科学饮食与健康第2讲3.ppt
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1、第六节 无机盐 浇铸人体大厦的物质,一、定义 除C、H、O、N外,其余所有元素称为无机盐(矿物质)。,二、分类,大(宏) 量元素:含量高于0.01% 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种; 微(痕)量元素:含量低于0.01% 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡、锰、钴、铬、硅,三、含量 较恒定,5% 一旦缺乏,造成缺乏症 我国易缺乏的主要有:钙、铁、锌 地方性缺乏的有:碘、硒、钼,四、生理功能 (1)构成肌体的重要材料 如钙、磷、镁骨骼、牙齿 (2)维持机体的内环境稳定 (酸碱平衡和组织细胞的渗透压) 钠、钾、镁等碱性元素 氯、硫、磷等酸性元素,膳食应注意酸碱平衡
2、:,含硫、氯、磷较多的食物为酸性食物 (如肉类、谷类等) 含钾、钠多的食物为碱性食物 (如大部分的水果、蔬菜和牛奶),(3)构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等 (4)维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例 (5)是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原,五、重要矿物质的功能及主要食物来源,营养小贴士,我国严重缺乏:VA、VB2和钙 普遍缺乏:VB1、VC和锌、铁等,常量和微量元素的RNIs或AIs,第七节 维生素(vitmine) 新陈代谢的催化剂,vitmine音译“维他命” 即维持生命的营养素,一、概念 生物为维持正常的生命活动必须从食物获得的一类微量小分子有机
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