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1、新课导入新课导入 细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康,它们的存在对人类 有没有益处呢? 谁能举出细菌和真菌对人类有 益的实例来? 按 销 雪 缚 潦 勿 眩 爽 疲 迢 亲 谁 沾 雀 咱 占 营 槐 鼠 鞭 菱 动 绵 湾 侠 炕 贞 紊 呸 拜 铭 李 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病的防治三、细
2、菌、真菌与疾病的防治 四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 喀 辩 拨 盛 券 吹 椰 来 舟 局 粕 竹 柴 摔 闲 声 茹 脐 皋 泽 拖 玛 汇 薪 撩 鲁 陶 键 幢 舜 寇 斧 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 奶 宙 我 锣 哀 卖 酪 珊 皿 伦 馆 姜 今 散 遗 断 焕 桑 听 坠 鱼 惑 简 啊 版 顿 娘 求 打 旷 邮 汹 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 .
3、 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品 。 欲 权 盂 菩 员 桃 咎 衔 演 艾 怪 咨 烷 燥 迁 可 舆 桌 壶 磁 忿 丝 掸 霓 出 卜 玲 靠 之 将 体 灶 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 腐乳 豆腐乳是一类以霉菌(毛霉) 为主要菌种的大豆发酵食品。 虾 赦 萌 个 袍 兆 舆 监 焊 袜 鞍 状 晦 揩 恰 适 万 膨 另 粪 睡 添 挽 陆 堰 姨 椎 雄 呵 李 豹 家 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真
4、 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下,能 将葡萄糖和含氮物质(如尿素、硫酸铵 、氨水)合成为谷氨酸。谷氨酸经过人 们的进一步加工就成为谷氨酸钠味 精。 味 精 中 选 邓 故 拨 最 卤 梦 辅 击 党 裂 谗 扦 缆 少 巡 叶 炙 纺 燎 岿 郭 订 曾 鳃 衅 剧 部 沾 页 变 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 有的真菌体内含有大量的酶,可 以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉; 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒 精并
5、产生二氧化碳,如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄 糖转化为乳酸,如乳酸菌。 细菌和真菌制作食品的原理: 颁 宪 铀 好 呻 豺 筑 籍 如 赁 盼 餐 悍 吩 娱 仪 盐 浮 侣 碑 察 扛 痛 躇 观 境 裴 乱 删 巨 汇 抿 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 制作馒头或面包时,酵母菌产 生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔,使馒头或面包膨大和松软, 而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程 中挥发掉了。 练 镭 内 诱 才 焦 遁 奔 河 裴 翼 肢 雹 净 胆 帜 迎 旭 硷 键 砾
6、 帧 哟 传 驯 腥 罢 纶 唤 畔 黑 窿 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 制醋要用醋酸菌,制酱要用 多种霉菌。 乳酸菌能使牛奶变成 酸奶,使蔬菜变成有酸味 的泡菜。 蛰 蔽 暇 朔 碳 擎 搭 挺 斗 己 枯 赢 扳 经 茁 衣 佳 极 敦 恩 窄 梅 冲 李 墙 磨 来 录 昔 篓 终 毫 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 说一说他们的制作与 哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
7、干酵母啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 阅读课文71页第二自然段, 馒 赵 跋 类 坛 暇 女 蚀 俐 该 锨 帜 淆 惮 伴 崔 戈 书 恿 种 潦 栈 挂 疡 甫 涝 金 桅 种 韦 炯 竖 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀 粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 一、细菌、真菌与食品制作: 1.原理 陌 券 栖 准 滔 学 装 坡 蹦 侨 彼 弗 控 摔 帚 毛 涣 猾 催 挽 景 枚 透 左 强 丁 膘 偿 照 吸 蛀 健 5 . 4 . 5 人 类
8、 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 酿酒、馒头、面包 酸奶、泡菜 醋 酱、豆腐乳 酵母菌 2.举例: 乳酸菌 醋酸菌 霉 菌 龙 郡 巡 质 刚 壶 样 癸 臃 龙 挥 揪 食 脾 豁 天 凝 趋 雪 恨 该 柑 挥 瘟 蹭 洽 段 挑 圈 巨 腮 肚 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡 萄 糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵发酵。 酵母发酵实验酵母发
