[临床医学]卫生知识培训201202完整.ppt
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1、GMP基础知识介绍-卫生知识,二零一二年二月,如何参加专业培训,开放的心态,主动的态度,积极发言,全心投入 跟上思路,用心感悟,不鼓励记太多笔记 随时欢迎提问题 定时休息,不要随便进出走动 排除干扰,关闭您的通讯工具或调成振动 培训是为了共同提高,需要我们共同合作!,目录,四、人员在洁净区内应自我约束,三、清洗、消毒基本知识,二、防止污染的措施,一、食品污染基本知识,五、卫生管理主要文件: 清洁规程,六、常用消毒消毒剂的对比,1、食品污染分类(共三大类) 1.1 生物性污染 (1)微生物污染 (2)昆虫的污染如苍蝇、甲虫等。 【被微生物和虫害污染的食品】,1.2 化学性污染 (1)农药 (2)
2、工业“三废” (3)添加剂 (4)包装材料,1.3 杂质污染 (1)金属如铁屑等 (2)棉线、纤维丝、玻璃、托盘等硬塑料碎片等,,2、生产过程微生物的污染及其来源,细菌总数 主要来源: 人员活动(不卫生的制服、走动),脏的物料,共两类,大肠菌群 主要来源: 人畜粪便。人员从卫生间带入(手,脚底、衣服上附着),3、食品污染来源综述,原料污染,3.1食品生产的原料污染,交叉污染实例,不同过敏原的 产品不允许放 在一起,3.2直接接触食品(半成品/成品)造成污染,如:A.生产人员的手未经过消毒、不卫生的工作衣帽都将有有大量的微生物附着而污染食品; B.鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品,其体表面与消化道
3、内大量微生物会给食品造成污染。,假如用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌,如:A.空气中的微生物及其粘 附在灰尘上的飞物均可沉降于食品 B.生产操作的工作人员带有微生物接触食品及谈话、咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。,打一个喷嚏,培养出不计其数的细菌,3.3生产车间内外环境不良,3.4通过用具与杂物的污染,原料包装物品未经消毒,运输工具、加工设备未消毒,成品包装容器、材料未经消毒,3.5各类食品生产过程中未能使生熟分开,目录,四、人员在洁净区内应自我约束,三、清洗、消毒基本知识,二、防止污染的措施,一、食品污染基本知识,五、卫生管理主要文件: 清洁规程,六、常用消毒消毒剂的对比,我们怎
4、么预防这些污染呢?,1.各作业场所的清洁度区分,2.不同清洁区域所用清洁工具的划分,A 清洁工具、容器和器具的不易脱落处要贴有明显标识 内容最少应包括:许可使用车间或区域以及级别等;各车间需保证清洁工具、容器和器具按规定用途使用; B 不同级别清洁工具、容器和器具需隔离存放 第一级食品接触面清洁工具、容器和器具储存专人管理; C 清洁工具、容器和器具不可跨区域、跨级别使用如有错用则需立即封存误用工具、容器和器具,并以正确的清洁工具重新清洁,并进行适当的清洁效果评估;,清洁工具、容器和器具的管理规定,D .清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后,必须做废弃或降级使用,不可再用做原用途; E .
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