第八各种园艺产品的贮藏.ppt
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1、第八章 各种园艺产品的贮藏 与采后有关的一些网站 UCDAVIS POSTHARVEST CENTER: postharvest.ucdavis.edu Sydney postharvest laboratory: .au Postharvest Florida Citrus information guide: 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯 (一)、保鲜特性 (二)、采收与预处理 (三)、贮运方法 (四)、采后病害及其 防治 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国,2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%,其产 量占世界
2、蔬菜总产量的42%。 一、青菜 青菜(pak choy或pak choi)即不结球白菜,简 称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜, 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产 品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱。 (一)、保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25)开放情况下只有天货架期,其外 叶就会变黄萎蔫; 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮 藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
3、。 1、贮运保鲜 采用低温2、高湿的方法。 一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降 低,从而延长青菜的货架期; 另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起 腐烂。 注意事项: 在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量,有利保鲜; 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货 架期。 青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害。 (二)、采收与预处理 1、采收:冬季的青菜生长40天时,在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民(距批发市场1
4、0公 里内)应在下午45点钟采收。远郊农民(距批 发市场25公里左右)应在上午89点钟采收。拔 出菜,用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而 夏季的青菜在生长2040天时采收为好,近郊农 民应在上午45点钟采收,或者在第一天下午采 收,加冰保温到次日上市场。春秋可在下午45 点采收。 2、田间堆放:夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 3、装入筐子:筐子常用竹筐或塑料编织带筐, 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意: 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg ;青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先 用绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青 菜叶片损伤
5、和断裂。 4、运输到家或收购市场:运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗:取出青菜,去黄叶和烂叶,用水冲洗 根和叶上泥土,然后再装筐。 6、等待:在家里或收购市场等待时,青菜可在 筐里,上盖一张薄膜。在气温高时,应取出摊 在地上,第二日再装筐。 (三)、贮运技术 1、常温贮运:目前青菜一般装入竹筐或塑料编 织带筐。近郊(20Km内)的菜农一般用脚踏三 轮车运到批发市场或家里。远郊( 20Km30Km)的农民,多用小卡车运输,菜 表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种 菜混装运输。运输时间为0.51hr。 2、低温贮运:青菜在2贮运比较好,青菜从 外叶到内叶,在2下的货架期从
6、5天到40天。 因此,可以根据低温运输期,在运输包装前, 确定青菜保留哪些叶片。 (四)、采后病害及其防治 细菌性软腐病 病原有两种,都属于欧氏杆菌属(Erwinia aroideae)细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主,青菜在采收 、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其 它微生物侵染造成的伤害,以及冻害等均可以 成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境 条件抵抗力较差,但在02下也能活动为害。 在温度和湿度较高时,发病更严重。 防治方法 主要是防止机械伤,采用通风措施使蔬菜表面 干燥,低温贮运。 二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山 东、河北一带,它是我国北方最重要的蔬菜之
7、一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东 南各省均有较大的栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候,其叶球也是在冷凉 潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在 秋冬成熟。 (一)、保鲜特性 分类:按照叶球形状大致可分为三种。 一是抱头型白菜,其叶球粗大,高度与直径大 致相等,最多也不超过直径的两倍,株重较大 ,外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实 ,顶部叶片包合紧密,耐贮藏。 二是圆筒型白菜,其最大待点是叶球细长,高 度大于直径的两倍以上,外叶多为直立状且浓 绿色,心叶淡绿色,品质优良、耐贮藏。 三是花心型白菜,其高度与直径比例介于前两 种之间,株重较小,叶子虽能结球,但顶部不 封顶,心叶外翻,外
8、叶绿色、内叶鲜黄色,多 早熟,不耐贮藏。 抱头型白菜圆筒型白菜花心型白菜 不同类型大白菜 一般来讲,在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏,青帮型品种比白帮型品种耐贮藏,青 白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域,不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于01温度、8590相对湿度。气调 贮藏也较好,CO2为5, CO2为1条件下较好 。 (二)、采收与预处理 o1、采收:贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种,并适时采收。收获过早,气 温尚高,贮藏后容易腐烂
9、。反之,采收过迟,在田 间容易受冻,贮藏中也易发生败坏。 o适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株,不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部,再修菜。 2、预处理: o预处理应有两种方式,看当时气温,气温高 ,则应该进行晾晒处理,可减少贮藏中腐烂 。气温低,可以直接埋藏。 o另外,晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后,使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 o在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶 ,但清理时不要过重,要尽量保留健康的外 叶,以保护内部叶球。 (三)、贮藏运输 1、运输:
10、大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一 。北方大白菜南运时,一般用大卡车运输,先 修菜,高档的大白菜(圆筒型)常用纸单菜包 ,再用PE薄膜袋包装,其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温,常用棉被覆盖。夏天大 白菜运输损失很大,主要是腐烂和机械伤。雨 天有时腐烂达到40%以上。 为减少腐烂,一般把大白菜边卖边摊在太阳下 晒,其腐烂明显减少,但失水增加很多。也有 的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚 上低温。但车上大白菜通风有待提高。 2、贮藏 (1)常温贮藏: 埋藏:我国山东一带贮藏大白菜的主要方法 ,一般在菜地挖沟,沟宽为11.3m,长度不限 ,深度为大白菜高度略深,越往北越深。主要 是以防冻为
