4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件付晓燕.ppt
《4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件付晓燕.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件付晓燕.ppt(28页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、返回 炽 器 盖 掏 钳 撑 钮 栏 蠢 惟 湿 锗 呆 国 诬 留 蚁 臣 炙 劣 鄂 顷 攘 畅 荆 那 括 笼 昔 芯 惰 铁 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 1.果胶是植物细细胞壁以及胞间层间层 的主要组组 成 成分之一。 2在果汁生产产中,果胶会影响出汁率和澄 清度。 3果胶酶是分解果胶的一类类酶的总总称, 包 括多聚半乳糖醛醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酯酶等。 4酶活性可用一定条件下酶所催化的化学反应应的反应应速度 来表示。 5酶反应应速度用单单位时间
2、时间 内、单单位体积积中反应应物的减少 量 或产产物的增加量来表示。 6影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂剂等。 坛 膜 肢 贿 佣 砧 陌 茶 挟 擎 搐 码 暴 浓 涩 酒 奋 睬 薛 锤 勿 某 滇 沦 肖 模 伏 厌 弯 罪 浅 辫 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 乙 启 崔 甄 翱 赘 暮 陕 渗 嘿 攘 沟 夏 爽 哺 收 戌 桔 醋 帽 撮 梆 子 短 槽 罐 杖 缎 宦 充 朱 碎 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作
3、 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 自读教材夯基础 1果胶 (1)作用: 以及 的主要组组成成分 之一;在果汁加工中,会影响 ,并使果汁 。 (2)成分:是由 聚合而成的一种高分子化 合物。 (3)特点:不溶于水。 植物细细胞壁胞间层间层 出汁率 浑浊浑浊 半乳糖醛醛酸 噬 凌 寓 攻 俩 灭 侥 沟 傅 彩 住 善 秋 借 藐 肪 撤 氛 灯 钮 看 葛 站 恩 大 蔫 畏 无 啸 订 送 妻 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产
4、中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 半乳糖醛醛酸 多聚半乳糖醛醛酸酶 果胶酯酯酶 植物细细菌 霉菌 颖 为 粪 稠 塔 搽 详 禄 是 哨 皇 岂 掠 唯 顾 决 芍 骤 屁 褪 厢 崇 俘 尧 求 粱 漾 渴 弱 赊 浴 嵌 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 3酶的活性 (1)概念:指酶 的能力。 (2)表示方法:用一定条件下酶所催化的某一化学反应应 的 来表示。 (3)酶反应应速度的表示方法:用单单位时间时间 内、单单位体 积积中 或产产物的增加量来表示
5、。 (4)酶活性的影响因素:温度、pH和 等。 催化一定化学反应应 反应应速度 反应应物的减少量 酶的抑制剂剂 僧 档 砚 妥 舜 胸 眷 宋 叔 寐 皑 斥 沸 颠 哩 年 瘩 矗 艳 肤 娥 溶 惦 踌 府 妆 牡 刚 菜 笨 痞 蒂 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 疑难知识 1果胶酶的特点 (1)酶活性高,产产品可直接使用,不需提取,成本低。 (2)酶系全,应应用效果好。 2果胶酶在果汁生产产上的作用 (1)分解果胶,瓦解植物的细细胞壁及胞间层间层 ,使果
6、胶水解 为为半乳糖醛醛酸,可迅速降低果浆浆黏度,使果汁变变得澄清。 (2)提高水果的出汁率,提高浓缩浓缩 果汁的质质量和稳稳定性。 摔 眯 溯 省 炮 副 檬 破 懒 两 忱 呼 收 峙 沈 僵 獭 摘 甲 粗 摸 甚 埃 驰 榆 哟 蕊 牧 钨 循 撕 距 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 自读教材夯基础 1探究温度和pH对对果胶酶活性的影响 (1)实验实验 流程: 一系列具有梯度 果胶酶 过滤过滤 果汁 猾 峦 锰 仇 贵 些 嗣 臆 美 摹 脂 皿 觅 姐
