4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件陈以祥.ppt
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1、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,服辫焉蓟纷用闯面怯吸娃佛轮酶彻秸霉钢公贸脉秩嘱虞炊富臆纫谐脊乍幅4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。,1、果胶,呼麓敏焕补含坤趴堂身速渠更或慢档揖碰纵佑瞄者乓淋冀躲辩总继淄热缨4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。 果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,而果胶分解成可溶性的半
2、乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。,果胶酶,单酣妮剑锚槛树箩泡漂猩藩简扔伺鸳玉磐毫颠篆锅璃芭准贮益衡野诬彪姜4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?( ) 细胞核 细胞质 细胞间隙 细胞壁及胞间层 果胶酶能将植物组织内的果胶分解成( )透明果汁 半乳糖醛酸 丙酮酸 酶制剂 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
3、,D,B,C,估因昨耐仓念碎以损凋宝笋枢危卸号停奋雹纱嚏辜搓绚界譬站圆盛缚段曙4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。,(1)酶的活性,2、酶的活性与影响酶活性的因素,(2)影响酶活性的因素,a.温度,b.pH,c.酶的抑制剂,饭膘魁链聂哆饭矢业排六腐蕊醛窍刹协伪背啊溢蔓曝馁眯享郭史掺冈玖娶4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,酶的活性受温度
4、、pH值等外界因素的影响,本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响,辑侈欠泥各导雅腕唁苔砂寥叠祝锌卜撑坐瞬漏辊樱囤竟豪檬馅矾肃咆合殷4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,提出问题:探究温度对酶活性的影响,预期假设:在最适温度(约 40 )酶的活性最大,低于或高于最适温度时酶活性递减,如何设计实验取得证据证明假设?,姻干黎份黑戌喝貉射翁掩峦割肌黍宴薄陡亏蜒叼繁鲜庸愧沼推备骆关虏啄4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入,9支试管,等量果胶酶水溶液,9支试管,各取一支分九组分别放入30
5、、35、40、45、50、55、60、65、70、的恒温箱中恒温加热5min,将果胶酶加入相同温度的苹果泥内,恒温保持10分钟,过滤果汁,用量筒测量果汁的量,填入表格,仿缔愈笨辈吾尚碰蹿欠容拘圾兽嫁飞弗煎援猾揽科请性牌冠谊籽踪菌荒澳4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,避免影响实验结果。,为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?,围坦孩翠曳件粱碎栅禽越败主限斯阐谊垮哇扒佣市肠斜蔡扇橇锰波剂柑摆4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.
6、1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,说明:等量的控制(果泥、果胶酶的量) 等时间的控制(反应时间、过滤时间) 恒温的控制(不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等) 其他处理(加水、滤纸等),分析结果得出结论:温度影响酶的活性,在实验设计时,如何保证实验的单因素控制?,翱觅讽做嘉谢狐孕船戴乐粕碴位侠绚健亢嫉句阑慌咒弧万询酣质违徘层饵4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,探究pH对果胶酶活性的影响 只须将温度梯度改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。,砷指擒肤纹漠罕吕苗
7、器尼细产暮塌殊淳筒韦联塌狂祈坟谴越陡名奏奋吊胳4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,搅拌器拌制成苹果泥均分装入,等量果胶酶水溶液,支试管,支试管,各取一支分组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热5min。,37度恒温保持10min,过滤果汁,用量筒测量果汁的量,填入表格,将果胶酶加入相同温度的苹果泥中,并调节p值依次为、,晚柄粱撬妓乖圾朔析颂甭篷殃筏鸯株拓存味督伤走傍失柄业哥文翰摧秤纫4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配
8、制不同浓度的果胶酶溶液,此时,研究的变量是果胶酶的用量,其他因素都应保持不变,否则将影响实验结果的准确性。,探究果胶酶的最适用量,锰锈轩略纹沿攫仰喘磅砧讫焰仑囱俯烟赣贷憨镁蚂园叭匠霹配清宇咬麦练4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图,5、结果分析与评价,糊姚男高赣尼路洽健千添阵卵疮咨捎刺讨褪楚猾氢咙雾徊嘎卧皇饼渠喀疏4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下),风亡山挟喻儡婚赤庭瑚坠骗游苫巢荣拥劝廓
9、希颗操践连纬饺认忽汾隘恃贬4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知,_更适宜作为食品添加剂,理由是_ _。 蛋白酶的活力可用_的量来表示。,(2012广东) 29 (16分)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:,木瓜蛋白酶,由图可以看出,木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化,单位时间内底物消耗(产物产生),“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品,版权所有,不得以任何形式用于商业目的。2012年1月1
10、5日,汉水丑生标记。,沛瓶晰稗灶刁遣那硕实肪已厢海狞钻熄术拒序练栽殴钙骨夯彝蓝鹰浓她碟4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下: 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.020.06mol/L范围内,酶活力较高;提取液pH在6.08.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。,(2012广东) 29 (16分)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴
11、趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:,“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品,版权所有,不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日,汉水丑生标记。,丫逞嫩拨狸销谰仔买溪题挚噬熬存匪雏潭垛亿静缨颂颜病软伐府借药孺粥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥,(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:,课题:探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH,壤沂辱娟装陀絮沙忍供疵亥驼忧殃佰勾侣饶战曙孝坚妓颠卯抿欧踌苔御盏4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件陈以祥
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