超市生鲜基础和服务常识.ppt
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1、生鲜基础常识 -储干培训,鲜食部 3H, http:/ http:/ http:/ http:/dx.yutian.cc,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/
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5、:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 录,1、生鲜六大原则 2、生鲜管理结构 3、生鲜商品结构 4、生鲜岗位职责 5、生鲜流程与规范 6、生鲜每日营运工作 7、生鲜商品陈列原则 8、生鲜卫生清洁标准,9、生鲜设备
6、工具和包装材料 10、生鲜管理内容总结 11、生鲜员工素质和行为规范 12、顾客服务 13、超市基本常识和术语,一、生鲜六大原则,1、新鲜: 新鲜的要求贯穿收货、存储、加工、陈列、销售的全过程。 2、干净: 所有的商品、生鲜的员工、工作的区域、加工设备、使用的器具都要时刻保持干净和卫生。 3、可口: 适合周边顾客的口味特点,能满足当地的特殊需要。 4、优质服务: 提供优质的顾客服务。 5、价格合理: 要有价质相符、能被顾客接受并且有竞争优势的价格策略指导商品定价。 6、品种丰富: 注重不同的季节、不同的产地、不同特色的商品结构,差异化的商品结构可以提高对顾客的吸引力。,分店生鲜人员架构管理(门
7、店),果蔬部 果蔬类 蔬菜类 叶菜类 上海青,三、生鲜各部门商品结构分类,部门,大类,中类,小类,单品,商品结构示意:,三、生鲜各部门商品结构分类,鱼肉部商品结构分类(肉类),生鲜各部门商品结构分类,鱼肉部商品结构分类(鱼类),淡水鱼、海水鱼、冰鲜鱼、急冻鱼,虾类、蟹类、贝类、软足类,水发、丸类、干鱼类、海味类、火锅料、南北干货、煲汤料,生鲜各部门商品结构分类,果蔬部商品结构分类,蔬菜商品结构,生鲜各部门商品结构分类,日配部商品结构分类,生鲜各部门商品结构分类,日配部商品结构分类,生鲜各部门商品结构分类,熟食部商品结构分类,生鲜各部门商品结构分类,面包部商品结构分类,四、生鲜员工通用岗位职责
8、1为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务; 2检查商品的质量、包装、做好先进先出,控制保质期; 3负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生,确保个人的清洁卫生标准达标; 4负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全,负责安全使用各种机械、电力、煤气设备,安全用电、用水、用气,防止工伤的出现; 5负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等; 6检查工作范围内的设施的温度时否正确; 7合理使用生鲜易耗品,节约成本; 8整理原料仓库,确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则; 9遵守商品的试吃原则和丢弃原则; 10对本部门和工作范围内的设
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