果品蔬菜贮藏运销学-4.ppt
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1、教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。,第四章 果品蔬菜的采收和采后处理,第一节 果品蔬菜的采收,一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度,第一节 果品蔬菜的采收,2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的变化 质地或硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征,第一节 果品蔬菜的采收,二、采收方法 1.采收的基本要求 适时,无伤 2.人工采收 可实现分期采收,机械损伤小,产
2、量和质量有保证;但劳动强度大,效率低,成本高。 3.机械采收 效率高,节约劳动力,成本低;但机械损伤严重,贮藏中腐烂严重。,第二节 果品蔬菜的采后处理,一、采后处理系统及意义 采收 预冷 分级 温度 贮藏 信息 包装 运输 销售 (批发、零售、出口),第二节 果品蔬菜的采后处理,二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 3.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 4.分级方法 人工分级、机械分级,第二节 果品蔬菜的采后处理,三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式:浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式:浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋) 3.灭虫 方法:熏蒸剂处理、低温处理、高温
3、处理、辐射处理、降氧处理,第二节 果品蔬菜的采后处理,4.打蜡 作用: 改善外观,提高商品价值 减少水分损失,保持新鲜度 抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵,减少腐烂及病害 时间:一般在贮藏之后上市之前进行,第二节 果品蔬菜的采后处理,四、包装 1.包装的作用 保护商品 美化商品 宣传商品 方便贮藏运输 保证果蔬卫生质量,第二节 果品蔬菜的采后处理,2.包装容器的种类及材料 纸箱 发泡箱 塑料箱 集装箱 木箱 编织箱,第二节 果品蔬菜的采后处理,1、纸箱立箱,第二节 果品蔬菜的采后处理,2、纸箱折叠开口箱,第二节 果品蔬菜的采后处理,3、纸箱套箱,第二节 果品蔬菜的采后处理,
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