ChineseTea-副本.ppt
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1、,1,Chinese Tea,Wenzhou Shangri-La,内容提要,茶起源与茶文化 茶的基本慨念 茶叶对人体的保健功能 茶叶的冲泡方法及储藏 绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶、非茶之茶的产地、特征、冲泡、器皿选择等,2,茶起源与茶文化,茶叶的起源 茶叶的用途 为什么茶文化在唐代形成? 陆羽 广义的茶文化与狭义的茶文化指的是? 茶艺与茶道? 茶的双层属性是什么?,3,茶叶的起源:神农本草,最早的茶树起源何时很难考证,因为最早的茶树是野生植物,它存在的时间比人类的历史还长,大约可追溯到我国原始社会时期,我国战国时期的第一部药物专著神农本草记载:我们的袓先神农尝百草日遇七十二毒,得茶而解之
2、,这一传说表明中国最早利用茶已经有五千多年了.,4,茶叶的用途,茶作为一种饮料从被我们的祖先发现、利用,至今有数千年的历史。他的起源一向有饮用说、药用说、食用说的争论。其实无论哪一种说法,都不过表明茶的缘起是先民们满足不同生理需求的产物。茶真正走进人们的精神世界,成为中国传统文化的一部分,是由伟大的唐朝开始的。,5,陆羽简介,陆羽是唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”,祀为“茶神”,6,7,茶-这一特殊的饮料,堂而皇之地跨入了思想领域、文化殿堂。前有皎然、陆羽的指导,后有元稹、白
3、居易、卢仝、陆龟等人的追捧,茶与文化接下了不解之缘。茶道开始大行于天下。降至两宋,蔡襄、丁谓、苏轼、黄庭坚、宋徽宗、杨万里、陆游等人嗜茶,赋予茶更多的精神内涵,中国的茶道达到顶峰,8,与佛教的大发展有关(禅宗、静心、自悟、茶助之) 与唐代的科举制度有关(科举劳乏,以茶助之) 与唐代的诗风大胜有关(以茶助诗) 与唐代的贡茶制度有关(帝王为提神、消食贡之) 与中唐以后唐王朝禁酒措施有关(以茶代酒),为什么茶文化在唐代形成?,茶的定义,茶的自然科学定义:茶是多年生木本常绿植物,在植物分类系统中属被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲,山茶目、山茶科、山茶属。,9,茶叶的分类标准:基本茶类和再加工茶类
4、,根据我国出口茶的类别分 分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 按产地划分 川茶(蒙顶黄牙)、浙茶(西湖龙井)、闽茶(安溪铁观音)、滇茶(滇红)、台湾茶(冻顶乌龙)等。 按发酵程度分 不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵,10,11,茶叶对人体的保健功能,12,提神醒脑 降脂助消化 护齿明目 抑制心血管疾病、动脉粥样硬化 有助于预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 延缓衰老:茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍 美容护肤 利尿解乏 防癌,13,茶叶的冲泡方法及储存,14,泡茶三要素:,泡茶时投茶的方法:,15,上投法:即先倒七分满的水,再放茶叶。 中投法:即先
5、倒三分满的水,放茶叶润茶,再加水至七分满。 下投法:先放茶,再放水,加至七成满即可。,16,干燥、干净、避光、防异味、密封冷藏。(普洱茶例外),茶叶储存:,17,绿 茶,绿茶的特点是?本酒店代表茶?,绿茶是我国主要茶类,产区广,产品多,消费群体最广。 它的特点是:茶树鲜叶不经过发酵工序,属不发酵茶类,成品干茶呈绿色。有明前茶(4月5日)和雨前茶(4月20日)之分。 绿茶的品质特征:清汤绿叶 代表茶:西湖龙井、碧螺春、太湖翠竹,18,绿茶有什么功效?,提提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、
6、抗菌、抗产物过敏等神,19,绿茶的冲泡,绿茶的冲泡器皿:最好用上等的玻璃透明器皿。 绿茶投茶量:平铺于杯底即可,(杯)通常3-5克最佳,(壶)通常7-10克最佳. 冲泡方法:中投法、上投法、下投法。 冲泡时间:15秒左右 冲泡次数:4次左右 冲泡水温:7585度左右(太平猴魁90度),20,21,绿茶及冲泡器皿,22,西湖龙井,西湖龙井,产于浙江杭州西湖、狮峰、梅家坞、云栖、虎跑等地。 外形扁平光滑,形似箭片,具有糟米色(狮峰龙井),板栗香,享有:“色绿,香郁,味甘,形美”四绝佳茗的美称。虎跑泉龙井茶被称为杭州双绝。 冲泡时用泡绿茶的标准水温75到85及玻璃器皿,采用中投法。 龙井茶采摘有三大
7、特点,一是早、二是嫩、三是勤、历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”通常以清明节前采制的品质为最佳,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。 一公斤龙井需采7-8万个芽头。根据生产的发展和品质风格的实际差异,分为“狮峰龙井”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类.,23,24,碧 螺 春,碧 螺 春,产于江苏吴县洞庭东山与西山,清香袭人味醇厚,条形纤细如丝,卷曲如螺。芽叶细嫩,满披白毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜爽,甘厚、汤色碧绿清澈,叶底细绿明亮。冲泡时茸毛飞舞似雪,其产地为我国著名的茶、果间作区,其品质具有天然的茶香果味。冲泡时用泡绿茶的标准水温75到85及器皿,采用
8、上投法。 碧螺春在杯中的沉淀物是白毫。因为茶叶幼嫩,叶片上会满披白毫,茶芽越嫩白毫越多。 叶内含有丰富的维生素、氨基酸和茶多酚.,25,26,太湖翠竹,27,产于无锡太湖。 外形扁条,两头尖细,形似竹叶;内质香气高鲜;汤色清明,滋味醇厚,叶底嫩绿均匀。水温75-85。,太湖翠竹,28,乌龙茶,什么是乌龙茶?,乌龙茶按颜色分属于青茶,按发酵程度分属于半发酵茶,又名功夫茶,即有绿茶的芬芳有具有红茶的醇厚滋味,独特的韵味,独特的青蒂绿叶红镶边,令人回味无穷 。,29,它的主产地及代表茶有哪些?,福建: 闽南代表茶:铁观音 闽北代表茶:大红袍 台湾: 代表茶:冻顶乌龙、人参乌龙、桂花乌龙。 广东: 代
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