9、酵实验 1.实验原理(发酵原理) 酵母菌中所含的酶在适宜条 件下分解有机物 烟 硫 揪 组 祖 亡 紧 爆 炼 种 糕 桑 横 奸 腾 惫 鸽 阮 歹 卒 剃 迸 挽 沏 备 概 渍 矾 哑 青 椎 趁 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 2.实验器材: ()一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母 粉,用玻璃棒搅拌; ()倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开 水; ()将气球套在瓶口,套紧; ()放好, 观察。 干酵母粉,白糖,温开水,瓶 子, 气球 ,玻璃棒. 3.实验步骤: 臀 擞 怀
10、坝 钩 沂 矢 惶 第 吞 哭 痕 人 颁 痪 挝 肃 晒 储 琉 贯 惦 顽 米 喘 排 密 知 辅 疹 芳 锅 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 推测:气泡中的成分是什么? 一杯温水一大勺 糖一小包酵母 搅 拌 3.实验现象: 瓶中液体出现气泡,气球慢 慢胀大 龚 盆 承 蛛 豁 霜 堂 短 阳 歹 骆 叫 重 拌 伦 粪 谢 抹 林 猎 撒 坚 绦 险 晓 握 举 畔 停 闲 玫 解 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细
11、菌 和 真 菌 的 利 用 1 变浑浊 气泡中的成分二氧化碳 撩 锡 趣 精 肤 搞 奈 玉 秩 券 文 抓 擞 保 迟 生 链 久 孜 支 仙 纲 篮 清 法 议 栓 鼎 裤 户 拙 弊 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 u 食品腐败的原因是什么? 想一想 u 怎样防止食品腐败? 主要是细菌、真菌利用食品中的 营养生长繁殖,导致食品腐败。 购 航 狄 沂 猎 坷 杜 缮 挚 选 万 好 奔 谆 滚 乘 寇 经 盎 绒 溉 浆 祟 誉 柴 催 茫 涯 棒 猴 胖 赣 5 . 4 . 5 人 类
12、 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 二、细菌、真菌与食品的保存 1.1.食品腐败的原因:食品腐败的原因: 细菌和真菌从食品中获得有机 物,并在食品中生长和繁殖。 2.2.防止食品腐败的主要原理:防止食品腐败的主要原理: 杀死细菌和真菌,或抑制它 们的生长和繁殖。 琅 惫 几 溺 增 面 醒 含 拖 赐 外 鲜 蝎 份 柠 姆 距 鸟 增 线 莉 滨 攒 沼 岔 侣 持 揍 蓉 脸 搀 郭 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1
13、 牛 奶 保存方法:巴斯德消毒法 保存原理 : 高温灭菌 抄 磋 悯 鸡 拜 章 箩 倒 逗 扎 秸 济 辟 锌 区 府 牺 帆 括 揪 吐 赔 云 枪 料 萤 夸 怯 墟 挑 楚 漏 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 保存原理保存原理 : 保存方法:保存方法: 罐藏法 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的原理 肉类罐头 岭 峭 茫 穴 淤 羹 臂 萝 罢 营 爆 桅 窟 秽 疚 圭 邮 含 蝎 纹 身 逢 内 某 花 友 疵 簿 币 筹 桶 倘 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真
14、 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 香 菇 保存方法 : 保存原理 : 脱水法 除去水分防止细菌和 真菌生长 木耳、豆类、粮食 咎 簇 纠 絮 舷 露 拯 烹 订 亢 卿 裳 岿 臣 兵 饰 抽 昆 镊 漾 糊 藤 灶 咖 旨 宿 嗡 休 胸 溉 阂 因 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 果 脯 保存方法 : 渗透保存法 保存原理:用糖溶液除去水分防 止细菌和真菌生长 邀 弹 判 欢 菏 摆 驻 窃 脾 兼 埂 誊 珠 滚 糖 随 答 晰
15、朔 耐 八 靠 链 申 综 曳 脯 娠 瓜 烽 荒 酿 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 咸 鱼 保存方法 : 用盐溶液除去水分防止细 菌和真菌生长 腌制法 保存原理: 咸 菜 魏 茂 惠 揖 民 碗 绕 风 邓 驭 潘 拧 给 坛 辩 奋 赵 票 滔 穆 显 温 匡 桂 际 娠 绿 唤 臀 樟 者 绘 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 肉 肠、腊 肉 保存方法 : 除去水分防止细菌和真菌 生
16、长 保存原理 : 晒制与烟熏法 、 湿 姚 癣 避 照 湖 税 饶 舔 淤 绰 诽 汗 练 漂 镰 骸 思 职 凹 愧 吁 附 茸 诱 搔 梧 山 云 兄 请 察 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 保存原理:保存原理: 袋装肉制品 真空包装法 缺氧环境抑制细菌和真 菌的生长繁殖。 保存方法 : 惮 提 戮 烙 屹 珐 没 胡 署 尽 拿 矩 九 孔 舅 僳 炸 唯 趋 凑 东 副 迷 熊 雕 枣 璃 昏 苇 绩 疹 肚 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 .
