生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt
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1、本节聚焦 氨基酸的结构有什么特点? 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 大头婴儿 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良,身体 严重浮肿,脑袋大 大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比 较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状? 蛋白质对小孩子的 生长发育十分重要 讨论 :你能说出多少种富含蛋白质的食品? 午餐肉 牛奶 豆腐 鸡蛋猪肉黄豆 结构物质 (肌肉等) 催化 (酶) 运输载体( 血红蛋白) 信息传递 调节生理(胰岛素 ) 免疫( 抗体) 蛋白质的功能 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? 不
2、能,要分解成氨基酸,才被 人体吸收,也就是说蛋白质是 由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢? 氨基羧基羟基 -NH2 NH2- H -N-H -COOH O -C-OH -OH -CH2- H -C- H C 注意书写: CH4 甲烷 C H HH H CH3COOH COOHC O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基酸 羧基(酸性)氨基 蛋白质的基本单位氨基酸 (约有20种 ) C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 缬氨酸 C H NH2C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 R C
3、 H NH2C O OH 氨基酸的结构通式: 特点举举例 氨基酸分子中-NH2、-COOH至少各有一 个,因为为R基中可能也有-NH2、-COOH R基含-COOH: HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2 R基含-NH2: H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH NH2 至少一个-NH2和一个-COOH连连接在同一 个碳原子上,否则则不是构成生物体蛋白 质质的氨基酸 反例: H2N-CH2-CH2-CH2-COOH 生物体中氨基酸种类类不同是由R基决定的 X 练习:下列物质属不属于氨基酸?练习:下列物质属不属于氨基酸? X F (2003年上海)谷氨酸的R基为C3H
4、5O2,1分子 谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 A C2H4O2NR 甲硫(假)色(设)赖(来)缬(写)异亮(一)苯丙(本)亮(靓)苏(书) 氨基酸 8种 必需氨基酸(体内不能合成,必须从外界环境中直 接摄取) 12种 非必需氨基酸,体内可以合成 婴儿有9种组氨酸 3. 蛋白质的结构及其多样性 u蛋白质主要由 四种元素组成,很多重要 的蛋白质还含有P、S两种元素。 C、H、O、N 组成元素: C、H、O、N (P、S) u有的蛋白质还结合有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等, 起调节作用 如:血红蛋白
5、C3032H4816O872N280S8Fe4 645009512C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 366845224C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 18024C6H12O6葡萄糖 183H2O水 相对分子质量原子个数化学式 分子量:几千一百万以上 故称蛋白质为高分子化合物 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶 其分子量相对较小 是由17种、51个氨 基酸组成。 那么在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋白质的呢? 牛胰岛素 世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 蛋白质的形成 氨基酸 二肽 三肽 多肽(肽链) 蛋白质 缩 合
6、 1条或 几条 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二 肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽 H2OH2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2
7、O 肽键 三 肽 H2O 二肽还属于氨基酸吗? 不属于 二肽 三肽 四肽 五肽 六肽 多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成,含 多个肽键的化合物。 多肽通常呈链状结构,所以多肽通常又叫肽链。 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链一条或几条多肽链盘曲、折 叠形成,具有一定的空间结构。 肌红蛋白肌红蛋白 (1条肽链,153个氨基酸) 胰岛素胰岛素 (2条肽链,51个氨基酸) 血红蛋白血红蛋白 (4条肽链,574个氨基酸) 例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是( ) 1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素 3、氨基酸分子相互结合4、多肽 5、肽链 6、具有一定空间结构的蛋白质分子
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