11、考虑。 窖藏:北方寒冷地区常采用地下式窖藏,中 原地区多采用半地下式。大白菜采收后,放在 垄台上晾晒12天,然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏:大宗商品菜贮藏的主要方法。 将大白菜放在固定菜架上,上架的好处是便于 通风和散热,同时也便于查看和倒菜。 (2)低温贮藏: 冷藏:我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方 法。将大白菜装入条板箱或筐中,堆藏在冷库 内即可,垛间留一定的通风道,库内温度保持 在01之间,空气相对湿度(RH)在8595 之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可少留,一般每棵菜有1 、2片外叶即可。根要削平、宜短,结球要坚实 ,但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期 为45个月。 (四)
12、、采后病害及其防治 大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和 真菌性软腐病,前者是最主要的腐烂菌。后者 在温度和湿度较高时,发病严重。但在接近0 温度下贮藏,可显著阻止后者的扩展。 1、白菜细菌性软腐病 属欧氏杆菌属细菌(Erwinia carotovora subsp. Carotovora)。 该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口侵入 寄主,大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、 生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可 成为该菌的侵染途径。该病菌在低温下(25)也能生 长,但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。 发病的心球初发病的植株发病的植株 症状:大白菜在田间发病,
13、多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂,但早晚仍能恢复 。随着病情的发展,这些外叶不再恢复,露出叶球 。发病严重的植株结球小,叶柄基部和根茎处心髓 组织完全腐烂,充满灰黄色粘稠物,臭气四溢,易 用脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发 展蔓延,引起全株腐烂的;也有从外叶边缘或心叶 顶端开始向上发展,或从叶片虫伤处向四周蔓延, 最后造成整个菜头腐烂的。 防治方法: 主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施 使菜体表面干燥,有较好的预防该病的作用。 在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温 度下降到5以下,对防止该病的发生和蔓延有 显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病
14、的重要 措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌 (Pseudomonas spp)危害。 三、番茄 番茄又称西红柿,是茄科植物,其原产于南美 秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、意大 利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史,现在 南北各地均有栽培,已成为一种主要的蔬菜。 华北各地以春夏季栽培为主,长江流域也以春 夏季栽培为主,少量作秋季栽培。珠江流域一 年四季均可栽种番茄,一般以秋冬番茄为主。 (一)、保鲜特性 番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、 梨形番茄和樱桃番茄五个种类。 番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生长 两种类型。有限生长类型植株矮小,结果早
15、而 集中,多为早熟品种;无限生长类型植株高大 ,抗病性较强,结果期长,产量高,多为中晚 熟品种。 一般认为,无限生长类型的品种较有限生长类 型的品种耐贮性强,中晚熟品种较早熟品种耐 贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质 含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种,其耐 贮性较好。相反,果皮糙、易裂果的品种不耐 贮藏 番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。而绿 熟果实的物质积累已经完成,抗病性和耐贮性 较强,可在贮藏中完成后熟,其品质接近植株 上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果 实贮藏。 番茄贮藏适温为813,相对湿度8085;低 于8,番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏 ,绿熟果实半个月内即可
16、完成后熟,整个贮藏 期也只有1个月左右,红熟果只可在02条件 下贮藏12周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月 ,顶红果可贮藏1.5个月。 (二)、采收与预处理 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关 系。采收的果实过青,累积的营养物质不足, 贮后品质不良。果实过熟,则很快变软,容易 腐烂,不能久藏。 成熟过程分5个时期 绿熟期:其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大,内部果肉已经变黄,外部果皮泛白,果 实坚硬。 微熟期;其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色,顶部微红。 半熟期:其果实也称半红果。此时果实约有一 半表面变为红色。 坚熟期:即红熟的硬果,除果肩部还有残留的 绿色外,其余已
17、经变红,但仍保持一定的硬度。 完熟期:也称软熟期,此时果实全部变红且变 软。 用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿 熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟 期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以 半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含 糖量较高,则适宜作加工原料。 (三)、贮藏方法 1、常温贮藏:主要有窖藏、通风库贮藏和温 室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行,窖的深度取 决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温,后期当窖温下降到10 左右时,开始用空气加热线加温,保持温度在 1113之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生 石灰或通风等措施控制在8590。贮藏期为 3040天。番
18、茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏 相似,主要控制好温度湿度。 2、低温贮藏:顶熟番茄贮藏温度为10.0,供 出口的番茄一般在12下贮藏和运输是最好。 完熟番茄贮藏温度为02。 (四)、采后病害及其防治 番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、 根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthora melongenae)、灰霉病(Botrytis cinerea)等。 1、番茄果腐病(Alternaria solani) 也称番茄早疫病或轮纹病,该病由半知菌亚门 链格孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害,特别是 冷害。另外,采收后立即使番茄处于1821下 完熟,可大大减少本病发生。
19、 症状:受害部位呈圆形斑,变黑,一般不凹陷,病 部坚实,其果肉变暗而干,病斑上生有灰色菌丝体 ,在高湿度下,有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团 。本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。 2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea Pers.),属于半知菌的一种真菌。 症状:茄灰霉病主要危害果实,也可以侵害叶片和茎等部位。果实受害一般 先从残留的花瓣、花托等处开始,出现湿润状,灰褐色不定形的病斑。一般 幼果发病较多,但即将转熟的大果也可受害,且常见整穗果实都发病受害。 叶片染病多从叶尖或叶缘开始,发生不定形的湿润状、灰褐色病斑,可造成 叶片湿腐凋萎。茎部染病发生长椭圆形
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