脂类的分类、结构与作用.ppt
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1、脂类的分类、结构和作用,脂类是一类不溶于水,但溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂的物质。,根据构成脂类分子组成和化学结构特点,脂类的分类,脂类的共同特点: 脂溶性,易溶于有机溶剂,可溶解脂溶性物质如脂溶性维生素等。,脂类,单纯脂类(脂肪、蜡) 复合脂类(甘油磷脂、鞘脂类、糖脂类) 衍生脂类(固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素、脂蛋白),脂类的分类,根据脂类分子是否仅含甘油和脂肪酸,下面介绍几种重要脂类的结构: 甘油三酯 =1分子的甘油+3分子脂肪酸,(脂肪、中性脂肪、 油脂或真酯),蜡 =高级脂肪酸+高级一元醇,(酯蜡),鞘磷脂 =鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱乙醇胺,甘油磷脂 是构成生物膜的
2、主要成分,其分子中含有甘油与磷酸,主要包括磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸。 糖脂 是一类含糖的复合脂类,为植物脂肪主要组成成分,其中主要是半乳糖酯。 固醇类 固醇类的基础结构是环戊烷多氢菲,是4个环组成的一元醇。,脂类的主要性质,水解特性 酸败作用 氢化作用 抗氧化作用,i see,我知道,点我,call me,下一点,水解特性,动植物体内脂肪的水解是在脂肪酶的作用下进行的。(饲料保管不当时所产生的细菌、霉菌等微生物也会对饲料中的脂肪进行水解而使饲料品质下降。自然条件下脂肪的水解产物一般为一甘油酯、二甘油脂及游离甘油酸。饲料中脂肪的水解产物游离脂肪酸如果是短链脂肪酸
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