碳水化合物20120223Microsoft PowerPoint 幻灯片.ppt
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1、课堂目标,一、叙述碳水合化物定义、分类 二、记忆碳水合化物生理功能 三、指导人群科学、合理摄入碳水化合物,课堂思考,1 为什么动物必须定时进食?植物不用定时进食,3 进食不规律会肥胖吗?,4 碳水化合物摄入过多导致高血压、糖尿病、肥胖?,2 人在极度饥饿时应迅速将病人放置什么体位?供给糖水还是肉汤更合理?,5 超市里如何选择营养价值高的面粉?,课堂思考,碳水化合物(糖),一、定义 二、碳水合化物分类 三、生理功能 四、食物来源 五、参考摄入量,碳水化合物(糖),一、定义 碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物,碳水化合物(糖),定义 从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是2:1,和水一样,有人
2、称之为碳水化合物。 事实上有些糖的氢和氧比例不是2:1,因此这种提法并不确切。,碳水化合物,碳水化合物(糖类),分类:,单糖: 双糖: 多糖:,蔗糖、乳糖、麦芽糖 海藻糖,葡萄糖、半乳糖、果糖,糊精 糖原 淀粉,动物体内碳水化合物储存形式,直链: 支链:,吸收慢、 吸收快、,吸收形式为单糖,碳水化合物生理功能,1 构成机体的重要物质构成细胞和组织 2 储存和提供热能(维持大脑功能必须能源) 3 调节脂肪代谢; 4 节约蛋白质; 5 抗生酮作用; 6 解毒; 7 增强肠道功能;,体 内,生理功能,是构成机体组织的重要成分,贮存和提供能量,维持神经组织功能,具有调节血糖、节约蛋白质、抗生酮作用,具
3、有解毒、润滑作用,唯 一,碳水化合物(糖类),碳水化合物生理功能,1 构成机体的重要物质构成细胞和组织: 每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。核糖和脱氧核糖糖类化合物(核酸的组成成分),碳水化合物,粘蛋白(粘多糖与蛋白质合成)是构成结缔组织的基础,糖蛋白(糖类与蛋白质结合)构成抗体 酶和激素等具有重要生物活性的物质,红细胞必须依靠血糖供给能量,构 成 机 体 组 织,糖脂(糖与脂类结合)是组成神经组织的成分 又是细胞膜上具有识别功能的成分,糖蛋白中的黏蛋白类是构成软骨骨骼眼球角膜玻璃体的成份,碳水化合物
4、(糖类),构 成 机 体 组 织,所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类,核糖脱氧核糖是构成遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的主要成分 核酸是由葡萄糖在代谢过程中转化来的,葡萄糖是胎儿婴儿脑细胞唯一可利用的能量形式.,碳水化合物是构成机体的重要成分并在生命过程中起重要作用,碳水化合物生理功能,2 储存和提供热能; 一切生物体维持生命活动所需能量主要来源。 每克葡萄糖产热4千卡,碳水化合物产热量占总热量的6065%为宜。,碳水化合物特点,糖类等量脂肪所产生的热量,来源广泛,价格经济; 氧化分解的产物一氧化碳和水易于排出; 在体内氧化较其它产热营养素放出热能快,能及时满足机体对热能的需要.,供能 特点
5、,糖是产生热能的营养素 使人体保持温暖 -“吃饱了就暖和了,碳水化合物(糖类),在 人 体 内 消 化 后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用,葡萄糖能迅速被氧化并提供能量,碳水化合物在体内氧化释放4千卡热能/克,贮存和提供能量,成人平均每日每公斤体重需糖6克,碳水化合物(糖类),维 持 能 量 的 消 耗,葡 萄 糖 人 体 吸 收 后,20%以肝糖原的形式贮存在肝内,需要时再转变为葡萄糖 .,氧化放出能量,运 到 各 组 织,转变为糖原贮存,碳水化合物(糖类),中枢神经,心肌,肌肉运动,主要能源,葡萄糖 糖原,有效能源物质,唯一能源,碳水化合物生理功能,维持大脑功能必须能源; 葡萄糖是维持大脑正
6、常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。,大脑内没有可被氧化放能的脂肪 贮存葡萄糖和糖原少,脑功能复杂活动频繁需要能量多全靠循环血液随时供给葡萄糖,碳水化合物,对神经系统,特别是大脑的活动有重要作用,碳水化合物(糖类),正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血糖浓度相对恒定.,能量消耗是持续的,三餐进食习惯 肝糖原和肌糖原对维持能量消耗有重要意义,不吃早饭 血糖低 机体动用肝糖原、脂肪甚至蛋白质,以维持人体能量的消耗,出现血糖降低、头晕等症状。,碳水化合物生理功能:,3 调节脂肪代谢; 4 节约蛋白质; 食物中碳水化合物不
7、足,机体动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。,碳水化合物(糖类),碳水化合物摄入不足,膳食中蛋白分解供能,能量不能满足机体需要,节约蛋白质作用,碳水化合物,节 省 蛋 白 质,蛋白质进入机体,组织中游离氨基酸浓度增加,氨基酸合成为机体蛋白质,耗能(消耗氨基酸),同时摄入糖类补充能量,节省一部分氨基酸,碳水化合物摄入不足,膳食中蛋白分解供能,碳水化合物生理功能:,5 抗生酮作用;当人体缺乏糖类,分解脂类供能,产生酮体。酮体导致高酮酸血症。,碳水化合物(糖类),体 内 脂 肪 代 谢,糖类不足,人体所需能量大部分由脂肪提供,产生酮体 酮中毒,脂肪氧化不
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