蛋白质00001.ppt
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1、蛋 白 质 主讲杨宽文,蛋白质的组成:,基本成份:碳、氢、氧、氮; 其它:硫、磷 最大的点:氮 基本单位:氨基酸,人体细胞蛋白质氨基酸22种,九种必需氨基酸:,一、缬氨酸 二、亮氨酸 三、异亮氨酸 这三种氨基酸代谢储存在肌肉,其它氨基酸代谢储存在肝脏。它们可保护肌肉,作为肌肉燃料,加强耐力,帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤,亦可调节血糖水平。 主要存在蛋、奶、鱼、豆、谷中。,四、苏氨酸 五、蛋氨酸 这两种氨基酸主要存在中枢神经系统、心脏、骨骼肌中、肝脏。分解脂肪,预防脂肪肝,防止心脑血管病和肾脏疾病。 六、苯丙氨酸 转化成酪氨酸,合成两种神经递质多巴胺和去甲肾上腺素,提高精神状态,防治关节炎,偏头
2、痛,肥胖,帕金森氏症,精神分裂症等。,九种必需氨基酸:,七、色氨酸 八、赖氨酸 促进生长发育,产生抗体、激素和酶。调节血脂,抗病毒。蛋类较多,谷类较少。 九、组氨酸 : 婴儿必需氨基酸 主要功能:促进生长发育和修复组织,保护神经细胞。,九种必需氨基酸:,蛋白质分类:,一、不完全蛋白质:如玉类胶蛋白,动物结缔组织。 二、半完全蛋白质:如小麦中麦胶蛋白。 三、完全蛋白质:如乳白蛋白,卵白蛋白,蛋肉类白蛋白,大豆中大豆蛋白。,蛋白质互补作用:,两种或两种以上食物蛋白同时食用,其中所含的氨基酸取长补短达到较好的比例,从而提高利用率的作用,称为蛋白质互补作用。 遵循三个原则: 一、食物的生物学种属愈远愈
3、好。 二、搭配的种类愈多愈好。 三、食物的时间愈短愈好,同时食用最好。,那些食物含有优质蛋白质,蛋白质的生理功能,一、构成人体组织器官作用: 包括肌肉组织、器官、血液、皮肤、酶、激素、抗体等。 二、维持机体酸碱平衡,维持血浆胶体渗透压。 三、运输氧气及营养物质。 四、供应能量。,蛋白质的食物来源:,1、植物性食物:谷类、豆类、坚果类。 2、动物性食物:肉类、鱼类、蛋类、奶类。,纽崔莱营养蛋白质粉:,大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 磷酸三钙 卵磷脂,特点:,高蛋白质 低脂肪 低热能 低胆固醇,价格比较:,临床应用:,提高免疫力 一、预防感冒 二、预防动脉硬化 三、预防高脂血症 四、预防冠心病 五、防治失眠 六、防治贫血 七、减肥瘦身,注意事项:,一、儿童高蛋白饮品,适宜人群2-14岁。 二、营养蛋白质粉,不适宜人群,少年儿童。 三、如何理解,吃高蛋白食物过多会引起动脉硬化? 四、肾炎病人可以吃蛋白质吗?为什么?,蛋白质主要内容:,1、一分。 2、蛋白质两种食物来源:动物性、植物性。 3、大豆分离蛋白三大特点。 4、蛋白质四大作用。 5、评价蛋白质五大指标。 6、六种主要构成成份。 7、缺乏七大效果。 8、八种必需氨基酸。 9、儿童九种。 10、十分重要。,
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