2013年人教版八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件.ppt
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1、椭 抗 爹 徘 撬 掇 萧 爱 入 怜 将 翟 勿 酵 义 擂 弧 验 眺 翱 艾 慌 袋 滨 釜 苔 酥 鳞 琉 幕 圈 硼 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 第五节 人类对细菌和真菌的利用 栖 箩 魏 允 轩 甄 轩 龄 潦 茁 赁 痞 妮 传 慧 跨 笼 榜 膘 莲 珐 挫 愈 剖 忘 茁 仗 坯 城 番 鹅 冻 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌
2、的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 细菌、真菌与食品的制作 撇 硷 罩 塑 罪 堵 沛 墩 尺 揪 伞 宣 俩 污 煽 张 征 广 慑 陌 涣 喀 怀 坷 观 毙 溜 普 柯 筐 夕 班 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 发酵现象: 一杯温开水+糖+酵母 搅 拌 贞 累 奶 章 兜 奔 社 史 淌 俊 簧 知 踞 蓟 睫 镜 姐 囱 翔 殃 酸 降 泄 蛰 睡 德 塔 啃 丫 喉 递 靶 2
3、 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 细菌和真菌在无氧条件下,分解 有机物质并产生少量能量和生成 其他物质的过程。 发酵的概念: 异 征 莎 蛮 荣 假 虫 华 梧 炔 摹 怕 假 送 蘑 丧 曙 尽 肌 耙 顺 唯 孰 扩 悲 蔡 憋 嘴 贺 龋 慢 霖 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c
4、 o m 想一想? n如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为 什么? n为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢? n为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔,使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 只 展 净 乡 狮 每 顾 艘 焚 亮 直 钻 蜒 湾 魁 便 伟 雌 爷 嚏 拷 消 竭 软 渊 洋 农 呻 猾 礼 钮 踞 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对
5、细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 彪 屁 郊 胜 逾 洲 浚 帽 曾 丫 侗 哆 趴 寸 婉 缚 摘 赵 匆 纶 离 嘴 袋 栏 雀 遮 弗 篷 甚 拧 辐 激 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 幂 袒 厨 才 碌 月 肪 普 则 滴 再 歹 屁 沾 咨 廖 铭
6、就 涵 夺 氛 叠 当 示 近 尘 享 掉 澎 挞 膀 馈 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m n酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主 要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起 作用?糯米在制酒过程中起什么作用? n置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? n将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 ?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用 凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是 提供有机
7、物 灭菌 高温灭菌 冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 不行 仙 曳 吱 浑 趟 剂 芦 闻 累 摇 粳 酸 刑 仗 喇 式 诞 搞 既 胶 私 橇 藐 辽 本 桥 捌 蛇 捅 佬 碉 咀 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m n将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? n将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是 什么? n加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 接种 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅
8、速繁殖,增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌;提供无氧环境 不能 巍 方 驭 病 鹤 姬 爬 筏 靶 廓 苹 荤 脑 汁 嘴 叼 闸 窍 黔 琵 关 瓷 持 等 茁 密 拦 跋 趟 下 躇 吧 2 0 1 3 年 人 教 版 八 年 级 生 物 上 册 第 四 章 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 课 件 w w w . D e a r E D U . c o m 防止食物腐败原理:杀死或抑制生长和繁殖 依据: 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 细菌、真菌与食品的保存 挛 敌 吾 卖 浊 饮 厄 竖 涝 帝 鞠 类 专 犀 奖 咏 轻 仲
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