生鲜食品类商品营运常见问题分析.ppt
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1、欢迎来到宝鸡商业超市业态课长特训营,生鲜、食品类商品营运 常见问题分析,主讲:李坤,丰富的商品种类,舒适的购物环境、安全的商品质 量、训练有素的工作团队,是家美佳超市的立业之根本 。自中华人民共和国食品安全法颁布以来,公司予 以高度重视,各门店通过与本单位实际相结合,建立健 全食品安全保障体系,明确食品安全责任,加强食品安 全监督管理,让顾客放心购物,尽情享受购物之欢。,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全, 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责, 保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。,认真贯彻落实食品卫生法律法规,不销售、不 制售不符合
2、食品卫生要求的食品;随时检查每 批上架食品的标签标识,保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 是我们的责任 和义务。,生鲜、食品类商品的管理规范,门店验收人员负责对进货商品的质量检查验收,发现存在质量问题,该批次的商品不得入店。对临近或超过三 分之二保质期的直配商品可以拒收。 对商品质量的检查验收包括:商品品名、规格、数量、 商品包装、外观、生产日期、保质(保存)期、质量、安全等相关内容。 验收员在原包装商品验收时,30件以上的按5%的抽验率进行抽验。 限期使用的商品,入店时必须对商品保质(保存)期的期限予以控制。促销品或紧缺商品由采购签字确认后,方可验收并要做好记录。,超过三分之二
3、保质(保存)期的商品,应有标志,限期内无法售出的应做好撤库和下架工作。 散装食品应符合散装食品卫生管理规范的要求。 变质的商品不得再次进行切配包装或加工出售。 加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的设备、工具、容器,应符合食品卫生要求和检验检疫要求。 食品包装材料必须达到卫生标准,无有害成份。,生鲜、食品类商品的管理规范,食品类、生鲜类商品管理 典型案例分析,案例一: 售价为何不一?,节假日,卖场里人群熙攘,一群顾客把服务台 围的水泄不通,原来是他们买的食用盐标价明明是 1元,可到了收银台结账时竟成了1.5元。有些顾客 要求退货,有些直接把盐扔在银台,找到客服人员 要求讨个说法
4、,问题:,这一事件暴露出的问题有哪些? 1.营业中随意对热卖商品进行变价。 2.课内管理不严格,导致部门之间沟通不到位,变 价前未做好准备工作。,商品变价有哪几种形式? 1.采购统一变价 2.店内促销变价 3.团购优惠变价,临时变价商品操作时需注意:,商品由低价变为高价时,防止顾客在变价过程中 购买,发生价格不符,引起顾客投诉。 商品由高价变为低价时,防止收银台不知信息进 行收款,造成门店利润损失。 变价结束后第一时间内恢复原售价。,解析:,以上案例中商品在营业中随意变价后,一方面增加了顾客投诉,降低了超市在顾客心中的好感度,损害超市形象,另一方面造成孤儿商品的堆积,增大了残次品的产生。 日常
5、工作中需要我们对商品在营业中进行变价实行严格的管控。,一天张先生来卖场买酒准备送人,繁多的商品种 类让张先生看花了眼,后经促销员的介绍,有一款西凤 礼盒价位适中,外观精美,而且买一赠一,于是没有多 想,张先生高兴的结了帐离开了。可到了家仔细一看, 赠品酒竟然过期半年了。,案例二:竟然买到了过期酒,问题:,1.过期赠品出现在卖场是什么原因产生的? 2.如何加强赠品的管理?,确保食品安全是食品销售的重中之重。门店在收 货时应严格按照商品保质期管理规定执行,对商品细 验收,防止供应商擅改商品日期喷码,防损课在核查 赠品时,要注意此类商品或过期商品作为赠品混入超 市。,解析:,赠品等同于商品,为了你、
6、我、他的健康,请谨慎 对待从您手中售出的每一份食品。,生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活 关系密切的商品,顾客常常会把超市是否经营高质量的 生鲜商品作为选择购物场所的重要标准,因此超市生鲜 区是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客 力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子,作为社 区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 在目前超市经营商品趋同的状况之下,超市生鲜区 是最能够反映超市经营特色,形成连锁超市差异化的重 要项目之一。,生鲜品质量保证; 干净、整洁的卖场经营环境; 生鲜商品的集合性和多样性; 超市整体商品营销组合能力。,生鲜经营优势:,超市生鲜区吸引顾客的关键
7、,卫生干净:提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境, 让顾客有一个愉快的购物心情,这是最基本的要求。 新鲜品质:质量就是生鲜商品的生命。 商品陈列:生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列 红火气氛的制造者。 商品定价:“天天低价”是我们生鲜区需要营造的形 象策略。 鲜度管理:完成生鲜商品陈列后而不加整理,将缩 短生鲜品的货架周期,增加损耗,削弱商品表现力。 库存规范:明确了解各项生鲜商品和加工原料的理 想存储温湿度要求,使商品和原料在待售、待用状 态下保持最佳品质。 顾客需求:只有有效满足顾客的需求,才能实现最 终目的创造经营利润最大化,企业才能持续经 营和发展。,生鲜商品的损耗控制,收货损耗控制:收
8、货时一定要开箱验货(货较多时可抽样验 货后平均扣除)开箱时要注意底和面均要翻箱验货,扣除不 能贩买之商品; 储存损耗控制:收货完毕及时上台面,并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处,避免积压和碰撞; 排面损耗控制: a、上货时小心整放,避免商品碰撞; b、随时整理排面上之商品,挑出次品以保持排面陈列之 美观度; c、在人潮高峰期可作下排面生鲜商品处理; d、不要让商品在排面上陈列时间过长,对于生鲜下排面 之商品越早处理越好; e、商品补货时应注意:少量多出、勤于补货。 滞销商品损耗控制:及时进行处理。,生鲜耗材的品项,生鲜商品化的主要包装耗材如:托盘、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸
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