餐厅—服务规范茶叶知识.ppt
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1、榆林石油大厦,榆林石油大厦,饭店餐饮服务规范 (五),茶叶知识,茶与咖啡、可可号称世界三大饮品,中国是世界上饮茶、栽茶和制茶最早的国家,早在二千多年前,就这样记载道:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,“茶”即是今天的茶叶。 早在汉朝茶已是皇宫内苑的高级饮品,随着时代变迁,科技进步,时至今日,饮茶已成为大众的生活嗜好品,饮茶是一种享受,经过忙碌碌紧张工作之生,一怀香茶在手,清除疲劳,醒脑提神。,中国茶分类,茶叶按颜色可分为六种:绿,黄,黑,白,清,红茶等。绿茶类有龙井,香片等;黄茶类有霍山黄芽、君山银针等,黑茶类有大众熟知的普耳等;白茶类有白牡丹,贡眉,寿眉等,青茶类有乌龙,铁观音,水仙
2、等;红茶有云南滇红,英德红茶等。 广东茶楼按茶叶的不同属性及茶客饮用的习惯将中国茶叶分为五种。 一、绿茶 二、红茶 三、乌龙茶 四、花茶 五、紧压茶,中国茶分类绿茶,绿茶是最早出现的一种茶类,其产量,品质,品种都居前列,它是一种不经发酵的茶叶,采用高温杀青等工艺,保持了鲜叶的天然翠绿色。 绿茶冲泡后,茶水碧绿清澈,其味清香鲜纯,我国人民普遍喜欢绿茶。尤其是江、南一代更钟情于绿茶。 绿茶品种很多,著名的品种有:西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾、君山银针,金鸡绿茶等。,中国茶分类红茶,红茶是一种经过发酵的茶叶,它经过萎凋,揉捻,发酵,干燥等工艺处理,使绿叶变暗红色。 红茶冲泡后茶色浓艳,味
3、醇厚润。广东人多喜欢红茶。红茶既可单独冲饮,又可加牛奶,糖调成奶茶饮,红茶为既可单独冲饮,又可加牛奶,糖调成奶茶饮,红茶为全世界人们所喜爱,乃是目前产量最多,销量最广,销量最大的一种茶叶类。 红茶的著名品种有:安徽的祁红,云南的滇红,广东的英红,四川的川红等。,中国茶分类乌龙茶(一),乌龙既是茶名也品种名。是一种半发酵茶,它综合了红茶与绿茶的加工技术,经轻度萎凋和局部发酵,然后高温消毒,使茶叶形成“七分绿、三分红”,俗称“X绿叶红镶边。”,中国茶分类乌龙茶(二),乌龙茶既有绿茶的清鲜,又有红茶的甘醇,香气馥郁,回味悠长,耐冲泡,且具有解脂肪,助消化之功效,故深受港,澳,台同胞和华侨的喜爱,福建
4、及广东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶。 乌龙茶类主要产一于福建,广东和台湾,以福建产的最著名。名品有:乌龙茶,武夷岩茶,铁观音,水仙等。,中国茶分类花茶类,花茶又名香片,花茶是将茶叶加香花局制而成,它既保持了浓郁爽口的茶味,又兼有鲜美芬芳的花香,花引茶香,相得益彰。北方广大地区,人们多喜欢花茶,尤其是茉莉花茶。花茶冲泡后茶水清亮,香味浓郁。其品种有茉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。,中国茶分类紧压茶,紧压茶是一种加工复制茶,便于运输和贮藏,品种有各种砖茶、湘尖、普洱茶、六煲茶等,其特点是味浓、耐泡、爽口、提神。 名品有云南普洱茶、湖南湘尖(毛尖)、广西六煲茶等。,茶叶优劣的辨别(一),对
5、茶叶的选购和辨别,在茶叶界购销订货时,需具备必要的仪器,还要开水冲泡试验,而一般的选购,只能凭感官对茶叶的色、香、味、形等方面进行鉴定,辨别其优劣。,茶叶优劣的辨别(二),外形 绿茶类:眉茶以条索紧凑,珠茶以颗粒圆结,龙井等扁茶以平削光滑、匀净、色翠绿或苍绿油润为好。 红茶类:功夫红茶以条索紧细,碎红茶以颗粒细小、匀净、色泽乌润为好。 花茶类:以条索紧实、匀净、色泽绿润或绿中微黄而润泽为好。 乌龙类:以茶条粗壮卷曲,稍微松散,色泽青褐、光润为好,泡出来的茶以芬芳扑鼻为好。 紧压茶类:完整、光滑,大小厚薄或粗细均匀有光泽为上品。,茶叶优劣的辨别(三),香气 绿茶以清新鲜爽,红茶以浓烈纯正,乌龙以
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