新形势下发达地区高星级饭店发展状况分析饭店管理专业.doc
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1、 学号 密级 XXX学院本科毕业论文新形势下发达地区高星级饭店发展状况分析以青岛多元锦江大饭店为例 学 院 名 称:城市经济与旅游文化学院专 业 名 称:旅游管理与服务教育学 生 姓 名:鲁鸿鹏指 导 教 师:徐娟秀 二一五年五月 BACHELORS DEGREE THESIS OF LANZHOU CITY UNIVERSITYUnder the new situation, international developed areas The situation analysis of the development of hotelmultiple Jinjiang hotel in Qi
2、ngdao as an exampleCollege :School of Urban Economics and Tourism CultureSubject :Tourism and Service EducationName : Lu HongpengDirected by : Xu Juanxiu May 2015郑 重 声 明本人呈交的学位论文,是在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果,所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知,除文中已经注明引用的内容外,本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体,均已在文中以明确的方式标明。本
3、学位论文的知识产权归属于培养单位。本人签名: 日期: 摘 要随着我国经济建设不断发展,饭店业迅速崛起已成为发展经济、创造外汇、对外贸易的领头产业,但是,在实际经营中也存在着一些弊端。面对新的气象、新的形势,必须从原来的经营惯性模式中摆脱出来,不断改革调整经营的思路,积极思考如何转变经营的策略,为获得自身的可持续发展。本文通过对我国高星级饭店的现状发展面临一系列问题进行探究,以青岛多元锦江大饭店为例对我国发达地区高星级饭店目前所面临的机遇、挑战、发展、前景,以及如何管理进行分析,提出一些自己的改革意见。关键词:新形势;高星级饭店;发展;前景ABSTRACTWith the continuous
4、development of economy in China, rapid rise in the hotel industry has become the economic development and creation of foreign exchange, foreign trade, leading industries, and in December 2012, the state puts forward eight provisions, the central vigorously promotes, suppression, rein figured three f
5、airs consumption, advocate saving, oppose extravagance and waste, the high star-rated hotels in China by the unprecedented challenges and, in this paper, combined with multivariate analysis of jinjiang hotel Qingdao developed areas in our country high star-rated hotels are facing opportunities and c
6、hallenges, development status and prospects, and how to management were analyzed.Key words: The new situation; High star-rated hotels; Development; prospects目 录第1章 绪 论1.1 研究背景11.2 研究方法21.3 研究内容21.4 研究意义3第2章 目前我国饭店业面临的问题2.1 国家新的政策对饭店业的影响42.2 饭店产业面临新形势与问题42.2.1饭店作业独立性与资金密集型52.2.4综合性与强文化性62.2.5脆弱性和不可储存
7、性7第3章 高星级饭店所面临的机遇与挑战3.1 新形势下的积极影响83.1.1坚持品牌优势,持续饭店产品创新83.1.2创新产品与服务作为取得商务市场的根本93.1.3新的目标市场营销策略103.1.4产业规模扩大走多元化道路103.2 新形势下的消极影响103.2.1消费结构的变化供求关系失衡113.2.2服务人员缺乏与服务水品低113.2.3竞争环境变的严峻123.3青岛多元锦江大饭店发展及面临的问题123.4如何适应形势发展133.4.1更新模式,注重新颖产品143.4.2培育“快速反应”的竞争力143.4.3借鉴知名饭店的管理理念,提高自身服务质量15第4章 发达地区与欠发达地区高星级
8、饭店发展现状对比4.1 发达地区高星级饭店发展现状164.1.1发达地区饭店的区域分布164.1.2发达地区现状和特点164.2 欠发达地区高星级饭店发展现状174.2.1欠发达地区饭店的区域分布174.2.2欠发达地区现状和特点174.3 发展现状对比184.3.1竞争加剧184.3.2效益不平衡184.3.3管理水平不平衡194.3.4专业化人才的培养19第5章 前景分析5.1饭店的集团化发展205.1.1市场方面的优势205.1.2财务方面的优势205.1.3经营管理方面的优势205.1.4人力资源方面的优势215.2饭店将继续以人为主,个性化方向发展215.3饭店全面进入智能化215.
