成本控制与费用管理.ppt
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1、一、管理好酒店的主要措施有哪些?,互动性活动,学员每两排一组分别讨论五分钟,指派一人上台发言,单店的成本与费用管理,连锁公司督导部刘长华经理,成本控制与费用管理,二、(1) 点评,(2) 成本费用管控与酒店生存相关表,成本控制与费用管理,三、成本与费用的概念,成 本,是指卖给顾客的成本菜的进价总额,它是由主料、配料、调料等相关因素的净料成本组成。,费 用,除成本以外的一切支出,包括房租、工资、维修、易耗品、税收、水、电、气、折旧、办公、广告等. 可分为经营费用和管理费用 可变费用和固定费用。一般说的的费用管理是指可变费用的管理。,成本控制与费用管理,四、成本和哪些因素有关,与单价有关:进价、卖
2、价; 与数量有关:份数多、收入多; 与净料率有关: 与使用率有关: 与变动成本、固定成本有关:,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,1、原料流通的环节,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 1,市场调查:定人、定期、价格、品质、新品种、确定供应商,调查人员的组成、定期更换、记录,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 2,采 购,勤进、按时 数量标准 按 品质标准 进货 成本价格 采购签审 自购与供货结合,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 3,验 收,定人,定时,内容,单据,入库,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 4,库
3、 存,科学存放,先进先出,注意保值期,注意库内卫生,注意库内安全,标卡、账物相合,掌握流通速度,发现异常,确认补量基数,保持供应,库管明细帐,财务制约帐,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 5,领 货,见单发货,限量发货,领货签审,领货限时,单物统一,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 6,加 工,按净料率进行初加工 按份量标准进行装盘 按标准进行摆盘 合理使用餐具 荤素搭配、贵贱搭配 主料、配料的搭配,成本控制与费用管理,五、成本控制的基础,2、物流环节 7,保 存,边角余料的合理利用;(员工餐、客用、自助餐),合理保存原料、半成品、成品;,冷冻、保鲜、硷
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- 关 键 词:
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