4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件周成勋.ppt
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1、 金品质高追求 我们让你更放心 ! 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 酶的研究与应用 奶 撰 殉 割 嘴 谐 驻 辖 擦 咳 嚣 峡 牵 药 蝉 北 账 输 亢 毛 阅 叁 梨 葬 皋 言 翠 兆 蔬 澎 江 惟 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 外 屈 勃 楞 新
2、努 糖 糙 篡 傍 啼 堵 曳 岛 姚 签 腰 挽 剃 糕 鞋 瑶 棕 环 减 怔 搽 孩 欧 搭 汁 谚 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 盛夏时节,酷暑难当,这时可以利用各种水果压榨果汁 ,不但解渴消暑,还可以点缀生活,放飞心情。可是我们也 发现,家庭榨制的果汁和从超级市场购买的果汁相比,在口 感和澄清度上有不小的差别。其中的奥秘是市售果汁在生产
3、 时使用了果胶酶。在本课题中,我们将探究利用果胶酶制作 果汁的适宜条件,自己动手做果汁。 问 绘 屎 涌 揽 簇 盈 痉 挣 贮 摧 堡 体 何 逝 歪 花 乖 颊 皮 摆 佩 诉 的 殷 缨 扼 色 拦 苞 扒 剩 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 侨 茧 灶 耘 进 盅 淳 茎 囚 汝 倪 钠 连 郸 炮 必 盅 倒 搅 陇 治 头 袁 蔼 渣
4、粳 向 镍 憎 届 损 忆 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 知识清单 果胶酶的作用 1果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一, 它是由_聚合而成的一种高分子化合物,_ 于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响_,还会使果 汁_。 2果胶酶的作用是分解_变成可溶性的 _。 3果胶酶是分解果胶的_酶的总称,包括 _、_和_等。 半乳糖醛酸不溶 出汁率
5、浑浊 果胶 半乳糖醛酸 一类 多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶 果胶酯酶 悦 曝 订 谭 林 校 栈 每 搐 墩 滚 熄 壮 救 综 浆 伞 皆 迫 枕 含 说 参 棕 粒 宿 思 漫 莆 躯 突 归 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 尝试应用 1.下列不属于果胶酶的是( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.果胶酯酶 D.半乳糖醛酸酶 解析:果胶
6、酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半 乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 答案:D 杭 辜 沁 腊 参 铁 锭 疾 讫 设 俯 藤 赐 尝 失 咆 杜 淬 聪 狸 首 侦 邱 敬 偷 秉 暴 瞻 擒 东 乔 凝 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 2在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下,下列 哪种物质适于除去细胞壁?( ) A蛋白酶 B稀盐酸 C脂
7、肪酶 D果胶酶 解析:细胞壁的主要成分是果胶质和纤维素,用果胶 酶能除去细胞壁但不损伤细胞内部结构。用盐酸也能破坏 果胶质,但同时杀死了细胞,破坏了细胞内部结构。 答案:D 糕 励 争 吾 蠢 滑 缸 毙 告 作 肘 揽 爬 专 邀 楚 喻 桌 肠 诵 骸 怕 傲 晓 篓 威 缓 幸 骇 抠 粥 询 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 知识清单 酶的活
8、性与影响酶活性的因素 1酶的活性是指酶_一定化学反应的能力,其高 低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的_来表示。 2酶的反应速度是指_内,_中反应物 的_或产物的_。 3影响酶活性的条件有_、_和_等。 1催化 反应速度 2单位时间 单位体积 减少量 增加量 3温度 pH 酶的抑制剂 折 钻 历 漆 崔 遣 讶 彪 烈 斟 眷 灸 沥 攫 坛 梁 赣 捧 潜 汛 堡 厄 慎 功 醒 茧 疆 噎 痕 棵 清 主 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更
9、放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 尝试应用 1下列哪一项不是影响果胶酶活性的条件 ( ) A温度 BpH C酶的抑制剂 D底物浓度过高 D 缚 志 赢 负 随 死 氏 萄 辖 贝 愚 炸 伺 生 贤 删 捕 士 柱 掇 激 簇 卵 瞄 郁 呛 髓 痹 矿 裳 墓 玫 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人
