常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理-文档资料.ppt
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1、1,前言,1.陕西传媒网-陕西日报讯 (记者 艾庆伟)6月15日下午,子长县石家湾 中心社区一庙会发生一起疑似食物中毒事件。80多名群众有呕吐、腹泻 等症状,身体不适者立即被送往医院救治。 2.据媒体报道,10日、11日东莞共发生2起细菌性食物中毒事件,中毒人 数共49人,具体中毒原因有待实验室结果报告后才能确认。10日下午, 寮步镇高伟光学电子有限公司多名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 不适症状;11日上午,东莞徐记食品有限公司三厂多名员工亦出现发冷、 高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状,中毒人数160人,其中一人 死亡。 3.6月13日下午,东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、
2、呕吐症 状。事发后,学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、眉山 市中医院等医院救治。截至今天上午10点30分,该校学生在医院就诊人 数为386人,其中医学观察231人。,2,前言,2013年第一季度,我委通过突发公共卫生 事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发 公共卫生事件(以下简称食物中毒事件)报告 24起,中毒755人,其中死亡18人。 第一季度, 微生物性食物中毒事件的中毒人 数最多,占总中毒人数39.5%;有毒动植物引 起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最 多,分别占总报告起数和死亡人数的37.5%和 50.0%。,3,目 录,食物中毒概念 食物中毒危害 食物中毒症状 食物
3、中毒病因 常见几种食物中毒 食物中毒预防和急救方法,4,食物中毒概念,泛指所有因为进食了受污染食物、致病 细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然 毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。根 据如上各种致病源,食物中毒可以分为以下 四类,即:1.化学性食物中毒 ,2.细菌性食 物中毒,3.霉菌毒素与霉变食品中毒,4.有 毒动植物中。,5,食物中毒危害,1、危害人体的健康甚至生命。 2、致企业停产遭受严重财物损失。 3、事故责任人受相关处理。,6,食物中毒症状,食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹 泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上 吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤 弹性消失、
4、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最 后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可 输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有 胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进 咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足 发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧, 双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。,7,食物中毒病因,一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食 物中毒,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要,最常 见的原因就是食物被细菌污染,据我国近五年食物中毒统 计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50左 右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其 中肉类
5、及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉,病死畜肉以 及鱼,奶,剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因: 1、禽畜在宰杀前就是病禽,病畜; 2、刀具,砧板及用具不洁,生熟交叉感染; 3、卫生状况差,蚊蝇滋生; 4、食品从业人员带菌污染食物。,8,食物中毒病因,并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物 并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种 食物才会发生食物中毒,因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式 不当或在较高温度下存放较长时间,食品中的水分及营养条件使致病菌大量 繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒,那么, 最后一个
6、重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,美国多 食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌 食物中毒最多;我国食用畜禽肉,禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物 中毒居首位,引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵,葡萄球菌,大肠杆 菌,肉毒杆菌,肝炎病毒等,这些细菌,病毒可直接生长在食物当中,也可 经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物,当人们食用这些被污染过的 食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖 旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用 未经充分加热的食物,
7、所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。,9,食物中毒病因,二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人 和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒, 中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热 处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁殖及产生毒素需 要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。 三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中 毒,动物性中毒食品主要有1种; 将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒
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