猪的营养与饲料基础(简版).ppt
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1、猪的营养与饲料基础,主要内容,一、动物营养基础 二、饲料原料特性,一、动物营养基础,动物在生长、生产、繁殖、泌乳过程中需要大量的营养物质。这些营养物质来源于动物的饲粮和饮水。 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素,对于生命个体而言,有这些就足够了吗?,生命还需要什么?,空气(O2,NH3、H2S、CO2、SO2等) 水(水质、水量、水压、水温) 光照 温度,1.蛋白质 1.1蛋白质的分类,饲料中的蛋白质通常是指粗蛋白质,即指饲料中的含氮物质总和,包括真蛋白/纯蛋白(true protein, or pure protein)和非蛋白氮(non-protein nitro
2、gen, NPN)。 真蛋白包括单纯蛋白和结合蛋白。,真蛋白并不能全部被动物消化利用。,单纯蛋白质(simple protein),定义:水解仅生成氨基酸的蛋白质。 组成:A. 白蛋白(albumin):如卵白蛋白(蛋)、乳蛋白(乳)、谷白蛋白(小麦)、豆白蛋白(大豆) B. 球蛋白(globulin):存在于蛋、乳、血液及植物种子中,如卵球蛋白、肌凝蛋白、豆球蛋白 C. 谷蛋白(glutein):如麦谷蛋白(小麦)、米谷蛋白(米) D. 醇溶蛋白(protemin):玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白 E. 硬蛋白(albuminid, scleroprotein):不溶于水的动物性蛋白质,不易被动物
3、消化,如胶原蛋白:占哺乳动物体内蛋白质的30%,不含色氨酸;角蛋白:毛发、爪、蹄,含丰富的含硫氨基酸。,结合蛋白质conjugated protein,A:核蛋白质(nuclein or nucleoprotein):由核酸与组织蛋白质或精蛋白质结合而成 B:糖蛋白质 (glycoprotein): C:脂蛋白质(lipoprotein):如卵黄脂蛋白 D:磷蛋白(phosphoprotein):如酪蛋白casein E:色蛋白(chromoprotein):血红蛋白(hemoglobin, haemoglobin),非蛋白质含氮化合物 (NPN,non-protein nitrogen),游
4、离氨基酸 free amino acid 胺类amine:如组胺、三甲胺等 酰胺类:天门冬酰胺、谷酰胺、尿素等 硝酸盐类 生物碱:如茄碱、吗啡等 VB族、核酸等 尿素及其类似物,1.2蛋白质的营养作用,构成体组织 修补体组织 功能性作用:酶、激素、抗原、抗体等 产蛋、产奶等,1.2猪对蛋白质的消化吸收,单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行,主要靠酶消化。消化酶有三个来源:胃粘膜、肠粘膜和胰腺,刚分泌出来的为酶原,水解一个短肽后被激活。 HCl 胃粘酶原 胃蛋白质酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶,1.3猪对蛋白质的消化吸收,从胃中开始消化,天然蛋白不能被消化酶消化,因其特
5、异有序的立体结构可阻止消化酶的作用,蛋白质变性后可使有顺变无序,增加对酶的敏感性。 HCl和加热(制粒、膨化等工艺)可使蛋白质变性,HCl处理变性后对胃蛋白酶更敏感。 未消化蛋白质进入大肠,在微生物作用下分解为AA,N及其他含N物质,大部分不能被利用,但草食动物盲肠和结肠可消化50%的日粮蛋白质。,影响蛋白质消化吸收的因素 影响消化酶活性的因素 动物年龄:(时间效应) 蛋白质的水解:(底物诱导效应) 日粮矿物元素水平:(酶激活剂) 蛋白抗营养因子:(胰蛋白酶抑制剂) 饲料加工:(加热过度发生Maillard反应) 饲养管理:(补饲,底物诱导效应) 影响吸收的因素 AA平衡: 肠粘膜状态,2.
