[农学]1绪论46张.ppt
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1、在这一部分里我们将介绍一些概念和一些相应的名词术语以及与概念、名词术语有关的内容,还要了解一些卫生部批准的“可用于保健食品的物品”、“既是食品又是药品的物品”和保健食品禁用物品的名单和申报保健食品的相关规定。,食品营养学将要讨论的内容,食品营养学绪论,营养是要被人体吸收、利用,才不枉费我们所做的辛苦。 这里要了解消化系统、食物中各营养素在体内的利用位置及利用原理,为什么要按照一定的标准进行合理的营养素的搭配。,食品营养学将要讨论的内容,食品的消化与吸收,代谢吸收后,各营养素产生一定的能量,这些能量需达到一定的值。 因为食物种类、生长位置、地区条件等的不同,可表现出不同的作用,应用于不同的人体。
2、,食品营养学将要讨论的内容,营养、能量平衡、性味与作用,这部分的内容较多,有宏量营养素和能量、微量营养素和水,要学习各营养素在体内的动态变化、吸收代谢特点、供给量与食物来源等。,食品营养学将要讨论的内容,在这里我们着重要谈到食物中各营养素的功能。,这部分是现代营养学的重要发现之一,揭示了膳食中一些早期为人们所忽视生物活性物质对于人类健康的重要性。包括:功能性多糖与功能性低聚糖、多酚类、萜类化合物、皂苷类化合物、磷脂和胆碱、有机硫化合物、生物碱等。,食品营养学将要讨论的内容,食品中的其他功能性成分,这部分要掌握食品营养价值的评定方法及各类食物的营养特点,熟悉评定食品营养价值的意义,了解各类食物的
3、结构和营养素分布。,食品营养学将要讨论的内容,6.各类食品的营养价值,尤其要谈到孕妇与婴幼儿的营养。这里会提到我国及世界各过对特殊人群营养的方针和政策。 通过本部分内容的学习,可掌握不同人群生理特点与营养素的需求的关系,并提出合理膳食和营养性疾病的干预措施。,食品营养学将要讨论的内容,7. 讨论特殊人群的营养,还要探讨特环营养、社区营养、膳食营养与健康,了解食物中的有毒物质等。,食品营养学将要讨论的内容,第一章,绪论,中国营养学是一门即古老又年轻的学科。 说它古老,是指它在我国已有数千年的历史,积累有极其丰富的实践经验与理论认识,为增进中华民族的健康与繁衍昌盛作出了重大的贡献。,第一节 概述,
4、我国古代的“药食同源”之说,认为药与食在养生保健作用上是相辅相成的。 如2000多年前的黄帝内经素问中提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等。,第一节 概述,说它年轻,是指它作为相对独立的一门学科、建立起系统的理论体系却是近一个世纪才开始的。 尤其是近几十年来,也就是20世纪80年代才开始重视。,第一节 概述,可以说:是随着生物化学、生理学、化学、农学及食品科学等学科的发展,并通过医学家、营养学家和食品科学家等共同努力的结果。,第一节 概述,社会经济的高速发展,使得人们有着较强的经济势力来关注生活,关注日常饮食方式、选用原材料的功能成分与健康的关系。 借用三句话来概括食品、营养、健
5、康之间的关系:,第一节 概述,营养是食品的核心价值 营养功能是食品的自然属性和基本功能 营养意识是健康意识、安全意识的重要前提,第二节,食物、营养与人体健康,世界十国人均寿命调查 (美国时代周刊调查发布),影响寿命的因素,2009年世卫调查,世界范围内每10例死亡中,有6人死于非传染性疾病,三例死于传染性疾病、围产期和营养不良,1人损伤和中毒。,最常见:,(1)落后的婴儿喂养方法、低出生体重、儿童期和产妇的营养不良、超重或肥胖;,能反映出孕产妇营养不良、健康状况不佳、过度劳累以及在怀孕期间没有得到足够的卫生保障!,(2)不安全的性行为;,(4)用水不卫生和卫生设施缺乏。,(3)吸烟、酗酒;,所
6、在地区:,(1)非洲和东南亚是低出生体重儿最高发的地区,至少有22%婴儿属于低出生体重;,(2)欧洲地区的部分国家有高达20%的儿童超重。,食物、营养与人体健康关系,(营养学),(食品卫生学),有利因素,有害因素,食物,健康,食物、营养与人体健康关系,食物,营养,食品卫生有害因素,合理营养:促进健康,预防疾病,不合理营养,营养不足,营养过剩,急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用,一、人体对营养的需要,碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质,水,维生素,共给能量,调节生理功能,构成身体组织,主要功能,次要功能,图1-1 营养素类别及其功能,(生存之需),世界各国、各民族对于食物的共同、最基本
7、的营养需求是:,一、人体对营养的需要,(1).共给能量、维持体温,并满足生理活动和从事生活劳动得需要;,(2).构成细胞组织、共给生长发育和自我更新所需要的材料,并为制造体液、激素、免疫物质等创造条件;,(3).保护器官机能、调节代谢反应,使机体各部分工作能协调进行。,食品(food) 根据我国通过的食品安全法的规定,食品的定义是:“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药物的物品,但不包括以治疗为目的的物品”。,二、食品营养学的基本概念,按照这个定义,食品包括三个部分内容: 食物原料通常人们称为食料(food stuff) 由原料加工后的成品将加工过的食物称为食品(fo
8、od product) 传统上既是食品又是药品的物品即药食两用物品,如百合、山药、薏米、山楂、桂圆、杏仁、牡蛎、赤小豆、阿胶、枣、莲子、枸杞等。,食品,注意:还有一些只能用于保健食品的物品,如人参、当归、西洋参、蜂胶等。 卫生部于2002.2.28发布的“卫生部关于进一步规范食品原料管理的通知”中公布的: 既是食品又是药品的物品名单中有87种物品; 可用于保健食品的物品名单有114种。 不能保健食品禁用物品的名单。,食品,营养:是一个过程是指人体摄取食物后,在体内消化和吸收,利用其中的营养素,以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 也就是活着的过程,就是谋求养生。 食物是营养的载体,
9、营养包含在食物之中。,2、营养,营养素:是指食物中的有益成分,是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和健康生活的物质。 目前已知有4045种人体必需的营养素,并存在于食品中。,3、营养素,通常将它们分为六大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。 前三类因食用量大,称为宏量营养素(又称为大营养素或产能营养素); 维生素和矿物质称为微量营养素。 矿物质 因其总重量占体重的不同又可分为常量元素和微量元素。 到了上世纪70年代,西方一些学者将膳食纤维列为第七大营养素。,3、营养素,非营养素:食物中含有除营养素以外的其他对人体有益的物质称之。 主要指:植物化学物质(phytochemic
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