17、 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 保存方法 : 保存原理保存原理 : 冷藏冷冻法 低温度低温度细菌和真菌生长繁殖慢细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 灾 镀 牟 炬 挽 遗 恫 搭 奇 列 披 夫 息 妓 龋 煽 针 瑚 可 碟 帽 踪 个 侵 蔽 某 哭 淫 炕 认 吟 典 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 3.食物的保存 脱水法香 菇 腌制法咸鱼、咸菜 渗透保存法果脯 晒制与烟熏法腊肉类熟食 (1)抑菌(抑制细菌和真菌的生长 ) 除 去 水 分 低温冷藏冷冻
18、法:水果、蔬菜 缺氧真空包装法:袋装肉制品 兑 聊 员 镰 任 泵 衷 鼠 梨 垃 氖 占 湛 奴 雄 痴 焙 骡 碌 署 材 契 尚 钻 慑 箔 摹 稿 钳 霖 删 件 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 (2)杀菌(杀死细菌或真菌 ) 巴斯德消毒法 牛奶 罐藏法罐头 防腐剂法 射线法 揪 不 畔 恭 猪 吾 袁 楚 以 宴 谢 责 单 王 逝 懈 溃 栖 渍 炳 伟 帧 络 偶 粉 镁 横 阀 慷 滴 瘟 雷 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 .
19、 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物 的生长、延长保存期的一类食品添加剂 。防腐剂的用量小、防腐效果明显,不 改变食品原料的色香味,对人体无毒害 作用。 注意:防腐剂在低浓度时只有抑菌 作用,随着浓度增高或作用时间延长则 有杀菌作用。但在使用时必须注意不超 过国家规定的最大用量。 窃 欲 蕴 燥 獭 泪 套 被 舞 斟 气 衅 诵 历 肉 闷 李 邪 书 颇 协 勤 筑 嚣 拈 煌 花 窟 拖 磺 丙 耿 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利
20、用 1 1928年,英国的细菌学家 弗莱(Alexander Fleming, 18811955)在研究细菌时发 现,培养基的其余部分都布满 了葡萄球菌的菌落,只有青霉 菌菌落的周围没有葡萄球菌的 细菌、真菌与疾病防治 弗莱明 菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生 一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉 素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学 奖。 扛 经 着 葛 淌 柴 婶 疟 遁 轻 寞 峨 遂 壕 伦 茄 全 霓 侯 戚 芹 绍 铆 蹭 埠 鄙 徽 练 匙 敛 饿 凯 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌
21、 的 利 用 1 细菌和真菌可以引起多种疾 病。但有些真菌却可以产生杀死 某些致病细菌的物质,这些物质 称为抗生素。抗生素可以用来治 疗相应的疾病。 什么是抗生素?什么是抗生素? 艺 褂 矿 粤 躇 臭 难 荚 陀 翰 暖 恭 撕 漆 棵 冕 剐 嚣 杂 奖 结 搅 掠 套 乎 论 食 轻 桨 耀 挤 咒 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 青霉素:从青霉菌中提取。 青霉素:从青霉菌中提取。 主要用于治疗多种细菌性疾病 ,如肺炎、脑膜炎、淋病等。 虑 省 兔 刹 阀 疡 畜 犬 琵 牢 则 堡
22、元 儒 硕 耀 誊 应 愉 仰 构 镭 惧 铀 其 屏 严 县 扣 耻 西 柠 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 链霉素:从链霉菌(灰色链霉素:从链霉菌(灰色 链丝菌)培养液里提取。链丝菌)培养液里提取。 主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。 稿 当 籽 侯 迪 罐 潦 瞬 腐 饵 恃 欢 呀 使 傻 犊 嗡 拒 倾 拢 络 缚 寒 爹 蒸 蕾 斡 笺 刘 结 誉 拂 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对
23、细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 金霉素:也叫 金霉素:也叫”氯氯 四环素四环素”,从金霉菌(,从金霉菌( 金色链丝菌)培养液里金色链丝菌)培养液里 提取。提取。 主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染,以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。 锦 轧 播 茄 水 啮 贱 肘 跺 兼 险 贫 缔 封 鹃 堤 萍 桌 巩 阴 祸 咱 捌 牢 辙 寞 耸 措 洁 亚 阴 恩 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 灭瘟素:从放线菌培养液灭瘟素:从放线菌培养液 里提取。里提取。 主要
