食品微生物学辅导答疑.ppt
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1、食品微生物学辅导答疑,辅导教师:宋 渊,怎样进行课程复习,1.在进行课程复习时,首先应认真、仔细地看完录像教学的内容。 2.复习要按章节全面、系统地进行,参考复习思考题,掌握每一章的重点。 3.在全面复习的基础上,认真完成平台作业和模拟试题,进行“实战演习”。,课程考试方式和题型,考试方式:开卷考试,时间120分钟 考试题型: 1.名词解释:10题,每题3分,共30分 2.填空题:共20空,每空1分,共20分 3.选择题:10题,每题1分,共10分 4.简答题:4题,每题10分,共40分,第一章 绪 论,微生物的定义和特点 微生物在生物界中的地位 生物六界学说、三原界学说 微生物学的发展历史,
2、各时期的主要特点 古代人民对微生物的利用时期 微生物的发现时期 微生物学的奠基时期 微生物学的发展时期 现代微生物学的发展,第一章 绪 论,一些重要人物对微生物学的贡献 列文虎克 巴斯德 柯赫等 微生物与人类的关系 从有利和有害二各方面进行说明,第一章 绪 论,食品微生物学的研究内容 研究与食品有关微生物的活动规律 研究如何利用有益微生物为人类制造食品 研究如何控制有害微生物,防止食品发生 腐败变质 研究检测食品中微生物的方法,制定食品 中微生物指标,从而为判断食品的卫生质 量而提供科学依据,第二章 原核微生物,细菌的概念 细胞的形态、大小和排列 细菌细胞的结构 细胞壁(革兰氏阳性与阴性菌的差
3、别) 鞭毛、荚膜、内膜系统等 芽孢及其特殊的结构 细菌的繁殖方式、菌落 食品中有哪些常见的微生物类群,第二章 原核微生物,放线菌的概念 放线菌的个体形态 基内菌丝、气生菌丝、孢子丝和孢子 放线菌的繁殖 菌丝断裂、分生孢子和胞囊孢子 放线菌的群体形态(与细菌进行对比),第二章 原核微生物,其他有代表性的原核微生物 古菌、蓝细菌、螺旋体、粘细菌、 鞘细菌、立克次氏体、支原体、 衣原体、蛭弧菌 注意比较细菌、放线菌、立克次氏体、 支原体和衣原体之间的差别,第三章 真核微生物,真菌的概念 真菌的菌丝 无隔菌丝、有隔菌丝、变态菌丝 真菌细胞结构 注意真菌细胞壁的结构 真菌鞭毛的结构 注意与细菌的进行比较
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