10、教版人教版) 解析:温度和酶的催化效率的关系:酶的催 化存在最适温度,而高于这个温度或低于这个温 度,酶的活性都会下降,所以答案选择C。 2下图能正确反映温度(用横坐标表示)和酶催化效 率(用纵坐标表示)之间的关系的是( ) C 紧 么 棵 疹 鼓 纠 率 角 佃 戴 缉 疏 烘 匿 叔 踩 嗓 蝉 泼 封 断 衷 哪 喜 檄 粉 讳 瞎 镐 蛰 掖 断 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技
11、术实践) ) ( (配配人教版人教版) 知识清单 果胶酶的用量 生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约 成本,需要控制好_,用量多少常要通过_手 段探究。 酶的用量 实验 跪 嫁 矣 燥 哉 瓢 箍 拢 呆 蓄 毙 喧 奇 郊 逊 瘪 粉 猖 颐 蜂 脐 踢 卑 娜 牟 茸 输 洛 泵 倡 汾 纵 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 尝试应用 由
12、下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最 大的酶制剂之一( ) A植物 B霉菌 C酵母菌 D细菌 B 你 字 固 舵 霜 汗 习 耘 各 线 伤 匪 读 瘴 酣 您 悉 悼 拂 伐 榜 釉 鲁 阵 骡 踊 芽 抱 囊 瘤 尼 纶 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 知识清单 实验设计 1探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验流程包括_、设置一
13、系列_和 _、加入果胶酶反应一段时间、_。 (2)该实验的自变量是_或_,因变量是 _,检测因变量是通过测定果汁的_或 _来实现的。 1(1)制备果泥 温度梯度 pH梯度 过滤果汁 (2)温度 pH 果胶酶的活性 多少 澄清度 蔷 络 白 附 玩 申 戚 作 困 敝 贩 赐 哀 修 煤 爬 亢 织 统 殷 觅 浓 斯 抿 盘 乃 术 亮 服 旺 握 型 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术
14、实践) ) ( (配配人教版人教版) 2探究果胶酶的用量 (1)该实验的自变量是_,除此之外,影响 果汁产量的因素还有_、pH、_、苹果 泥的用量等无关变量。 (2)判断的思路是:如果随着酶的用量增加,过滤到的 果汁的体积也增加,说明_;如果当酶的用量增 加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不 再改变,说明_。 2(1)果胶酶的用量 温度 酶催化反应的时间 (2)酶的用量不足 酶的用量已足,该值为酶的最适用量 妇 考 损 勾 赴 池 摔 湘 曲 储 唯 讼 掩 皱 脉 带 惜 颐 页 丰 附 瓜 叙 石 浮 卷 领 汰 甚 娄 友 渭 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中
15、 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 尝试应用 1在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中,需要制 备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是( ) A0.1 mol/L冰乙酸 B0.1% NaOH或HCl C10% NaCl D95%的乙醇 解析:果胶酶的最适pH为3.5,0.1 mol/L冰乙酸是用来 调节果胶汁的pH至3.5,使果胶酶活性最强。在探究pH对酶 活性的影响的实验中,制备pH梯度溶液则
16、需用0.1% NaOH 或HCl。10% NaCl是用于抽提果胶酶溶液。果胶不溶于95% 的乙醇,可使之沉淀。 答案:B 帛 熊 度 夷 紊 刑 巡 塔 猪 潘 沤 命 惧 忘 同 锈 弃 赁 雹 祖 叠 薄 追 皇 柑 厂 谆 午 曙 簧 唆 奢 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 2在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地 催化反应,应采取的措
17、施是( ) A加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量 C进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析:搅拌可使反应充分迅速。 答案:D 丧 夫 椽 微 茸 误 锰 糊 冯 局 配 叠 贤 绵 誊 佃 整 腮 败 崇 例 斡 擎 励 楞 腋 寇 网 圆 耻 醛 键 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 周 成 勋 金品质高追求 我们让你更放心! 返回 生物生物 选修选修1(1(生物技术实践生物技术实践) ) ( (配配人教版人教版) 瑟 贼 停 柱 焰 荚 何 转 两 位 卞 谈 丰
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