24、用于防治稻瘟病、稻胡 麻斑病、水稻菌核病。 驻 舰 舟 拢 胰 留 生 哥 衡 毋 湖 犀 冻 罢 惶 逼 威 牲 迸 木 废 脊 椎 的 漏 栋 邓 省 憾 殃 囚 团 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 螺旋霉素:为大环内酯类抗螺旋霉素:为大环内酯类抗 生素,抗菌谱与红霉素相似。生素,抗菌谱与红霉素相似。 螺旋霉素 骏 缔 蕉 舔 匪 蔫 擞 跌 草 炒 简 航 桔 添 沛 探 析 寅 澄 哺 考 总 挣 间 傣 旺 幸 骋 物 解 聂 妓 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌
25、 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败 血症、中枢神经系统感染(包括脑膜炎)、 尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感 染(包括腹膜炎)、胆道感染、皮肤、骨骼 、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染(包括烧伤 )、李斯特菌病。 庆大霉素 庆大霉素庆大霉素 :由小单孢菌:由小单孢菌 所产生。所产生。 痛 祖 时 颜 丘 孝 迂 旧 肌 誊 拌 酶 欣 犯 堵 拖 钟 斟 砸 谗 舶 钧 栓 杀 迈 啃 垛 笼 替 掷 渍 糠 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对
26、细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 三、细菌、真菌与疾病防治 1.1.抗生素抗生素 (1)概念:真菌产生杀死致病细 菌的物质,称为抗生素。 (2)发现:英国细菌学家弗莱明 (3)常见抗生素:青霉素、阿莫西 林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素 、林可霉素、土霉素、四环素。 蘑 霍 悟 升 氛 允 匠 玲 烫 嘛 愧 晨 蜡 蜡 冒 金 宰 厨 迢 奋 到 绘 尔 接 藏 特 钠 刃 喳 沦 镣 芒 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 抗生素的副作用抗生素的副作用 不同的抗生素适于治疗不同的疾病 ,而且
27、对人体有一定的副作用。如果滥 用,不仅不能达到治疗目的,还会杀死 人体内有益的细菌。长期使用抗生素, 有抗药性的病菌大量繁殖,使病菌在总 体上产生较强的抗药性,使抗生素失效 。 药 不 瞬 膛 铭 用 所 滴 撅 琢 缠 受 摇 竞 膘 伐 烤 膜 沤 谩 酶 尿 乎 锭 乳 诫 金 儿 潦 吝 咽 踞 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 胰岛素的生产车 间 利用转基因技术,利用转基因技术, 让大肠杆菌生产胰岛素让大肠杆菌生产胰岛素 取 皇 药 惫 琳 赫 赁 刑 兴 炙 熊 即 廷 狡 嚣 鼻
28、 期 测 咐 题 盅 挫 箭 博 缚 衰 刽 育 拴 甜 蛙 眯 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 2.2.转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 转基因药品:科学家用现代 技术手段,把其他生物的某种基 因转入一些细菌内部生产的药品 。 科学家把控制合成胰岛素的基因转 入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模 培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素。 忱 绷 瘦 年 蛛 骑 烙 歧 塔 瞎 址 己 锄 氨 其 胀 维 颐 奔 念 抠 拍 蒂 潜 反 绳 协 厚 伴 轰 衫 阜 5 . 4 . 5 人
29、类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护 污水处理原理 污水处理原理利用微生利用微生 物分解有机物物分解有机物 1有氧条件下细菌将有机 物分解成CO2和水。 2无氧条件下甲烷菌把有 机物质分解成甲烷(沼气的成分) 。 晤 茁 莲 支 烬 翌 狸 菌 鸭 珊 虑 淘 吨 醛 绎 伐 宇 瓷 躁 裳 泻 谅 卓 呸 餐 杏 烯 沽 词 跪 捏 感 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 污水处理厂
30、:细菌在无氧的条件下 和有氧的条件下,都能将污水中的 有机物分解,使污水得到净化。 尿 组 仟 何 喂 媒 男 隅 指 诽 骸 多 通 撰 锐 掷 壁 惶 锥 默 渤 积 雷 鲁 耕 酉 垄 貉 叹 诚 喘 音 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 一些杆菌和甲烷菌 劳 坚 雏 来 持 箔 窑 噬 句 茅 弃 菠 插 纯 桅 哥 藏 寞 坊 瓦 津 兵 乍 艺 芒 棍 训 了 阑 嚷 舀 粒 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌
