第二章第二节蛋白质课件.ppt
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1、第2节 生命活动的主要 承担者蛋白质,本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,问题探讨,讨论: 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品? 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些? 3为什么有些食品要添加某些氨基酸?,第2节 生命活动的主要 承担者蛋白质,问题探讨,1.提示:富含蛋白质的食品有大豆制品, 如豆浆、豆腐、腐竹;奶类制品,如奶粉、酸奶、袋装奶;还有肉、蛋类食品,如烤肉、肉肠、鸡蛋,等等。,2.提示:有些蛋白质是构成细胞和生物体 的结构成分,如结构蛋白;有些蛋白质能 够调节生命活动,如胰岛素;有些蛋白
2、质 有催化作用,如绝大多数酶都是蛋白质; 有些蛋白质具有运输载体的功能,如红细 胞中的血红蛋白;有些蛋白质有免疫功能, 如人体内的抗体。,3.提示:因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有 20种氨基酸,其中有8种是人体需要而不能自己合成的,必须 从外界环境获得,如赖氨酸、苯丙氨酸等,它们被称为必需氨 基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的 氨基酸。,在我们所吃的食物中含有多种蛋白质,这些 蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被吸收.,蛋白质有什么结构?,一、蛋白质的结构,1、化学元素组成:C H O N 有的含 P S Fe 等,2、相对分子量:大 、几千-一百万,3、含量:
3、占细胞鲜重 7%-10% 占细胞干重50%,4、基本单位 氨基酸,氨基酸的结构有什么特点呢?,问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ?,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点?能否写出氨基酸的通式?,3、氨基、羧基、R基分别怎么写?氨基酸这个名词与它的分子结构有对应关系吗?,4.不同氨基酸分子的区别在哪里?,(2)氨基酸的结构通式,(1)氨基酸的元素组成 C H O N,(3)氨基酸的结构特点,1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH),并且都连接在同一个碳子上。,2)不同的氨基酸分子,具有不同的R基。,(4)氨基酸种类,20种,必需氨基酸:人体细胞不能合成的 (8种),甲
4、硫氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸,非必需氨基酸:人体细胞能够合成的(12种),(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:_,(1)以上属于氨基酸的是_,CH3,H,生物界的蛋白质种类多达1010-1012种,它们参与组成细胞和生物体的各种结构,执行多种多样的功能。20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢?,5、氨基酸形成蛋白质的过程,(1) 氨基酸脱水缩合,注意: 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链),问题:n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子?形成几个肽键?如果n个氨基酸形成m条肽链呢?,脱去水分子数=肽键数=n- m(个),(2)二肽-多肽-肽链-盘曲
5、折叠具有一定 空间结构的蛋白质,几肽化合物=氨基酸数 脱水中的氢和氧来自-,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,:,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,计算公式:,1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 肽链的条数,2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的平均分子质量 脱去的水分子数 x 18,3、一条肽链至少有一个氨基,一个羧基, 含氧数至少氨基酸数+1 n条肽链至少有n个氨基,n个羧基, 含氧数至少氨基酸数+n,练习: 根据下面图解,回答问题: (1)该图中表示 ,表示 ,表示 。 (2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个水
6、分子而形成, 这种反应叫 反应。 (3)该化合物含有 个肽键,该图所示化合物的名称是: 。 (4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的。 (5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量 是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,讨论: 1从化学元素到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,多肽,蛋白质,脱水缩合,化学元素,空间结构,2食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基 酸?氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质? 人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗?,提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用,才分解为氨基酸.进
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- 第二 蛋白质 课件
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