6、碳水化合物,2.1 碳水化合物分类: 单糖 :丙糖,丁糖,戊糖 ,已糖 ,庚糖 寡糖 双糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖和蜜二糖等; 三糖:棉籽糖; 四糖:水苏糖; 五糖 ,六糖,七糖 多糖 : 起能量贮藏作用:淀粉、糖原、菊粉 主要起支撑作用:纤维素、半纤维素、果胶、壳质,2.2碳水化合物的营养作用,供能贮能:直接氧化,如1分子糖氧化产生36分子ATP; 转化为糖原贮存; 转化为脂肪贮存 构成体组织:戊糖是形成核酸的原料,后者构成细胞。 粘多糖是结缔组织成分; 糖蛋白是细胞膜的成分 形成产品:产蛋、产奶等,2.3碳水化合物的消化吸收,主要部位在小肠,在胰淀粉酶作用下,水解产生麦芽糖和少量葡糖
7、的混合物。 未消化吸收的CHO进入后肠,在微生物作用下发酵产生VFA。 幼龄动物乳糖酶活性高,断奶后下降,蔗糖酶在幼龄很低,麦芽糖酶断奶时上升,因此,幼畜喂大量蔗糖或复杂CHO可导致严重腹泻,这是由于渗透压效应引起的。,2.4粗纤维的作用,作用: (1)填充胃肠,给以家畜饱感; (2)刺激胃肠发育和蠕动,对幼畜繁殖家畜、高产家畜重要; (3)作为能源,在后肠发酵后可满足维持需要量的10-30%; (4)改善动物产品质量,提高瘦肉率,提高乳脂率; (5)降低饲料成本。 缺点: (1)CF消化率低,猪为3-25%; (2)影响其他养分消化; CF每增加1%,有机物消化率下降1.68(猪)、2.33
8、%(鸡)。 (3)影响生产成绩:问题的实质是能量浓度降低,3.粗脂肪,定义: 指乙醚浸出物(粗脂肪,Ether Extract),包括甘油三酯(真脂或中性脂肪)、类脂(磷脂、糖脂、蛋白脂)、腊类、甾类和萜类,脂肪酸(fatty acid)分类,以饱和程度分二类 饱和脂肪酸:主要存在于奶油、花生油中的豆蔻酸;存在动植物油特别是动物脂中的软脂酸;主要存在花生中的花生酸 不饱和脂肪酸:棕榈油酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、亚麻油酸等,脂肪的酸败,脂肪或多脂饲料在贮存过程中,受到空气中的氧气、微生物、酶等的作用,产生一些羧酸、醛、酮等,这些物质常有刺激性的酸味这种现象称为脂肪的酸败。 按引起脂肪酸败的原
9、因可分为二类:水解型和氧化型,脂肪的氧化型酸败,多发生在含有相当数量的多价不饱和脂肪酸的脂肪中,易被空气中的氧气徐徐氧化,这种过程称自动氧化(Autoxidation)。 油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后,尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化,产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物,出现酸败的哈喇味。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素,并在人体酶系统的帮助下促人衰老。,脂肪的水解型酸败,饲料中的油脂由于微生物、酶的作用而发生不快的臭味,这种油脂的劣化现象称为油的酸败。 此型酸败必须有解脂酶存在,此酶可由霉菌与细胞产生,也可来自植物细胞内。其次,还需在水、蛋白质
10、的条件下发生。 如:油饼类、糠麸类、玉米粉在贮存过程中发生霉变时就会出现。,脂肪的营养作用,1.供能贮能作用 2.构成机体组织。磷脂、糖脂 3.促进脂溶性维生素的吸收 4.代谢调节。性激素,脂溶性维生素,4.矿物质,动物体内矿物质元素含量约有4%,其中5/6存在于骨骼和牙齿中,其余1/6分布于身体的各个部位。 动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素,其中有26种被证明是动物必需的,据含量分为二类: 常量元素(70mg/kg活重):C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。 微量元素(70mg/kg活重):Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、
11、V、Si、Ni、As,共15种。,矿物元素具有两面性,营养作用与毒害作用,取决于剂量。 (1)缺乏到一定低限后,出现临床症状或亚临床症状; (2)生理衡稳区,其低限为最低需要量,高限为最大耐受量; (3)超过最大耐受量出现中毒症状。,5.维生素,概念 Vit是动物机体代谢所必需的一类微量有机物质,有三个特点。 (1)需要量少,通常以g、mg计。 (2)是有机物,与微量元素不同。 (3)参与代谢调节,不构成体组织,也不供给热能,在体内起催化作用,促进主要营养素的合成与降解,其中有些Vit是辅酶的组成部分。,有16种Vit在动物营养中有重要作用。 脂溶性:A、D、E、K 水溶性:B1、B2、泛酸(
12、B3)、B6、B12、烟酸(pp)、生物素(H)、叶酸(BC)、胆碱、VC 类维生素物质:肌酸、肉毒碱、硫辛酸、Co、乳清酸、芦丁、对氨基苯甲酸、黄蝶呤、潘安酸,6.水,结合水(bound water) :与饲料成分中蛋白质活性基团(-OH,NH,-NH2,-COOH,-CONH2)和碳水化合物的活性基(-OH)以氢键结合 而不能自由运动的水。一般通风干燥或100以下加热不能除去。 自由水free water :也称游离水,与普通水一样有热力学运动的水。,水的作用及缺水的后果,构成体组织; 参与养分代谢:吸收、代谢、废物分泌排泄; 调节体温; 其他作用:润滑、稀释毒物、形成产品。 缺水的影响:
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