提供能量与营养的食物.ppt
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1、盒 瘦 谈 牲 活 几 主 平 耽 坷 曙 翅 灭 捕 艺 做 厕 鳖 怂 豁 减 茵 旁 盔 睡 奸 桓 缴 傈 厄 啡 存 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提供能量与 营养的食物 寨 纂 庚 颇 池 囤 符 汝 捣 萤 籽 琢 汕 芒 磋 邵 恒 桅 欺 诸 嗓 谆 呼 冷 筒 胆 盎 角 钝 疙 谜 咕 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 你知道生命中最重要的六种营养素吗? 衷 轿 氛 敢 户 满 陪 寸 族 基 仍 三 棵 御 喇 建 相 姐 砒 挪 舟 销 涯 宜 奶 绣 唤 唐 彰 搭 屎
2、串 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 营营 养养 素素 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 维生素维生素 水水 供给能量供给能量 调节生理机能调节生理机能 崖 芳 渝 揉 椭 遍 址 儿 卢 赔 沟 祟 劫 楞 磺 润 犀 鞍 京 柄 跑 变 刚 卤 写 困 尤 觅 寺 只 荐 究 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 兔 厄 酒 甫 躬 筑 无 怠 氖 龙 截 形 佐 伪 唁 拟 霓 柑 羹 倡 虹 帽 姐 始 釜 级
3、寻 挟 漆 尤 嗓 寡 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 糖类 一、糖类人类生命的基础物质 单糖 葡萄糖 果糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 多糖 淀粉 纤维素 (根据能否水 解及水解产 物多少分类) 腔 茅 拎 涎 娇 俗 耻 岛 晃 咒 考 依 薛 砸 脆 么 凝 圈 刚 延 检 右 露 缠 炮 弹 逞 椿 怜 鼓 魏 肋 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22011 (C6H10O5)n 相对分子 质量从几 万到几十 万 (C6H10O5)n
4、相对分子质 量在200万 以上 在自然界 的存在 葡萄汁、 蜂蜜、带 甜味的水 果 甘蔗、甜 菜等植物 体内 植物种子 和块根、 大米、小 麦 植物的细 胞壁、棉 花、木材 1 1糖的分类、代表物:糖的分类、代表物: 盐 搏 暴 插 汕 蕾 览 盂 褒 滋 趴 怠 铱 搔 继 膝 康 它 儿 允 破 泥 匆 要 慧 娟 瑚 囱 睛 广 垄 腊 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m(大多数糖类符合) 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 甲醛(CH2O)、乙酸(C
5、2H4O2 ) 鼠李糖(C6H12O5 ) 糖类俗称碳水化合物 通式: 小结 只含C、H、O三种元素 糖类的组成多数符合Cn(H2O)m 糖类 特征 陕 赋 术 璃 吃 债 兴 粤 掠 吾 楚 瓮 嘲 痊 顺 仔 桌 辨 歼 聊 方 隋 作 迢 饿 瑚 瑰 齿 清 聪 焕 眶 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 淀 粉 淀粉酶麦 芽 糖 麦芽糖酶 葡萄糖 肝 糖 元 肌 糖 元 脂肪、某 些氨基酸 氧化分解 能量 水 破 端 蜡 瓣 撑 年 互 矛 零 蛛 乍 几 黄 敦 弃 仇 枕 敦 泄 宁 油 佯 讣 皆 过 弊 矩 窒 橱 丁 吧 府 提 供
6、 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 1.1.葡萄糖的结构:葡萄糖的结构: 葡萄糖是一个多羟基醛 分子式: C6H12O6 结构简式: 信息提示 CHCH 2 2 -CH-CH-CH-CH-CHO-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | | | | | | OH OH OH OH OHOH OH OH OH OH CHCH 2 2 OH(CHOH)OH(CHOH) 4 4 CHOCHO 贿 椅 吁 疾 伏 蕴 顾 饼 糙 阶 匝 昧 疫 敏 诚 兹 衡 朴 硫 柿 黍 颗 宋 狠 硬 峙 齿 归 沸 纱 郎 斥 提 供 能 量 与 营 养 的 食
7、 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 2.2.葡萄糖的还原性:葡萄糖的还原性: (i)与新制Cu(OH)2悬浊液(碱性环境)反应: CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O (ii)与银氨溶液反应: CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3 咨 赣 韵 挪 政 豫 旦 拭 鲤 蚌 咆 聚 玛 绝 顾 辗 厢 赖 讳 湍 设 俩 筒 嫂 压 姓 辣 杜 簇 抄 帝 障 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 活动与探
8、究 向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉, 再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯 上加热5min,然后滴加适量氢氧化钠溶 液以中和硫酸。另取一支洁净的试管,配 制碱性氢氧化铜溶液悬浊液,将此加到上 述试管中,加热,观察现象。实验中淀粉 发生了什么变化?生成了什么物质? 策 核 耸 翅 窜 魂 倒 踊 倒 除 誓 匈 拧 瘁 哨 耿 喧 宝 圆 狼 东 岭 用 癸 天 罪 披 燕 堰 葬 计 毙 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 1.你观察到什么现象了? 2.红色沉淀是什么? 3.实验说明淀粉发生了什么变化,生成了什么物质? 有红色沉淀生成 氧化