9、4绿色环保概念大行其道22结 论23参考文献24致 谢25第1章 绪 论1.1 研究背景近几年来,中央提出了 “八项规定”、“六项禁令”, 对政府官员和国企高层管理者在高星级饭店内消费,做出了严格的限制。地方政府积极响应党中央的有关规定,相继出台了一系列政策和措施;各国媒体都给予了高度关注和议论;广大老百姓纷纷认同中央此举,称赞其为一项反腐败的强有力行动和措施;“八项规定”与“六项禁令”其中部分内容涉及饭店餐饮等。例如,“各级党政机关要改变以前会议模式精简会议”,“严禁利用公款搞相互宴请、送礼、等等一系列活动。各地各部门要大力精简改善各种茶话会、联欢会,上级与下级之间、部门之间、单位之间、以及
10、单位内部一律都不准再用公款宴请、送礼等活动”,“各级党政干部都不准接受下属单位以及个人安排的宴请,没有经过批准不准参与下属单位的节日宴请等活动”,“不得借用各种名义组织来参与使用公款支付的高消费娱乐活动、健身活动、其他各种高消费活动”。全国上下形成一种厉行节约和反对浪费的积极氛围。这使饭店餐饮等经营和发展受到了很大程度的影响,尤其是那些以公务接待为主要服务对象的高档餐饮业与高星级饭店。面对新的气象、新的形势,饭店必须从原来的经营惯性模式中摆脱出来,不断改革调整经营的思路,积极思考如何转变经营的策略,为了获得自身的可持续发展。因此目前在我国发达地区的高星级饭店发展面临新的挑战和机遇,不容否定的是
11、,往常各地的高星级饭店,经常作为各级政府及企事业单位安排宴请与活动的重要场所,在逢年过节,还有各种公务宴请、娱乐活动、会议等常使高星级饭店生意火爆、应接不及。然而随着中央、各省,市等相继出台并贯彻落实执行“八项规定”、“六项禁令”相关细则,各级政府以及企事业单位都大力响应号召,提倡节约,这使得消费明显下降,令多地的高星级饭店尤其是高星级饭店,体会到了阵阵寒意,一部分以公务接待为主的高星级饭店更是面临困境。饭店业作为典型的劳动密集型产业,吸纳劳动力的门槛低,所需的投入非常大,投入资金巨大的,高速发展的经济时代,饭店愈来愈多,竞争愈来愈强,生存发展面临巨大挑战。本文结合国家政策新形势、社会新形势、
12、经济发展新形势来详细分析我国发达地区高星级饭店所处的现状,面临的问题,以及未来的发展等等7。1.2 研究方法文献研究法:是通过查阅,整理,收集与饭店业有关的著作,学术论文等等,以相关的著作论述作为一定的研究方向以及研究课题,还可通过调查文献的方式,手段来获得相关资料,正确地了解掌握所要研究的内容,全面搜索有关文献资料的基础上,经过归纳整理、分析,对饭店类学科或专题的研究成果进行系统全面地论述。对比研究法:要有目的、有计划、并且还要系统地搜集整理有关研究对象以及现实状况,历史状况的材料,综合运用对比法、观察法等方法以及个案研究饭店发展状况的相关内容。描述性研究法:以目前突出的饭店为例将已有的饭店
13、现象,结合自己的理解与验证给予叙述并解释,更多的是解释被别人的论证,能定性提出问题,揭示弊端现状,描述现象,介绍相关经验可以对实际问题说明,对现状的看法等等。多学科研究法:有效地利用多学科的理论、方法与成果从整体上对所研究的课题进行综合的研究。目前科技不断进步,学科与学科的联系也愈来愈紧密,结合多学科研究有重要意义。1.3 研究内容目前,在全国上下一种厉行节约与反对浪费的积极氛围在全社会上下渐渐形成,这使得饭店业,尤其是一些以公务接待为主的高星级饭店,面临新的形势新的政策,必须转变思路,本文以青岛多元锦江大饭店为例,结合国家新的政策对我国经济发达地区高星级饭店的发展进行分析一、分析国家对与饭店
