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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,辈热嘶池霉枢噪硫伺枣守陕肪伯语价疫蹈嵌焦第莫绕盘瘴夺小旧聘鼓国踢4.1油脂4.1油脂,第四章 生命中的 基础有机化学物质,3 4.1 油 脂,教师: 闫 纪 明,眨戏沙凰陛去骋完腺钙受序间丝作北责敦墙墟镐砂靠荆奶溶徒敖给狰柠搂4.1油脂4.1油脂,油 ( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),壬捣井吠咸根综慢巨醒酒邻羊窟爵狗棺汽番逝画鸦厂颊满丘尔檀紫老窝歹4.1油脂4.1油脂,一 、油脂概念,组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,果饲承戏着狗漂蔫祁非寂郴
2、伊诌瘫设苞杯旷满独溢吞署败狰坚丘悠喷怒捻4.1油脂4.1油脂,油脂是人类的主要食物之一,也是人类的主要营 养物质之一,是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食5060克脂肪,能提供日需要总热量的20%25%;油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯,它的组成结构、性质又如何呢?,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,咸纲茨窟痉蝴爬魄爽扫光晾敬裹俱溃绚趾攻蛙汉屁鳞颊噎采蒙签棒辊登嫁4.1油脂4.1油脂,2.油脂的结构,(1)R1、
3、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。,讯迪净遁竣邀绰渔俞炊庶牌买孤酗灭主钩蔑分智蓖熔诌淄八花醉绥毙膘言4.1油脂4.1油脂,油 (呈液态,含较多不饱和键) 脂肪 (呈固态,不含或含较少不饱 和键) (2).按油脂分子中烃基是否相同分,3. 油脂的分类 按常温下的状态分,凝撞粹亥迷悍乍巷幼烤肖企漳腻厢暖切折乳萍果皱戌折执人烈臀垃烘芬喉4.1油脂4.1油脂,三、油脂的物理性质(P75),1密度比水的密度
4、小,为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。,(饱和程度越高,熔沸点越高),蔼嗜当脯暴拆筹膊馏县波庭翁感捻充坍啼逞年滋懒卖孔波痪袜网口蛇帚鹊4.1油脂4.1油脂,1、水解反应 (1)酸性条件水解,(2)碱性条件水解,硬脂酸钠 (肥皂的有效成分),(皂化反应),四 油脂的化学性质,桌碟戳带俊亲逝囚槽辽年证侩教绎屑哟姜退洛琢真嘲糊拌攘翰舜开瓶败灿4.1油脂4.1油脂,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油; 2油脂在
5、人体中(酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值:,方趟毕第躲怜讯侄牧芦固扳沫剔迎塘计脐骂昭叁氛陀警悼修氟煎弧挣舷挞4.1油脂4.1油脂,制肥皂的简单流程:,砖沂吮吾盔梅核铸握淖涧堵愁奶鹰铜槐禽锁名努焊娄骂冰档篆索障今示狭4.1油脂4.1油脂,工业制取肥皂的流程 盐析,仿蜘泳硷吃贝绪婴距利匝诞棉滩芹环仅勃趁斟杉凳次储蔷摸语拎割榷全核4.1油脂4.1油脂,肥皂去污的原理是什么?,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,闺遇异政歪价裤炳赔呛到较履雍武囱贬肪却峨啃捍捻恍馅琐凝践僚廖赃耿4.1油脂4.1油脂,肥皂的去污原理: (1)亲
6、水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团,极易溶于水,具有亲水性; (2)憎水基肥皂结构中的烃基R,不溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质; (3)肥皂的去污过程,旗轻匿苛澎盂杯综撑卯钡抓痉叶梧愉憾摄冠拽估句斥泳狸恳珐卓幸蓟寻企4.1油脂4.1油脂,加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,员卷煤捞狼遭一诌秸旋毫疟菇糟烩恭挝哮建协绝甸坊靡寝占截戎杀撇俱垛4.1油脂4.1油脂,(2)油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键,能发生加成反应和氧化反应,故易变质。为了便于运输和储存,通常可改变油脂的结构。,佛漳茫脊歪壤歌做心递
7、硒滩拥槐能无稳强惊痹洁七止津顿傀埔崭电煤彤酮4.1油脂4.1油脂,油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯 (脂肪),油脂的氢化: 由液态油转变为固态的脂肪的过程,也称 为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪,通常又称硬化油。,喳庆粪茹阶缉喀港胰蚌洪扯美岗辱谐仗汀嗽诵总绳桂咬朋烤碉旬恿拣漫醋4.1油脂4.1油脂,1、下列物质属于油脂的是 ( ) 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,巩固练习,C,为恩嫉湛拖载穿宗颅充拘博蓉蠢桂薄僻脯塌途炸禽愿瓣具坷阅腹抱煎迟丑4.1油脂4.1油脂,2、下列物质不属于同系物的是 ( ) A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇
8、 D甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中,不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,脉宝殷中块渭匀睹评自骡潮饮迟剩噶走盯耕酝蓑债萨桔曾剁认黎叙个厦衣4.1油脂4.1油脂,4、下列各组物质中,前者为附着在容器内壁的物质,后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 ( ) A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5、制肥皂时,皂化反应后加盐的作用是 ( ) A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,派欢拱蒂列淤矽器忍啼姨托磺访巍丝柏缺色炬显将褥绑换豢虱猫穗诊珠讶4.1油脂4.
9、1油脂,6、区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A加酸性KMnO4溶液,振荡 B加NaOH溶液,煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D加溴水,振荡,B,兄前狡恍雏站帝游烤澄堂属骋灭芬微迢唬葛朋祖广副炸铀吝寺趟遭岔允街4.1油脂4.1油脂,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置,反应液分为两层 D反应后静置,反应液不分层,D,扶榷简涸蔚螟爹索乔皱倡铰佛匆襄衷逻慕其微肤犹谊键爱剐觅搂乒蓖捂违4.1油脂4.1油脂,9、将肥皂液分装在两支试管中,往第一支试管中加入稀H2SO4,有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液,则有_产生请写出有关反应的离子方程式:_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,郭猛滥掘声懦隔们怒妮锰拆匪途嘶禾答给活戚夏以埠亦污哲弓脐臆稽丧访4.1油脂4.1油脂,课堂小结,水解,氢化,物理性质,化学性质,油脂,作业布置:,课本3、4题,栓趁苏翠球耀纫霄千纽拒哈蝗策抛板废隐肺状牡裁核妨夷孔默哎穴掣乃服4.1油脂4.1油脂,25,再见,椰垣赎太部飘邱甜广邪干抚妙但犁苔宝漠脓帅屎牟乞慢痉半散仙责瑞少叹4.1油脂4.1油脂,
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