八年级生物现代生活与人类的健康.ppt
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1、现代生活与人类健康 教材背景 现代生活水平的提高,改变了人们的生活 方式,由此带来了各种各样的隐患,并深 刻、全面而持久地影响着人们的健康。引 导学生及早认识这些问题,选择健康的生 活方式,以有效地控制不良影响,在当前 显得尤其重要。 健康的生活方式是健康度过青春期,预防 当代常见疾病的重要途径和方法。 教学目标 知识目标:列举食品安全和家居污染的事 例,知道食品保鲜的简单方法。描述现代 生活方式与健康的关系。 能力目标:能运用体重指数的评价方法评 价自己的体重是否正常。 情感目标:认识不健康的生活方式会影响 人体的健康。养成和选择良好的生活方式 。 教学内容: 食品安全 家居环境 现代生活方
2、式与生活方式病 注水肉 转基因玉米 劣质奶粉喂养的婴儿 我被“毒”包围了!救救我 触目惊心的黑名单 产品名称:康师傅妙芙欧式蛋糕。检验结论:经送样检验,铝限量 项目不符合GB27622005标准,检验结论为不合格。” 铝被人体吸收 后,在人体的脑、心、肝、肾等器官内沉积,且排泄缓慢,这对各 个器官功能特别是脑组织和免疫功能会造成很大伤害。过量食用铝 超标的食品,会对人体细胞的正常代谢产生影响,引起一系列生化 反应,会引发记忆力衰退,导致老年痴呆等问题。 亨氏婴儿米粉中发现未经批准的转基因稻米成分 2006-3-14 含有转基因稻米成分的产品为保质期至2007年3月12日的“亨氏婴儿 营养米粉”
3、。次在亨氏米粉中发现的转Bt基因抗虫稻米,含有一种 能够杀死昆虫的蛋白质,2000年的一项由墨西哥科学家所进行的研 究显示,这种蛋白能够在小鼠体内引发免疫系统反应,是潜在的致 敏原。 美年达和芬达致癌风波 2006-3-8 在饮料市场发现,这种被疑致癌的物质广泛存在于软饮料之中,但 消费者大多数并不知情。 汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍2006-3-10 润明情况不明 博士伦部分药水遭置疑 2006-2-21 雀巢:一批婴儿牛奶有毒 2006-2-8 吉百利巧克力含塑料碎片 我国暂停进口该巧克力2006-3-13 芝华士12年:上千洋酒“勾兑“了多少谎言2006-1-20 盐酸加胭
4、脂红浸泡 染色红毛丹卖向东三省 2006-02-16 河北一化工原料漂白出“天然鲜藕片” 2006-02-25 抽检显示雀巢美极等鸡精不合格 2006-3-9 何谓食品添加剂? 根据中华人民共和国食品卫生法(1995年)的 规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或者天然物质”。 现行食品添加剂的法规与标准: 中华人民共和国食品卫生法、食品添加剂卫 生管理办法、食品添加剂生产企业卫生规范、 食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)、食品营 养强化剂使用卫生标准(GB14880- 1994)、食品标 签通用标准(GB7718-
5、1994)等11部。 1 漂白剂:除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品 加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水 ,后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。 行业黑幕: (1)打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松,是用病死母猪肉做成的。 生产厂家为改变肉制品的色泽,就加入大量双氧水使死猪肉变色。 (2)有的生产企业在制造椰果时,加入大量双氧水,使椰果看 起来异常晶莹透亮。 (3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品,如肉类、海产的腐败 变质外观。 (4)更有甚者,将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”,违 禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块,使其看上去光洁白 净;腐竹生产企业给
6、腐竹也加入吊白块。 消费提示: 认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白, 可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶,变得很白净;又如竹笋 、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮,应小心 提防。 6种常用添加剂 2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 通常包 括食用合成色素和食用天然色素两大类。常用在饮料、果酱和糖果 当中。如:胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。 行业黑幕: (1)滥用柠檬黄等加工情人梅。 (2)水果罐头中超量使用日落黄,使其看上去颜色鲜艳,不褪 色。 (3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡,使其产 出颜色偏红的鸡蛋。 消费提示:颜色浓艳夸
7、张的食品,都可能存在滥用着色剂的现象。 3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质,常使 用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。 狭义的 防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义 的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质,如食 盐、醋等。 行业黑幕: (1)一些食品企业出于成本考虑,选用成本较低的防腐剂。以山梨 酸和苯甲酸为例,前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两 三倍,不少企业为了节省成本,选择并超量使用苯甲酸。 (2)使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料,来强行杀菌。某 些腐竹、米面制品企业,曾被揭发存在这种严重违法行为。 4 香精香
8、料 能使食品增香的物质,对增加食品的花色品种 和提高食品质量具有很重要的作用。 食品用香精按性状分为: 水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型 粉末香精;按香型分为:奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。 行业黑幕:相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食 品香料,或使用低质、违规原料,以牟取暴利。 5 甜味剂 是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖 、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。 行业黑幕:成本较低的糖精钠,使用有一定上限。由于其甜度相当于 蔗糖的650倍,每公斤售价仅为1617元,也就是一公斤糖精钠就能达 到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近20
9、00元。因此,过 量使用糖精钠的现象很常见,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中 。 6 护色剂 它是能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食 品加工、储藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。常见 品种:亚硝酸钠等亚硝酸盐。具有一定毒性,因而食品加工业界一直 力图选取某种适当的物质取而代之。但目前尚未找到替代品。权衡利 弊,各国都在保证安全和产品质量的前提下,严格控制使用。 行业黑幕:发色剂有掩盖肉类腐败变质,并使其颜色好看的“本领”, 不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。 此外,常见的食品添加剂还有: 营养强化剂,如氨基酸类、维生素类、矿物质等。 酸度调节剂,如柠檬酸、乳酸、酒石
10、酸等。 膨松剂,如碳酸氢钠、钾明矾等。 被膜剂,如紫胶、石脂、石蜡、果蜡等。 食品保鲜 导致食品腐败变质的原因较多,其中由微生物污染引起的最 为普遍。食品在生产、加工、储存、运输等过程中极容易被 微生物污染。因此,利用各种手段,通过各种方式,防止食 物被微生物污染,杀灭微生物或破坏微生物的生长环境,抑 制其生长繁殖,是防止食品腐败变质的基本原理。 日常生活中常见的食品保存方法有: 冷藏法,如肉类食品。 气调保藏法,如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等。 加压杀菌法,如罐头食品。 高温瞬时杀菌法,如牛奶。 脱水法,如香菇的保存。 渗透法,如浸泡在糖水中的水果。 腌制、晒制、烟熏法,如咸肉、腊肉、烟熏
11、肉、于菜等。 室内环境污染知多少 第一类污染是装潢污染。现代的装潢材料大多是木料、油漆、有 机涂料、塑料、化纤制品和有机黏结剂,富含甲醛、甲苯、二甲苯 、乙烯醇等化学物质;一些房屋装潢使用的天然花岗岩中还有镭、 氡等放射物质。长期生活在这样的环境中,会对身体健康造成危害 。 第二类污染是厨房油烟污染。当油脂被加热到270摄氏度时, 会大量挥发,同时发生氧化反应和其他化学反应,产生焦油和 3 4苯并芘等强致癌物质,可以造成人体细胞染色体损伤,诱 发癌变。据卫生部门的调查,经常在厨房炒菜的家庭主妇的肺 癌发病率,大大高于其他人群。 第三类污染是吸烟。在家吸烟不但危害本人,还会危害家 人,尤其是儿童
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