第三章中国茶文化.ppt
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1、第三章 中国茶文化,盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶 -宋吴自牧梦梁录卷十六,茶在历史发展进程中的重要作用,鸦片战争 美国独立战争 对外交往,茶文化基本知识,茶的发现和利用的历史,神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之 - 神农本草经,关于饮茶的起源,到目前为止是众说纷坛,争议未定。大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。,(一)先秦说,茶之为饮,发乎神农氏 -唐 陆羽 茶经六之饮 自秦人取蜀而后,始有茗饮之事 -清顾炎武 日知录茶,(二)三国说,密赐荼荈(chuan)以代酒 -晋代陈寿三国志吴书韦曜传,(三)西汉说,茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买茶。
2、 - 清郝懿行证俗文,普及、兴盛于唐、宋,南人好饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。于是茶道大行,王公朝士无不饮者。穷曰竞夜,殆成风俗,始自中地,流于塞外。 -唐封演封氏闻见记卷六,茶为食物,无异米盐,于人所资,远近同俗,既怯竭乏,难舍斯须,田闾之间,嗜好尤甚。“茶于人如同米、盐一样不可缺少,对于田间农家,尤其嗜好 -后晋沈昫 旧唐书李玉传,华夷蛮豹,固日饮而无厌,富贵贫贱,亦时啜无厌不宁 -宋梅尧臣南有嘉茗赋 盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶 -宋昊自牧梦梁录卷十六 自宋代始,茶就成为开门“七
3、件事“之一,“茶”字的由来,茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书尔雅,释木:“苦荼”。 东晋郭璞注:“树小如桅子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前:荼,或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一:陆羽茶经将“荼”改为”茶”,“Tea”的由来,茶在英语中叫做TEA,这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。福建人管茶叫做“TEY”(近似“贴”的音)。物名从主,飘洋过海来中国贸易的西洋商人,都要大批的买TEY。回去之后,告诉别人这东西就叫做TEY 。,中国茶叶对世界的影响,英国的中国科技史专家李约瑟曾说:“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明
4、之后,对人类的第五个贡献。”,茶叶利用方式的几种演变,药用食用饮用送礼、收藏,药用,唐代,三皇本纪:神农氏“始尝百叶,始有医药”。 神农氏发现茶,作药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品,是药用观点的反映,食用,古人打猎肉食多,从生嚼茶叶到煮食茶叶,古人发现茶叶可助消化, 茶叶 + 粮食煮“茶粥”、“羹饮”, 茶鲜叶焯(chao)煮捞起调料茶食佐餐。 如:云南“凉拌茶菜”,以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”,饮用,饮茶汤比饮水解渴,并发现可提神,解乏,故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮, 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤,既是流质食品,又是解渴的饮料,送礼、收
5、藏文化、时尚,饮茶烹制的三个发展进程,唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶,唐煮,唐代及唐以前是“饼团茶”,用茶鲜叶压制成茶饼,焙干、收藏备用。食用时,先碾成粉末。 煮茶时,先烧开一锅水,放盐调成咸味,茶粉撒人锅内稍煮,即舀入茶碗,趁热连汤带茶粉末一道喝下去谓之“吃茶” 烧水开调味盐撒茶粉入锅煮沸舀入茶碗连汤带茶粉“吃茶”。,宋点,点茶即将茶碾碎成粉,放入茶碗,用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水,瓶有柄有流,先冲少量开水调匀,谓之“击沸”,再冲至满,饮用。 茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫(茶糊糊)饮用。,茶筅 茶糊糊,抹茶(Matcha)源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎
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