浙江省温州市平阳三中2012-2013学年高二生物《有机化合物及生物大分子--蛋白质和核酸(第二课时)》课件.ppt
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1、第三节:有机化合物及生物大分子 蛋白质和核酸,第二课时,二肽,蛋白质,氨基酸,肽链是没有生物活性 的,当肽链按不同形式折 叠和盘曲形成具一定空间 结构的蛋白质分子才表现 出生物活性。,指甲 、毛发,血红蛋白,3蛋白质分子结构的多样性:,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异,使蛋白质分子结构极其多样。,想一想:构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万,但构成蛋白质的氨基酸只有20种,这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢?,算一算:由丙氨酸和甘氨酸混合后,在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,下面是日常生活中的一些实
2、例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质,一般温度下,蛋白质能以胶体的形态溶解于水中,一旦受热,它就会凝固起来,不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分,蛋白质在高温时会变性,失去蛋白酶的功能。,加热以后,具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开,这是蛋白质的变性,蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,蛋白质的变性,蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变,这种现象叫变性作用。,思考: 1、变性的蛋白质 ,其氨基酸的种类、数量和排列
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