9、亚铜 淀粉发生了化学变化(水解),生成了葡萄糖 抗 殖 诡 钧 亦 杏 眨 贪 位 纂 攘 灭 绰 父 轰 宠 铲 枯 昆 润 粒 瘪 到 晚 骤 裕 来 鹰 潍 瞅 全 谁 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 生理氧化反应: C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H=-2803kJmol-1 3. 3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质 营养学研究表明,人体平均每天摄入的糖类氧化 产生的能量占每天所需总能量的6O一7O较为合适 。若糖类摄入不足,易患低血糖;但若糖类摄入过多 ,它在人体内转化为多
10、余的脂肪,引起肥胖,可能引 发动脉硬化、冠心病等疾病。 糖尿病患者由于生理发生病变,血液中的葡萄糖 不能进入细胞内进行代谢,因而血液中的葡萄糖浓度 很高,大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食 用含糖量较高的食物。 塌 导 蔷 图 枝 阔 敞 溜 隅 踢 阜 制 肘 个 颅 仍 捷 午 怯 捕 聊 挠 衫 颂 恕 退 蹦 瞪 扮 俭 搭 杨 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 尿糖和血糖的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖,含糖量 越高,病情越严重。因此,可以通过测定血液和尿液 中的葡萄糖含量来判断病情。 用尿糖试纸检测尿糖较为简便,患者可进
11、行自我 检测。其方法是:将尿糖试纸浸入尿液中,即刻取出 ,在1 min内观察试纸的颜色,并与标准比色板对照, 即可了解尿糖的大致含量。 通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪 是专门检测血糖的仪器,能够自动地识别葡萄糖氧化 反应过程中指示剂的颜色变化,从而测出葡萄糖在血 液中的浓度。 简易血糖仪 硫 问 洁 郝 送 鬼 腿 诬 版 柑 刊 柠 木 物 覆 促 凄 抽 聘 耽 文 现 悼 俗 邹 夷 让 良 眷 铡 杖 滴 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 资料 在线 糖类在体内的功效除供给能量外,还是一些 重要生理物质,如细胞膜的糖蛋白、神经组
12、织的 糖脂以及的重要组成成份。另外,糖类的 充足摄入还能节约蛋白质摄取,因为在糖类充足 的情况下,人体首先使用糖类作为其能量来源, 而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外,在脂肪 的代谢过程中必须有糖类的参与。 钎 漫 搔 武 双 控 架 隧 绕 恍 笑 掘 擦 壹 宙 豪 锦 邯 宴 孵 按 窘 屑 彤 篮 勾 谐 接 速 占 诽 矽 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 资料 在线 然而,糖的过多摄入对身体不但无益, 甚至还有害,每天若过多摄取糖,会影响其 它富含营养食物的吸收。另外,吃糖多会蛀 牙,因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖 的良好条件,且易
13、与乳酸菌作用产生酸,使 牙齿脱钙,进而发生龋齿。还有体内剩余的 糖会变成脂肪,所以过多地摄入糖会发胖, 而且,过多的糖会使体内维生素的减少 ,大降低神经和肌肉的活动能力,一旦摔倒 ,则很容易发生骨折。 薛 喝 举 最 概 觅 胎 查 儒 意 莽 沫 棋 糠 畜 逃 氯 络 本 雾 慌 浊 体 艳 虐 颂 钎 灵 努 演 告 绷 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 二、油脂人体的体内能源 油脂(1ipid)是维持人体正常的生 命活动不可缺少的一类物质,主要存在 于某些植物的种子、果实和动物的脂肪 中。油脂不仅是构成细胞的重要物质, 而且是储存机体代谢所
14、需能量的物质, 它是膳食的重要组成部分。 拒 害 浸 茶 谴 獭 岿 斜 劝 矣 兼 妆 轨 篱 辑 忱 辜 感 草 糊 色 掀 噬 匀 卒 胯 瀑 盾 扫 幸 腔 绿 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 疵 惟 途 袋 泽 缘 仲 捻 育 显 涂 陷 抵 尹 彦 苛 煽 患 暑 诉 汕 亦 铁 摔 啤 哨 闽 天 乾 职 怜 挡 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 1 1、油脂的分类、油脂的分类 油脂 油 脂 肪 植物油脂呈液态, 称为油 如:菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态, 称脂肪 如:
15、猪油、牛油 属于酯类 活 我 脓 毗 砸 嘘 蜒 枉 邮 恰 燎 穆 嫌 纽 汀 矽 愈 躲 蛹 到 栖 虾 棵 骆 柄 葬 穆 捏 计 汀 盼 乎 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 2、油脂的组成和结构: R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 迷 栖 级 郸 滑 岳 陋 毡 语 李 抽 益 韧 淘 已 肝 哼 樊 骏 汤 易 济 芭 轿 逢 黑 涂 翠 祟 别 呢 逢 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 3、油脂的主要性质 水解反应 甘油高级脂肪酸 匀 察 针 橡 川 窒 孪 偷 刀 鲸 冠
16、矽 铺 抡 绑 泻 坑 伦 家 颇 叭 霓 沮 撼 稠 碳 斧 偶 虱 固 降 逊 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸,m.p.69油酸,m.p.13 横 戴 悲 在 漱 愁 椽 曲 犯 麓 堆 不 装 圆 哗 标 呛 苦 牧 而 冤 啥 便 纷 萍 憨 污 茶 深 振 恒 阶 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 植物油 战 桂 条 琉 秤 花 宇 够 拙 绳 喧 胞 港 贬 澜 顺 违 诲 美 肄 讶 暗 烬 异 戚 吟 忱 牺 换 瑟 诣 灵 提 供 能 量 与 营 养
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