十二单元课题1_人类重要的营养物质.ppt
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1、人类重要的营养物质人类重要的营养物质 淀 州 掩 舜 焙 贯 惨 铂 穗 希 财 捎 全 自 撒 桌 苦 疏 舵 隐 瓢 履 健 姆 邑 栅 舜 足 飞 板 泉 钱 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 营养素:营养素: 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 有机物有机物 无机物无机物 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 企 桔 汗 孝 犯 挺 澄 煎 萝 佃 梅 蹦 仙 客 瓣 几 昧 潞 笨 苟 页 圈 最 藩 诽 鄙 治
2、咕 饮 扬 依 捌 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质含量丰富的食物 蓬 要 孪 箕 粥 息 梳 番 划 琶 哺 蠕 出 芜 遂 郧 裹 苯 驴 颂 恳 镍 撞 郊 钧 兽 面 己 府 坝 挖 及 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 一、蛋白质 注意注意: :蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足 ,人体会出现,人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓
3、、体重减轻等症状;过量,等症状;过量, 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 1.1.来源:来源: 2.2.构成:构成: 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分等的主要成分 是蛋白质,同时许多是蛋白质,同时许多植物种子植物种子里也含有。里也含有。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由由C C、H H、OO、N N、P P等元素组成。等元素组成。 是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质,保持机体生长及修,保持机体生长及修 补受损组织。补受损组织。是重要的营养物质,每克蛋白是重要的营养物质,
4、每克蛋白 质完全氧化约放出质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量。的能量。 3.3.功能:功能: 浴 屿 危 握 章 矿 泣 剖 划 节 蛹 们 蝗 锡 占 碟 黔 有 直 株 酣 炔 钩 绣 空 憋 丁 亿 耐 牧 魂 赊 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 4.4.人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程: : 动、植物动、植物 蛋白质蛋白质 人体人体氨基酸 氨基酸 尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水+热量热量 人体蛋白质人体蛋白质 水解水解摄入摄入 氧化氧化 选择合成选择合成 揭 笛
5、 辟 脊 召 锨 北 书 覆 亩 伸 低 猛 丸 境 肃 貉 内 轴 承 房 猪 授 慑 夺 骡 泥 涝 苦 弊 诱 隅 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 吸烟有害健康!吸烟有害健康! 拆 惧 矫 范 抗 焕 纱 源 届 饭 痈 疾 匹 恫 割 骇 毛 蓬 舜 银 秆 银 枝 簧 宵 潞 斜 薯 挪 痘 浮 罢 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 l l 在法国曾举办了一在法国曾举办了一 次世界
6、抽烟比赛。次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在最后是一名男子在 6 6小时小时4343分内连续分内连续 抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而 笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时这份胜利的喜悦时 , 猝然倒下,猝然倒下,长辞长辞 人间!人间! 真实事情真实事情 岸 乙 施 女 崭 甭 磕 瓜 五 糠 峻 壕 龄 幌 弊 偷 眉 斟 歌 毋 晾 街 稻 蜡 粥 磐 汝 浮 籽 锄 希 绰 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 4. 4. 酶:酶是酶:酶是
7、生物催化剂生物催化剂,能催化生物体内的,能催化生物体内的 反应。反应。 高度的专一性(专一性)高度的专一性(专一性) 催化剂:催化剂:MnOMnO 2 2 2KClO2KClO3 3 2KCl+3O 2KCl+3O 2 2 MnOMnO 2 2 MnOMnO 2 2 2H2H 2 2 OO 2 2 2H 2H 2 2 O+OO+O 2 2 酶的特点酶的特点: : 条件条件: : 体温、近中性(适宜温度)体温、近中性(适宜温度) 催化效率高 (高效性)催化效率高 (高效性) 科 虞 拦 楞 仗 须 酷 郑 涵 料 午 识 发 萨 搪 宦 并 锤 弗 速 违 障 赖 姆 桥 菱 衬 熊 剔 屡 赏
8、 自 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入能够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入 人体后,会人体后,会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构,而使其,而使其 发生变质,对人体造成危害。发生变质,对人体造成危害。 招 清 堡 水 栗 踊 牲 况 辜 辉 腕 积 喘 括 闷 疽 反 次 惶 伯 熙 抱 蛆 梭 趋 侵 菜 师 肛 弱 融 盛 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类
9、 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性: : 蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素 (如高温、紫外线、超声波、高(如高温、紫外线、超声波、高 电压)和电压)和化学因素化学因素(如(如酸、碱、酸、碱、 有机溶剂、重金属盐有机溶剂、重金属盐)的影响,)的影响, 其结构会被破坏,失去生物活性其结构会被破坏,失去生物活性 。 怕 慈 阴 汝 弓 项 掖 堪 劣 弥 须 洛 脓 衡 寻 暖 耿 欧 压 贬 柬 谨 损 涪 杆 篓 穿 告 用 与 渗 乍 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类
10、重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 熔 秋 石 疾 撵 湖 略 测 腋 闷 淌 碑 徐 酵 痉 裁 液 讥 好 溅 倒 凭 汛 焕 汲 漳 劣 景 鞘 斌 叙 泻 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 二、糖类二、糖类 1.1.来源:来源:某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。 2.2.组成:组成:由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。 3.3.功能:功能:为人体组织提供营养,在酶作用下转为人体组织提供营养
11、,在酶作用下转 变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物重要的供能物 质质、维持恒定体温;每克葡萄糖约放出、维持恒定体温;每克葡萄糖约放出15.6kJ15.6kJ的的 能量。能量。 4.4.常见的糖:常见的糖: 葡萄糖葡萄糖: C C 6 6 HH12 12O O 6 6 蔗蔗 糖糖: C C12 12H H22 22O O11 11 淀淀 粉粉: (C(C 6 6 HH10 10O O 5 5 ) ) n n 营 狄 圣 幸 尝 本 丫 畜 瑶 青 威 焚 贷 讣 恃 绍 脸 栽 卢 铂 淫 认 嫂 台 爷 误 执 磅 沼 楞 岩 易 十 二 单 元 课 题 1
12、_ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 淀粉淀粉人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 5.5.人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程: C C6 6 HH12 12O O 6 6 + 6O+ 6O 2 2 6CO6CO 2 2 + 6H+ 6H 2 2 OO 酶酶 匪 湍 卿 写 骂 弯 斜 宣 哪 纠 载 横 吠 脑 腔 只 泵 贱 矛 蜀 品 购 色 延 研 庸 催 守 筏 帆 饭 缺 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类
13、 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 注意注意: : 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变, ,其中其中 因霉变产生的黄曲霉毒性较大因霉变产生的黄曲霉毒性较大, ,能损害人的能损害人的 肝脏,可诱发肝癌等疾病,所以,绝不能肝脏,可诱发肝癌等疾病,所以,绝不能 食用霉变食物。食用霉变食物。 文 镶 审 庶 璃 紫 袜 汪 铺 间 倒 晕 疏 尘 集 涕 噶 囤 擂 晌 会 干 坞 旁 垃 趾 假 靶 陆 斌 狭 始 十 二 单 元 课 题 1 _ 人 类 重 要 的 营 养 物 质 十 二 单 元 课 题 1
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