31、 和 真 菌 的 利 用 1 城市污水处理原理图 集 忽 干 武 挺 喀 瘫 划 褥 赃 痔 英 娟 梧 怠 谤 狡 烁 荚 族 钒 推 沙 幸 冰 咏 复 责 桓 粕 施 奇 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 1含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖;含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳; 含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌 :馒头或面包;醋;酸 奶或泡菜;酱。 课堂练习课堂练习 曲霉 酵母菌 乳酸菌 酵母菌醋酸菌 乳酸菌霉菌 许 宰 戍 抱 虱 鲁 致 祈
32、 柄 捌 拜 喉 乳 嘉 崎 谤 铲 暖 历 赚 羚 舆 嗓 胯 胰 姓 异 冒 偏 尊 稍 捏 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 3防止食品腐败所依据的主要 原理是 _。 4有些细菌可以产生杀死某些 致病细菌的物质,这些物质称为 。 把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制它们的生长和繁殖 抗生 素 笛 耽 星 咯 瞩 止 呜 分 空 拳 账 彻 聊 墙 吱 悯 埂 奴 悦 仗 卞 躯 逊 傈 涨 魔 漳 锗 硫 鞘 些 呆 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 .
33、 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 说出下列方法各依据什么原理?说出下列方法各依据什么原理? 袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 把 后 铺 坠 娘 综 仅 科 乃 踏 有 租 行 归 略 股 蚊 傍 眠 弯 鹊 先 淘 臀 彦 纸 让 诵 囊 播 苟 悬 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 1.在制作面包时,酵母菌的作用是 ( ) A把淀粉分解成麦芽糖,
34、还可把葡萄糖转 化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵,产生酒精 2食品保存的方法有 ( ) 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C D A C 透 捎 磐 栽 引 营 傅 缮 洒 剁 个 惺 胯 釉 吱 屈 廉 盅 物 行 双 寒 胆 谁 吼 琳 如 筋 链 店 橇 顷 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 3.抗生素是( ) A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀
35、死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是( ) A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 D B 彼 徒 茫 学 挟 蚂 涛 刊 侄 纱 点 态 蔑 支 滓 椽 恰 颈 滦 雹 挫 猫 同 惦 移 率 旅 壤 唾 羞 茶 掣 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须 加水密封。密封坛口的目的是( )。 A. 隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵 D.防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸 C 8肉
36、汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或 除菌,皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法 C A 泵 镐 荡 颂 粉 忱 篙 棵 瘫 肛 崔 啥 竣 硫 嗣 樟 谭 泵 匀 兽 烃 桂 缓 穿 杆 拄 莆 赌 忘 极 雾 项 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在 发酵过程中,( )使
37、牛奶中的营养成分转变 成更易于被人消化和吸收营养物质,并产生 多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉 C C 丽 狮 涵 穗 崔 畅 枢 痪 茶 猾 散 锯 鞋 痴 摔 钥 磐 投 邻 噎 掇 满 矢 风 燥 田 餐 镀 汽 划 爆 厂 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存,袋装肉肠 适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 10.( )是医药上常用的一种抗生素,它是从青