14、业的新政策,以及在新政策的作用下饭店出现哪些问题, 饭店如何来适应这一次重大改变;二、结合青岛多元锦江大饭店来分析,在新政策下饭店面临哪些机遇与挑战,如何适应新的环境;三、分析我国发达地区与欠发达地区高星级饭店的发展现状,高星级饭店如何采取措施发展;四、饭店面对新的形势如何合理经营管理,以及存在问题的原因分析;五、分析我国发达地区高星级饭店发展前景。1.4 研究意义面对国家限制消费相关政策的出台,饭店业受到前所未有的挑战和重创,通过近两年观察,我国很多高星级饭店的经营收入同往年相比有很大幅度的下降,还有各种原材料的费用,员工工资等等经费的不断上涨,汇总下来成本大幅上涨,因此我国星级饭店的现状发
15、展面临一系列问题。例如;我国的高星级饭店在建设模式上欠缺,以及宏观方面规划与先进管理方法不完善,这也导致了一部分些城市,局部地区的高星级饭店存在着教严重的供应大于需求的现象,饭店与饭店之间为了争夺市场利益采取各种竞争手段方式,造成了恶性竞争的局面,从而导致了饭店服务的严重下降。某些高星级饭店在管理问题上,缺乏科学有效的管理理论来指导自身良性发展。一,企业管理常常受到行政干预;二,企业的现代化过程常常会受到传统固有意识的作用;三,饭店管理水平偏低,这导致管理出现一种障碍,管理专业人才极其缺乏等等问题。因此研究高星级饭店的现状及发展有很重要意义,本文结合青岛多元锦江大饭店,研究分析我国高星级饭店的
16、现状以及未来发展所面临一系列问题。第2章 目前我国饭店业面临的问题2.1 国家新的政策对饭店业的影响在当前全球经济一体化的进程中,伴随着国家经济的不断发展,饭店业已经成为第三大产业中新的经济增长点,在2010年底,全国共有饭店及旅游住宿单位超过40万个,其中高星级饭店超过10000家。我国的饭店业已经成为一个规模宏大的产业部门,作为旅游业的三大支柱之一,在旅游业发展中起着极其重要的作用,并可以支持工业发展、改善环境、直接创汇并能创造大量的就业机会,在目前现代发达的经济体系中占极其重要的地位,是发展中国家积极推动和扶持的阳光产业,根据国家旅游局政策法规司提供的2010年旅游行业经营统计报告显示,
17、到2010年末,我国旅行社、高星级饭店、等旅游企业,单位拥有的固定资产原值为9935.89亿元,同比2009年末增长了12.7%,其中67.6%的固定资产都集中在高星级饭店,全国旅游企事业单位从业人员600.84万人,比2009年末增长5.12%,其中高星级饭店占57.6%。然而自2012年12月开始 ,在中央提出了“八项规定”和“六项禁令”后一种厉行节约、反对浪费的氛围正在全国上下形成。这使饭店业的经营发展受到了一定影响,尤其是那些以公务接待为主要的经济来源的社会高档餐饮企业和高星级饭店。在新形势、新气象,饭店业应该从原来的经营惯性中摆脱出来,重新调整自己经营管理思路,积极思考如何转变经营策
18、略,以获得自身的可持续发展。例如,据光明日报的报道, 2013 年北京五星级饭店宴会收入仅仅一月份前两周的,就比去年同期下降了近30.5%;据经济参考报报道提到,南京中央饭店 2013 年 1 月份原来预订的几个大会议接连被取消,举办的规格也大大降低,饭店的收入缩水达一半之多;杭州高星级饭店的日子也不是很景气,以前旺季每天都排满会议的会场,2013年 1月至2月的预订却变得很少1。2.2 饭店产业面临新形势与问题 旅游产业己逐渐发展成为我国的支柱产业,这就为外出旅游、经商、探亲、文化交流、等旅行提供了极大的便利。游客出外旅游首要问题是食宿,其次娱乐、购物等,饭店正好为他们很好的解决和协调这些活
