各种锅的潜在危害.ppt
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1、各种锅的潜在危害 一,鍋子材料分类:鋁锅、鉄锅、不銹 鋼锅、搪瓷锅、不粘锅、砂锅等。 二,不銹鋼锅: 不锈钢锅 不锈钢锅美观耐用,餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金,尤其 ,称为18/10医用不锈钢,抗腐蚀能力很强,正确使用下金属的溶出可以忽略不计。 但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品,合金比例混乱,比较贵的镍含量不足而用锰 替代,此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降,会出现金属溶出超标 。 锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪 上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感,走路晃动,语言 不清或“口吃”,表
2、情呆滞。 铬是一种重金属元素,进入血液后,主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合 ,对人体产生慢性毒害。铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定,导致易溶出。 镉是一种毒性很大的重金属,其化合物也大都属毒性物质。镉对人体组织和器官的毒 害是多方面的,且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆,而油漆 中的镉溶出就会对人体产生危害。 建议: 1,用好的不锈钢炊具是没有问题的,认准18/10标志,医用不銹鋼材料做的鍋 。 2,注意不锈钢怕盐酸,别放大量盐,别煮又咸又酸的食物,不能长期存放特咸的东西 ,最好食物不要在鍋里放过夜。 三,鋁鍋:(鋼精鍋) 铝锅的主要成分就是铝,性能:熔点
3、:630度,鋁元素是非常活泼,非常软、 轻,轻一磨手上会发黑,很不要稳定,容易氧化,表面形成一层致密的氧化 铝薄膜,保护内部活泼的金属铝。 氧化铝会和酸或者碱反应,因此铝锅在高温酸、碱条件下会有铝溶出,无论 产品合格与否,都是不安全的。 铝锅中毒有些什么现象呢?初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦,再 来是腰痛、心脏压抑感(胸闷),长久下来则会引起老人痴呆症。铝中毒的 现象不 容易觉察到,因为它在不同人身上会有不同反应,通常它会从身体较 弱的那一部分显现出来,如肝、胰、脾、肾、心脏等。另外,也会伤害神经 系统。有人在铝中毒 二、三个星期后,原有二十年没有犯的风疹老毛病复发 了。全身发痒,眼、
4、嘴轮流肿。铝中毒的另一个症状是情绪低落。 一位德国女士,她在印度、尼泊尔居住一年后,常有自杀的念头,医生们都 束手无策。后经分析可能是铝中毒,她才恍然大悟。在吃了排铝的草药之后 ,就有 明显的改善。铝除了在煮饭、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外, 吃铝制罐头饮料也会中毒。如果停止铝的摄取,一般约两个月内,中毒现象 就会消失。如果要加 速排毒,可以服用维他命C。 建议:家里的铝锅都赶快扔了吧! 四,搪瓷锅 搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅 质,含有硅酸铝一类物质,千万别用来炒菜。因 为翻炒的碰撞摩擦,极易造成破损,使硅酸铝一 类物质便会转移到食物中去。另外,为了延长烧 锅的使用寿命,最
5、好不要急冷急热,尽量不长时 间储存酸性食品,如醋、泡菜。 购买搪瓷锅时,最好不要艳丽的颜色,如是红色 、橘黄色会含有镉等金属。 建议:搪瓷锅如果有破损,就别用了。内部有花 的特别好看的也只能看了 五,不粘锅 不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟 树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及 各种含氟共聚物,由于这些 化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点,故广泛用于不粘 炊具、防水透气材料(如防水衣物)、皮革、汽车部件,及微 波炉爆玉米花 袋等。 全氟辛酸铵PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂,虽然在成品中已没有 痕迹,但在高温下仍可能分解。研究发
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