食品卫生四霉菌和酵母沙门氏菌检测.ppt
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1、实验四 霉菌和酵母计数 沙门氏菌检验,一、实验目的,1.了解和学习食品中霉菌和酵母、沙门氏菌的测定原理和意义。 2.学习和掌握食品中霉菌和酵母计数的方法。 3.学习和掌握食品中沙门氏菌的检验方法。,二、实验原理,霉菌、酵母菌在自然界广泛存在,可以通过生产的各个环节污染食品,引起食品腐败,尤其是某些霉菌的有毒代谢产物还能引起各种急性或慢性中毒,危害人类。用稀释平板法进行计数。 沙门氏菌分布广,如果食品受到沙门氏菌污染,一旦条件适宜,沙门氏菌就会迅速的生长繁殖,当菌数在食品中达到一定数量,被消费者食用后就会造成食物中毒,危害人的身体健康,甚至危及生命。 沙门氏菌检验: 前增菌和增菌平板分离生化试验
2、血清学试验,沙门氏菌广泛存在于 动物肠道、内脏中,引起中毒的主要是 动物源性食品,中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4-2003,TSI(排除A/A H2S结果 ),靛基质,尿素,KCN,赖氨酸,H2S 靛 尿KCN 赖(或一项不符),沙门氏菌血清学试验,H2S 靛 尿 KCN 赖,H2S 靛 尿 KCN 赖/,非如左述的各种反应结果,沙门氏菌血清学试验,沙门氏菌,非沙门氏菌,三、实验器材(每组的量),1.霉菌和酵母计数 (1)培养基:孟加拉红培养基(临用倒平板) 1瓶 (2)材料: 225ml无菌水三角瓶 1瓶 灭菌平皿 6(或5)付 1ml灭菌吸管 4
3、支 9ml无菌水试管 3支 (灭菌称量纸:1张/组,灭菌镊子:1把/组) 2.沙门氏菌检验 (1)培养基:四硫磺酸钠煌绿增菌(TTB) 1瓶 DHL琼脂培养基(临用倒平板) 1瓶 三糖铁高层斜面 6(或5)支 (2)材料: 25ml无菌生理盐水三角瓶 1瓶 灭菌平皿 6(或5)付 100(或50)ml灭菌量筒 1个 (碘溶液、0.1%煌绿溶液、 2ml及1ml吸管:全班共用) (灭菌称量纸:1张/组,灭菌镊子:1把/组),四、实验步骤,(一)第一次实验 1.霉菌和酵母计数 秤25g蛋糕+225无菌水(10-1)。可用均质器混匀 做10-2 、10-3、10-4稀释液,移1ml稀释液于灭菌平皿(
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