19、动,为他们满足实现。随着目前世界旅游业飞速发展以及国与国之间的交往不断增加,旅游业在国民经济中的地位变的愈来愈重要,而饭店业作为旅游业的三大支柱之一据有极其重要的地位。时至今日,虽然饭店设施的根本功能仍在于为外出旅游者提供住宿,但是随着功能和服务项目的不断发展变化如今高星级饭店结构逐步完善具有住宿功能,餐饮功能,商务功能,度假功能,会议功能,家居功能2。2.2.1饭店作业独立性与资金密集型饭店的特点是体力和脑力劳动的结合,其中以体力劳动为主,结合脑力劳动,集体和单体独立操作相结合,以单体的独立工作做为主体,该作业模式的特点是劳动者在工作上 相对自由度高,受外界制约因素较少的。饭店的作业,也就是
20、员工是根据宾客的需求为命令和方向进行各种服务作业活动,宾客具有随机性,为了满足宾客的需要,员工在对具体宾客的服务操作过程中,在按照基本的服务规程作业的前提下 ,要因人因事而随机应变。饭店依靠员工在工作中以单体劳动为主要方式,独立的单体劳动,可以很好的促使员工在一定的条件下,环境下自由支配自己的行为。饭店服务既要按规范作业,又要为满足宾客的需要而超规程服务,从而适当的调节作业的内容程序。 作为传统的劳动服务行业,员工是饭店服务的提供者与价值的创造者,饭店需要大量劳动力才能实现正常的运转,据估计,国际上建造一间饭店的客房一般需要投资14000美元至35000美元不等,因此估算出全球饭店业的资产总计
21、价值达1600亿美元至118万亿美元,估值方法有很多种,但是至少反映出全球饭店业规模极其庞大,充分表明饭店业是一个资金高度密集型的行业。 2.2.2饭店业投资加大,经营效益日益下降在过去的20年里,随着经济的持续迅猛发展,我国的饭店投资也呈现一种迅猛态势,多元化发展,2002年投资额为108.86亿元,2010年为1029.09亿元,这期间饭店每年的投资增长率达到了38%。高星级饭店的固定资产投资额在2002年至2012年间显著增长,高星级饭店的投资总额达到了78%。饭店的固定资产在2010年达到了约5089亿元。大量的投资投资使目前的饭店设施设备越来越来豪华,客房的面积也越来越大,高科技的产
22、品也越来越多,这导致供给的局部和过剩,这使得饭店业价格的竞争剧烈,导致饭店业的经营收益下降,这影响饭店的投资回报。促使行业进入障碍的模式经济、转换成本、产品差别、原材料与技术优势等等,在饭店业投资中均难以构成障碍。我国劳动力相对充沛,产业进入壁垒较低。这很容易导致企业过度进入、产业结构趋同、竞争加剧。据有关专家初步估计,到2016年,全国新增各类住宿设施约20多万家,预计“十二五”期间,国家对饭店产业投资将达3500亿元。2.2.3注重国际大品牌,国内品牌重视不够在1983年由北京建国饭店引入了我国香港半岛管理模式,于是开启了国内饭店引入国际饭店公司品牌的序幕。不完全统计到最近几年目前已有了5
23、0余家的国际饭店管理集团例如香格里拉大饭店, 希尔顿大饭店, 金麒麟大饭店, 海信大饭店, 海天大饭店 ,圣美达集团, 洲际集团 ,万豪国际酒店管理集团, 雅阁酒店管理集团等等进入中国,管理我国上千家高星级饭店,而且世界饭店排名中前十的国际饭店管理集团,均进入了中国市场,管理饭店495家,客房18946间,平均的管理饭店49家,国际饭店管理集团采用两种方式一是管理合同二是特许经营,只有少数的公司具有投资的行为,所以基本是属于低风险的高回收的商业经济链,许多的地方政府看到这种国际化的效益,出台众多的优惠,奖励措施,支持国际大品牌的引进,客观方面来看,国际饭店管理公司与品牌的进入,提升我国的高星级
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