,与茶汁一起冲泡饮用,可作为治疗夏季暑热烦渴的保健饮品。 柠檬甘蔗水解酒清热:用新鲜带皮柠檬60克,新鲜甘蔗250克,切碎略捣,绞汁后徐徐服用。用于饮酒过度,积热伤津,心烦口渴。 蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适:感冒初起时,用柠檬一个
12、,带皮切片,加少量蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙干痒不适。新鲜柠檬去皮捣烂,泡开水当茶喝,可治咽喉炎。,一般人群均可食用 1. 暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死患者适宜食用; 2. 胃溃疡、胃酸分泌过多, 患有龋齿者和糖尿病患者慎食。,三、椰子,椰子是棕榈科植物椰子树的果实,未成熟时青绿色,成熟时一般呈暗褐棕色,其外皮滑而薄软,可保护果实落地时不致破碎,又可防止水分的侵入。,营养价值,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类、维生素B1、B2、C等物质;味甘、性平,具有补益脾胃、杀虫消疳之功效; 椰子浆中则含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白
13、质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等物质;味甘、性温,有生津、利水等功能。,食疗价值,性味甘、平,入胃、脾、大肠经; 果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病; 椰汁具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴; 椰子壳油治癣,疗杨梅疮。, 椰子是药食两用的佳果,椰肉除作为水果食用外,还可以做菜或蜜饯,而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料,风味独特,营养价值很高。 当脾虚倦怠、食欲不振、四肢乏力时,将椰肉切碎成小块,加入适量的鸡肉和糯米,蒸熟后服食,有较好的疗效。 椰子油、椰子壳、椰树根皮等也有一定的药用功能。,食用椰子学问也很多
14、,椰汁离开椰壳味道则变,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。 椰子汁“清如水甜如蜜”,饮之甘甜可口; 椰肉芳香滑脆,柔若奶油。,四、榴莲,又名韶子、麝香猫果,台湾地区俗称“金枕头” 。 产自热带地区,含有多种营养素,泰国妇女产后均以榴莲补养身子,被当地人视为“热带果王”。,营养价值,含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。 榴莲全身都是宝,果核可煮和烤着吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂,还能用作皮肤病药材。 榴莲属热性水果,因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。,食疗价值,【性味归经】:辛、甘,热,入肝、肾、肺三经
15、。 【功效】:滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒。 【主治】:可用于精血亏虚、须发早白、衰老、风热等症等症。可用治黄疸、治疥癣、皮肤瘙痒等症。 【用法用量】:内服:6一9克,煎服。外用:煎水洗或入浴。,食疗价值,含有丰富的蛋白质和脂类,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果; 榴莲性热,可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用;还能改善腹部寒凉、促进体温上升,是寒性体质者的理想补品; 汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶,可以促进药物的渗透,具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。, 适用人群:一般健康人都可食用。病后及妇女产后可用之来补养身体。 每天食
16、用不超过100克。 特别提示:成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久;当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买。因榴莲口感较黏稠,易积于肠内,应多喝开水以助消化。,食用禁忌:榴莲虽好,但一次不可多吃,因其营养丰富,肠胃无法完全吸收时会引起上火。如果多吃后,可吃几只山竹,只有“水果王后”才能降服“水果之王”。榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。榴莲含热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少吃,糖尿病者更不应进食。它亦含较高的钾,肾病及心脏病人应少吃。,五、香蕉,芭蕉科芭蕉属粗壮的草本植物,栽培历史:已有2000余年历史。目前, 世界热带、亚热带地区均有分布。1
17、20多个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是主产区。 香蕉果肉质地柔软,清香爽口,是一种营养价值极高的老少皆宜的上等食品。,高糖 高钾 高纤维,【性味】味甘,性寒。 【功用主治】清热解毒、养阴生津、润肠凉燥。用于热病烦渴、便秘、高血压、冠心病、痔疮出血。-通便润肠、降血压、补充体力 【药膳食疗集锦】 1、治燥热咳嗽、痔疮便秘:香蕉2个,加冰糖适量,隔水炖服,每日2次,连服数日。 2、治高血压、动脉硬化、冠心病:每日吃香蕉4个。连续服用数日,有疗效。 【用法用量】生食,或炖熟食。每次1-2个。 【宜忌】脾胃虚寒,便溏者勿食。,香蕉食疗,香蕉的十大营养保健功效,降低血清胆固醇 胆固醇过
18、高会引起冠心病,香蕉的果柄具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者,可用香蕉果柄50克,洗净切片,用开水冲饮,连饮1020天,即可降低胆固醇。 防治胃肠溃疡 胃肠道溃疡的的患者常服用保泰松,往往会导致胃出血。而香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质,它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖,产生更多的黏膜来保护胃。,治疗高血压 高血压和心脑血管疾病患者体内往往“钠”多而“钾”少,而香蕉中含有丰富的钾离子。钾离子有抑制钠离子收缩血管和损坏心血管的作用。吃香蕉可维持体内的钠钾平衡和酸碱平衡,使神经肌肉保持正常、心肌收缩协调,所以每日吃35根香蕉,对高血压及心脑血管疾病的患者有益。 治疗忧郁症 香蕉含有一种物质能
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