1营养与健康课件7谷类豆类营养.ppt
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1、五彩缤纷的食物,食物种类,七大类,1、谷类,2、豆类,3、肉类,4、水产类,5、蛋类、乳类,6、蔬菜、水果类,7、食用菌类,谷类,谷类-生命的粮仓,膳食调查:我国居民膳食50%70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等,其中以稻米和小麦为主。,稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。 总产量占世界粮食作物产量第三位,低于玉米和小麦,但能维持较多人口的生活. 联合国规定2004年为“国际稻米年”。,米,米的家族,依米性而分:籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分
2、别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。 籼米通常中长粒型(粒长5.87.3mm),南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.65.5mm),北方米。,糯米,糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益中气 。 糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。,香米,泰国香米:香米呈白色透明状,形状稍扁,做米饭浓香四溢,久放不馊。 国产香米:红香米俗称“胭脂米”,以其色红,气香,味醇称奇于世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有“清热润肺,宁心爽神,滋补肾肝” .,精白米,糙米,糙米是指脱去谷壳
3、,保留其它各部分的制品 大米中6070的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在糊粉层中 糙米的营养价值 精制大米,黑米 -我很丑,但营养物质丰富,“逢黑必补” 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种,都属于糯米类,有“补血米”、“长寿米”的美誉 黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米高13倍;含维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,黑米功能,多食黑米具有益中开胃,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。,注意事项,黑米外部有坚韧的种皮,不易煮烂,故应先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮烂,不仅影响营养素的溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,
4、对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。,小米,又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高。,小米的功能,小米因富含维生素B1、B2等 具有防止反酸、呕吐的功效 具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚寒体质调养,是老人、病人、产妇宜用的滋补品 小米粥不宜太稀薄,薏米,薏米,又名薏苡、薏仁、六谷米等。 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。 “世界禾本科植物之王”;在欧洲“生命健康之禾
5、” 。 薏米具有容易消化吸收的特点,不论用于滋补还是用于医疗,作用缓和。,功效,薏米因含有多种维生素和矿物质,可促进新陈代谢和减少胃肠负担,对慢性肠炎、消化不良等症有效果。 薏米能增强肾功能,并有清热利尿作用,适于浮肿病人。 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱,消化功能不良的人。 注意:便秘,尿多者及孕早期的妇女应忌食。,科学淘米,清洗大米要讲究科学,应做到: 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的,水量不宜大,次数不宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。,科学煮粥,实验表明,煮粥加碱使维生素B1的损失率高达96%。 除煮粥外,煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该加碱。 煮玉米面时可适当放些碱,目的是使
6、玉米中的维生素P(尼克酸)由结合型转变为游离型,从而易于人体吸收利用,防止糙皮病。,走近面粉-,全麦面粉?,一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。,全麦面包,全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。 它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。 由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富。,吃荞麦有什么好处?,荞麦籽粒含蛋白质11.9%,远高于大米、玉
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