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1、“新世界的王者”美国葡萄酒,目 录,第一部分 葡萄酒概述 第二部分 美国葡萄酒 第三部分 葡萄酒品尝,一、葡萄酒的定义,葡萄酒: A:按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5,按我国最新葡萄酒标准规定,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 B:是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C:是一种大自然与人类智慧的杰作,是一种独一无二的神奇饮料,而且还是一种“活”的日常饮料。,第一部分 葡萄酒概述,二、葡萄酒的分类,A、静止型: a、按葡萄酒的色泽:白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 b、按含糖量: 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄
2、酒 甜葡萄酒 B、起泡葡萄酒 C、酒精强化型葡萄酒,三、葡萄酒的起源和发展史,1、葡萄酒的起源与传播,(1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家, 因为在伊朗出土的距今 7000年前的陶罐中,所装物质经分析就是葡萄。 (2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及,在埃及出土的距今6000 年前的古墓壁画上,就绘有酿造葡萄酒的图案。,(3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊,公元 3000 年前,希腊的葡萄种植就极为兴盛。 (4)公元前 6 世纪,希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 (5)1516 世纪,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚
3、、美洲、亚洲。,2、 葡萄酒的发展,1)欧洲葡萄酒的发展,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在公元前 1600-1100 年,希腊葡萄酒的贸易范围到达埃及、西西里和意大利南部地区。,罗马文化中不可分割的一部分是葡萄酒,曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来,罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。,十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区,代表了两个主要不同类型的高
4、级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。,葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中 521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,所以基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。,2、新世界国家葡萄酒的发展,新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才
5、开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民,所以,新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式,将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。,3、中国葡萄酒的发展,在汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠,中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历史原因,葡萄栽培与葡萄酒酿造在近两千年的时间里,中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的,直到1892年,爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。然而,由于战乱,中国的葡萄酒行业直到新中国成立以后,中国才开始有了比较好的发
6、展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境,中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。,三、葡萄酒的酿造,红葡萄酒,1.除梗破皮,2.酒精发酵,3.压榨,4.乳酸发酵,5.陈酿,6.装瓶,红葡萄,白葡萄酒,1.除梗破皮,2.压榨,3.葡萄汁澄清,4.酒精发酵,5.陈酿,6.自然澄清,7.过滤,8.装瓶,白葡萄,四、葡萄酒的命名,1、区域命名法,2、葡萄品种命名法,3、酒厂或酒商名称命名法,4、商标(专属名牌)命名法,5、其它命名方式,五、葡萄酒世界:旧世界与新世界,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,F
7、rance,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法 国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,葡萄酒新旧世界区分,历史:旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;,历史:新世界比较短,最长也就二三百年。 种植方式:新世界较为宽松 ,以机械化为主。 酿造工艺:以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。 法规:新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。 包装 :包装多样,讲究外在。 酒标:酒标信息简单,不易从酒标信息中了解酒的好坏。 规模:新世界生产规模,有可能达到几十万吨。,种植:亩产限量比较严格,讲究精
