蛋白质的作用.ppt
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1、8.3 蛋白质和维生素,1.蛋白质的作用,人体必需的重要营养成分之一,在人体中约有一万多种蛋白质,占人体细胞干重的80%。是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。 蛋白质是一切生命的物质基础,蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用,在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用,是维持生命的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。,一、蛋白质,2.富含蛋白质的食物,3.蛋白质的组成元素:C、H、O、N等,如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。,我们从食物摄取的
2、蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。,4.蛋白质的转化,人体吸收蛋白质的过程,食物中的 蛋白质,氨基酸,人体所需 的蛋白质,尿液,消化酶,新陈代谢,水,实验探究 :蛋白质的性质,1、,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液,蛋清,加热,乙酸铅,浓硝酸并微热,3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白,2、,凝固,蛋白质溶于水,有白色沉淀生成,出现灰白色沉淀,出现黄色沉淀,5.蛋白质的性质,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,灼烧蛋白质产生烧焦羽毛
3、的气味,蛋白质能溶于水; 浓的盐溶液能使蛋白质 发生盐析 。,蛋白质遇: 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 ,(变性),取鸡蛋清,取鸡蛋清溶液,灼烧,5.蛋白质的性质,1.盐析-物理变化 2.受热,遇浓硝酸,重金属盐,甲醛会变性。-化学变化 3. 灼烧有烧焦羽毛味用于鉴别,向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质。,蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。,蛋白质的检验方法一: 取样品灼烧,如果产生烧焦羽毛的气味,说明样
4、品中含蛋白质。,蛋白质和氧气反应,为什么用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,能使标本长久保存? 为什么医用酒精能杀菌消毒?,问 题,没有蛋白质就没有生命,一些可溶性的重金属盐(如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐)与蛋白质作用,会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能,危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质,试根据上述知识回答下列问题:。 ( 1 ) CuSO4, AgNO3 ,Ba(NO3)2 ,AgCl BaSO4 中无毒的物质是什么? ( 2 )在医疗上用 X 射线检查肠胃病人,误服碳酸钡引起中毒的原因是什么? ( 3 )若用氯化钡中毒,下列方案可作最佳解毒措施的是A多饮糖水 B 饮用
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