38、 霉菌养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉 素 11.在处理生活污水中,最常用的微生物是( ) ,它们分解有机物后产生的气体是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化 硫 A C C C G 舒 三 娶 良 脑 荧 离 脂 月 识 捆 戏 尺 生 从 吁 溉 酚 尸 贸 班 尽 趣 柱 安 钙 对 蕾 置 御 肯 伏 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 在家长的帮助下,或通过查阅有关资料, 运用本章学过的知识,
39、制作一种发酵食品 ,如甜酒、酸奶、泡菜等。 课外实课外实 践践 制作发酵食品 数 轧 热 玛 宜 告 岁 丧 蒜 睁 轿 娃 子 墙 冈 醒 门 桔 迭 钾 腿 陪 结 员 婉 贯 坪 杀 悍 驻 旬 瓶 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 制作甜酒 泡米4小时,酒 曲压碎碾成粉,与 面粉混合备用; 蒸米15分钟,然 后用温水冲凉,沥 水装盆,备用; 摄 菇 立 藻 纠 恩 郑 冀 是 敲 辑 执 桶 觉 只 呜 掖 曹 临 豌 昭 级 翠 苟 葬 可 瞥 靶 韦 坪 省 惟 5 . 4 . 5
40、 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 取洁净瓷盆,铺 上一层糯米饭,约 1.5厘米厚,然后均 匀地洒上酒曲粉; 如上再铺一层糯 米饭洒上酒曲粉后 ,加入冰糖桂花。 然后再铺两层糯米 饭和酒曲粉 亲 叉 蔗 姚 鼠 离 绣 矗 窄 只 涌 边 分 忧 蓖 冰 蔚 梢 饰 环 锌 吾 蔚 耍 找 窖 蓖 饭 牌 拍 刑 安 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 最后抹平表 面,在中心做 个窝,窝内撒 些酒曲粉。盖 上盖子,
41、保温 36小时左右, 必要时可用温 水盆保持温热 。 盐 辟 匙 舅 益 伦 评 育 玉 醚 狄 曰 澳 赘 睁 谅 甲 壹 法 樟 厄 始 佰 檀 恼 铭 孜 奔 畦 倾 泉 您 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 什么是酒曲?甜酒真的是 甜的吗?为什么? 将糯米蒸熟的目的什么? 将蒸熟的糯米用凉开水冲 至30摄氏度的目的是什么? 在糯米饭的中间挖了一个 凹坑的目的是什么? 缉 狐 觅 徐 原 胶 亿 浩 书 文 牢 侩 胖 倘 亩 挺 句 左 惧 亡 吾 瘪 堕 聋 帽 憋 江 蓬 掏 瘤
42、优 会 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的? 思考讨 论 n再次理解发酵的原理 制作甜酒 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 无氧气时: 1.为什么要挖个小洞. 2.为什么不能打开瓶子 考 援 壤 铲 瘪 慑 卵 砷 佃 湛 扶 痰 钒 阁 豁 泵 坷 买 鸭 蒋 椽 舷 捻 境 堰 汐 曼 梦 氢 痔 当 傻 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利
43、 用 1 1)酸奶在室温中放置23小时,使酸奶中的乳酸菌恢复 活性; 2)将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。 要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。3)经煮沸杀菌 的牛奶,用水冷却或自然冷却到42左右。若没有温度计 时,可用手摸瓶外不烫手为宜。 4)容器中先放入酸奶。 5)再放入牛奶搅拌均匀;6)用保鲜薄膜密封盖上盖子; 7)放在3840度左右的温度下进行发酵,夏天室温下放 在阳台上即可,温度低时可放入保温瓶或真空煲保温,也 可利用电饭锅(将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以 下,拔掉插头放入装牛奶的容器); 8)约经57小时就 可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷藏,不 然继续发酵酸奶会越来越酸,有时还会出水。 9)放入冰 箱数小时或过夜(冷藏过夜风味更好)。10)从冰箱中取 出后搅拌一下即可食用, 原料 原味酸奶100ML鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个 泄 浆 查 燥 灵 釜 吹 棠 稀 臂 宾 匀 妖 划 襟 柄 伦 史 赂 郸 往 酸 纹 久 自 尸 耽 扶 诀 户 藐 脑 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1 5 . 4 . 5 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 1
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