化学与营养保健3蛋白质-PPT文档资料.ppt
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1、教学目标:,二、掌握蛋白质的科学摄取,三、了解如何合理吸收食物的营养成分,一、巩固人体的组成成分,第三节 :蛋白质的摄取,次之:大豆 鱼 蛋 禽 肉,蛋白质最好的来源是奶,纯牛奶和鲜牛奶,用新鲜奶加工叫鲜牛奶,用奶粉加工的叫纯牛奶,奶粉,从经济和卫生的角度看,奶粉是卫生、经济的选择。奶粉是牛奶标准化后经过高温干燥而成的产品,质量不容易下降,况且价格便宜,是居家首选。,酸奶,调配酸奶,乳酸菌发酵酸奶,发酵酸奶的特殊营养,酸奶是接种有益的乳酸菌,从某种意义上是乳营养成分被乳酸菌的 “预消化” ,更容因吸收利用,它减轻了人体肠道的负担。 与普通牛奶比较:乳糖转为乳酸,蛋白质分解成小分子蛋白质和氨基酸
2、,增加了可溶性钙,磷。由于乳酸菌在生长过程中产生了很多维生素B,降低了pH 值,酸奶对我们来说营养特别好。 而且酸奶一般是用没有抗生素的奶粉制作,如果有抗生素,乳酸菌是较难发酵的。,保健酸奶,酸奶是由于在食用时每毫升乳酸菌活菌数达到100000个,100毫升达100000000个,明显对人体肠道有改善作用,因而适合于各类人群食用(除胃肠溃疡者),牛初乳,牛初乳因为含有较高的免疫球蛋白、很容易吸收的脂肪、生长因子、各种有益酶类、合理的生长激素等。 特别适合于 1 岁以上的生长发育期儿童和中老年人食用,对于免疫力低下的人,比如癌症患者也特别有帮助。在选择牛乳粉应该了解:初乳的时间范围( 24 小时
3、内最好),活性免疫蛋白含量(目前市面最好的产品为 15,20,25 克/100 克初乳)。,奶片,目前大多奶片所加 的材料,牛奶成分 不多。而且容易引起燥热,尽少食用。,营养强化奶,强化奶一般有强化维生素A、D和钙,因为奶蛋白有助于这些成分的吸收。 强化奶对于这些营养缺乏症者特别合适,但注意不要重复补充,否则造成过量。,营养强化奶,一般来说,营养强化奶一天吃一个独立 包装即可满足当天 的该种营养需求, 长期多吃可能会 引起营养素中毒。,如何食用奶制品,1.当我们购买酸奶时,最好不要一次购买过多,因为酸奶的保质期比较短,选择其他奶制品也是如此。 我们吃之前需要看看里面的内容物是否已经变质。变质的
4、牛奶对小孩子的伤害特别大,因为牛奶营养丰富,很容易滋生病原菌。,如何食用奶制品,2. 对于肠胃功能不好的成年人,兑稀牛奶饮用,浓度过高导致高渗透压、损伤肠胃粘膜、引起腹泻,是由于牛奶所含有的矿物盐成分过高引起肠道渗透压过大导致腹泻。 如果是牛奶不适症者,将牛奶与面包,蛋白质粉一其吃,以降低牛奶的盐浓度。,如何食用奶制品,3.以传统饮食为主的人群,还是以全脂奶为好,因为全脂奶营养更全面,含有更多的水溶性,如维生素B2,和油溶性维生素A、D、E、K。 如果是不善于补充钙的年长者最好食用强化钙的牛奶。,如何购买牛奶?,一般选择生产日期较近的产品购买,因为牛奶的营养成分非常丰富,随着储存的时候的延长,
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