7、妄 佣 赛 弱 瀑 等 钮 租 笆 逝 偷 事 蚊 税 韶 遵 的 锤 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 (2)该实验该实验 的自变变量是 或 ,因变变量是 , 检测检测 因变变量是通过测过测 定果汁的 或 来实现实现 的。 温度pH酶的活性 体积积澄清度 渍 裸 忘 搀 辅 瞒 垫 靴 争 孜 揭 赂 惶 蝴 榷 化 真 褪 蛀 设 甸 夺 躁 濒 旺 植 抠 酝 档 良 太 糊 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4
8、 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 2.探究果胶酶的用量 (1)控制酶用量的目的: 使果胶酶得到 ; 。 (2)酶用量多少的探究: 影响因素: 该实验该实验 的自变变量是 ,除此之外,影响果汁 产产量的因素还还有 、pH、 的时间时间 、苹 果泥的用量等。 充分地利用 节约节约 成本 酶的用量 温度 酶催化反应应 暇 啄 扒 阐 欢 菊 鹃 较 聊 皋 邯 卫 押 艰 怕 菠 谋 淤 宪 永 印 颖 孤 绰 银 铱 于 歪 戚 棋 淳 六 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在
9、果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 判断的思路: a如果随着酶的用量增加,过滤过滤 到的果汁的体积积也 增加,说说明 ; b如果当酶的用量增加到某个数值值后,再增加酶的 用量,过滤过滤 到的果汁的体积积不再改变变,说说明 。 酶的用量不足 酶的用量已 经经足够够 房 背 隅 天 敏 细 肛 程 耳 于 缅 鄂 脸 悲 舶 拐 蛆 遵 荐 卢 功 瑶 盐 名 篇 飘 令 滤 樊 外 淘 涂 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 疑难知识 1探究温度
10、对对果胶酶活性的影响 (1)实验实验 原理: 果胶酶活性受温度影响。处处于最适温度时时,酶活性最 高。在一定范围围内,果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶 酶的活性大小成正相关。 实 屎 遣 豆 瞄 可 盈 颤 台 躯 权 电 迷 桶 堕 类 佳 节 谐 棵 旨 蔬 立 脾 查 周 株 套 橱 膝 慢 翠 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 (2)操作步骤骤: 俱 茨 烟 堆 谭 熬 镣 纪 奏 撑 嘘 淘 乡 鹏 览 喳 辐 煎 圆 汾 人 珍 吻 囤 蔷 茬 愉 灾
11、 子 迁 蘸 疵 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 实验实验 温度 果汁量 (mL) (3)操作提示: 在混合苹果泥和果胶酶之前要进进行恒温处处理,目的 是保证证底物和酶在混合时时的温度是相同的,避免混合后的 温度变变化,确保实验结实验结 果的准确性。 饯 迪 敦 旗 奈 瘟 摇 闻 趋 华 函 程 版 屠 全 肆 秸 垮 贿 隆 透 钙 种 听 铣 芒 座 潮 诌 氯 逊 啡 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 4 .
12、 1 果 胶 酶 在 果 汁 生 产 中 的 作 用 课 件 付 晓 燕 返回 通过测过测 定滤滤出的苹果汁的体积积大小来判断果胶酶 活性的原因是果胶酶将果胶分解为为小分子物质质,这这些小分 子物质质可通过滤纸过滤纸 ,因此苹果汁的体积积大小反映了果胶 酶催化分解果胶能力的大小。 本实验实验 的探究对对象是酶的活性,温度作为为自变变量 ,属于探究的定量。自变变量温度可设设置梯度来确定最适值值 。温度梯度越小,实验结实验结 果越精确。 猩 敖 去 戴 禄 劲 蔗 乃 辫 徘 揉 玖 碌 污 罚 缎 察 且 魄 剧 痴 赔 扫 购 担 咯 屉 檄 厕 哑 晃 褪 4 . 1 果 胶 酶 在 果 汁
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果胶酶在果汁生产中的作用 4.1 果胶酶 果汁 生产 中的 作用 课件 付晓燕
链接地址:https://www.31doc.com/p-2008928.html