酸奶制作工艺流程.ppt
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1、酸奶制作工艺流程,ppt:伍悦 讲演:彭小霞 组员:伍悦、彭小霞,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益(发 酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所 优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保 健品。酸奶根据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。 酸奶的好处: 1 酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲 。 2 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用 。 3 酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 。 4 制作酸奶时,某些乳酸菌能
2、合成维生素C,使维生素C含量增加 。 5 在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 。 6 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。,凝固型酸奶的生产工艺流程,原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种装瓶封口保温发酵入冷库后熟抽样检验入库销售,搅拌型酸奶的生产工艺流程,原料乳标准化过滤预热均质消毒降温 接种保温发酵搅
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