8、耕细作,注重人工。,酿造:以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,讲究年份。,法规:有严格的等级标准,以法国酒为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。,包装:旧世界沿袭传统,少 有华丽或怪异的包装。,酒标 :酒标信息复杂,包含各项元素,规模:生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量。,第二部分 美国葡萄酒,美国新兴葡萄酒大国。 最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。 美国葡萄酒非常多样化,从日常饮用的餐酒,到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说,在不久的将来,美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。 著名产区:90%的美国葡萄酒在加州
9、酿造,主要产区为纳帕山谷、中央谷地、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。 最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。,新世界之王,美 国,1976年在巴黎举行的法国与加州葡萄酒品评竞赛中,加州酒竟然喧宾夺主,无论红酒与白酒,都击败法国酒,就在一夕之间,加州酒彻底改变了国际酒评家的观感,新世界葡萄酒的时代于焉到来。从此加州葡萄酒业正式了国际化的脚步,产品遍及全球,为了满足不断增加的需求量,新的葡萄园纷纷出现,从 1960 年至今,加州葡萄园总面积从4万公顷增加到 22万 4千公顷,酒厂数由 227 家成长到 800 多家。短短几十年,加州这个葡萄酒新乐园,一跃成为产量仅次于意大利、法国、西
10、班牙的世界第四大葡萄酒产地,在新世界葡萄酒国中,雄倨龙头地位。,美国葡萄酒的主要产区,索罗马山谷:常常被称为“另一个”葡萄酒乡村,索罗马山谷一直向西延伸到海滩,而且一直保留着一个偏辟小镇的魅力。是加州的主要葡萄酒产区。,纳帕山谷:纳帕Napa是美国北加州旧金山湾北边的一个郡。南北纵贯而过的纳帕谷是全美国最著名的葡萄酒产区。纳帕谷是美国美食美酒的精神象征。是加州的主要葡萄酒产区。,俄罗斯河山谷:俄罗斯河山谷。是黑皮诺葡萄园集中的地方,是受到海雾影响的地带,是加州的主要葡萄酒产区。,加州,Lodi,华盛顿 太平洋西北部的葡萄生长区域,处于加州北海岸的正上方,包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波
11、尔多地区处于同一纬度,相比奥罗根地区而言,华盛顿州更为多产,酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的特点,其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅乐红、霞多丽、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥伦比亚山谷与太平洋相隔,因此当地的夏季气候温和,温度适中,白昼较长,夜晚凉风习习,如此温和的天气中诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。,三、美国酒乡加州纳帕,葡萄酒总产量位居世界第四,美国葡萄酒生产最集中最著名的地区,位于加州北部的纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地位。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁
12、的口感。至于仙芬黛葡萄酒,其本身便是一个奇迹。在加州,它不仅仅是一种时尚,更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。,加州纳帕为葡萄酒而存在,加州亦被称为“黄金州”,因为它的阳光、海滩与肥美的加州葡萄。 加州纳帕葡萄酒是以葡萄品种来命名,喝加州纳帕葡萄酒的要求主要是口味。 纳帕葡萄酒在出厂时,便适合饮用,几乎不需要陈年,因为葡萄酒在其年轻时便能展现出轻快、明朗、不拖泥带水的特性。,新世界之王,1976巴黎盲品会,1976年,巴黎品酒会以美国加州酒打败波尔多葡萄酒而震惊世界。,巴黎审判法国与美国的2次交锋,2006巴黎品酒会,跨越30年
13、的复赛,“巴黎审判”1976、2006 美国葡萄酒,“巴黎审判”1976、2006 法国葡萄酒,加州葡萄酒的特点,加州四季稳定,日照充足,炎热的白天和清凉的夜晚,让加州的葡萄的甜度更趋于完美,相对于欧洲葡萄酒来说甜度高,酒精度高,果香更浓郁,挂杯更完美。 相对于欧洲葡萄酒的同等质量,加州葡萄酒可以用更便宜的价格获得,这一点在每瓶400美元以下的中低价位产品更为突出 美国酿酒师充分应用最新酿制科技,不拘一格,勇于创新,有更多的机会实现新的构想,体现葡萄酒世界的新风貌。,从电影中了解加州葡萄酒,美国宠儿仙粉黛 Zinfandel,仙粉黛原产于克罗地亚,后面通过意大利传播到美国加州,现在是加州的一个
14、特有品种,仙粉黛喜好温暖气候,不能太热,索诺玛的气候条件最为适合。通常亲切地把来自索诺玛的仙粉黛称之为 Sonoma Zin。 仙粉黛香气浓郁,常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道,甚至有一股的果酱味道,仙粉黛是红葡萄品种里面的香味最为独特的品种并可以酿制各种葡萄酒。,Meritage-美国葡萄酒的传奇,Meritage葡萄酒,是美国特有的酿制方法。类似于波尔多风格的混合品种葡萄酒。一般由多种葡萄品种混合酿制而成,一般不会由一个品种作为主要组成部分,换句话说,某一特定品种的含量一般不会超过三分之二 ,中文音译为:梅特林、梅里蒂奇等。一些纳帕谷著名的葡萄酒品牌,如作品一号(OPUS ONE)、勋章
15、(Insignia)、纳帕鹰谷(EAGLE VALLEY)等都是Meritage。,葡萄品种:仙粉黛,葡萄酒名称:熊狮,葡萄收成年份:2005,生产并装瓶于 豪威尔山酒庄,产地:纳帕谷,酒精度:15.5%,美国葡萄酒酒标,Page21,作品一号 Opus One,纳帕谷里最顶级的庄园之一 美法酒王联手打造的顶级葡萄酒品牌,唯一见证过2次禁酒令的酒庄,性价比高,容易欣赏的精品名庄,NAPA RANCH WINES 纳帕牧场酒庄,美国名庄酒,佐顿酒园 Jordan,法国传统酿酒艺术与美国创新酿制科技的完美结合;白宫御用葡萄酒,Honig 霍霖酒庄,典型的美国新生代酒庄 好莱坞明星汤哥的最爱,斯坦格林家族酒庄 SALUS,日本首相福田康夫的珍藏 胡锦涛主席访问日期间的国宴酒,罗伯特孟大为酒园 Robert Mondavi Winery,加州桂冠,第三部分 葡萄酒品尝,品酒步骤,看,倒酒时的流动性,酒液表面是否洁净、光亮,酒体颜色是否正常,是否浑浊。,酒柱,闻,第一次闻香:静止状态闻香,第二次闻香:摇晃酒杯后闻香,第三次闻香:剧烈摇晃后鉴别酒的缺陷。,尝,吸入适量酒液,分布在口腔前部,舌头表面。,酒液浸满口腔,维持12秒,将口微张,吸气。,咽下酒液,鉴别余味。,葡萄酒的功能,美容功能,交际功能,文化时尚功能,P38,Thats all, Thanks!,美百事酒业集团 ,
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