专题二第二单元提供能量与营养的食物.ppt
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1、糖类 油脂 蛋白质 维生素,第二单元 提供能量与营养的食物,专题2 营养均衡与人体健康,食物是人类赖以生存的物质基础,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐 (矿物质),维生素,水,第二单元 提供能量与营养的食物,一、糖类,米饭馒头为什么越嚼越甜?,在稀硫酸或人体内酶的催化作用下,淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应,生成葡萄糖,一、糖类,一、糖类,葡萄糖结构,葡萄糖分子中含多个醇羟基(OH)和醛基(CHO),是一种多羟基醛。,葡萄糖具有还原性: 能被银氨溶液氧化,在热水浴中,洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下,还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化,生成红色沉淀(Cu2O)。这两个反应可用来检
2、验葡萄糖。,有甜味 能溶于水,一、糖类,你知道吗?当病人因为生病无法进食时,常常注射葡萄糖溶液,起什么作用?,糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后,血液中的葡萄糖(血糖)浓度升高,一部分进入细胞内被氧化,为人类活动提供能量;另一部分血糖用于合成糖元和脂肪,贮存于人体内。,一、糖类,活动与探究:淀粉的水解程度,一、糖类,某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀 粉的水解程度:,油( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质,主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质,而且是储存机体代谢所需能量的物
3、质,它是膳食的重要组成部分。,二、油脂人体的体内能源,【复习】,酯化反应,酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇(甘油),3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇(甘油),+3H2O,油脂的组成和结构:,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油(丙三醇)生成的甘油酯。,二、油脂,油脂的结构,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)R1、R2、R3可相同可不同。 (3)天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。,二、油脂,油脂的重要性质,水解反应,皂化反应,二、油脂,第二单元 提供能量与营养的
4、食物,属于水解反应,二、油脂人体的体内能源,、脂肪能维持体温,供给和储存能量。,、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。,、脂肪是构成人体细胞的主要成份,、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。,、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层,并可作为填充衬垫,避免各组织相互间的机械摩擦,对重要器官起到保护和固定作用。,6、维持皮肤弹性等。,脂肪的主要生理作用,油脂的生理功能,对人体健康而言,哪类油较好?,脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必需)的含量越高,其营养价值越高。 必需脂肪酸不可缺少,不能自身合成。,特点:含有多个 不饱和碳碳双键,也叫“多不饱和脂肪酸”,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,二、油脂人体的体内
5、能源,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,二、油脂人体的体内能源,2004年4月在安徽阜阳的农村,100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病四肢短小,身体瘦弱,脑袋显得较大(“大头娃娃”),其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。,导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品“奶粉”,SARS病毒的电子图片,SARS的凶手冠状病毒,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。,富含蛋白质的食物,三、蛋白质,第二单元 提供能量与营养的食物,在奶及奶制品中,蛋白质属于天然有机高
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