食疗养生法--吃出健康来.ppt
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1、,上海中医药大学 - 文小平,食疗养生法-吃出健康来,概 念,食 疗 药 膳,概 念,食疗:以膳食作为手段治疗疾病,是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性,表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书,首见于食疗本草,概 念,药膳:是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称,最早见于后汉书.烈女传。 药膳学:在中医理论指导下,研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科,是中医药学 的分支学科。,饮食养生基础,基本原理 - 药食同源 淮南子说神农:“尝百草之滋味,水泉 之甘苦,令民知所避就。” 说文解字有“
2、酒,所以治病也”,“医之 性,然得酒而使”的记载。 古代的“醫”字,就是从“医”、从“酒”。,素问记载“调食和药”,“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”开创了药膳的理论体系 千金要方第二十六卷专门论述食养食治,涉及食料162种,其中果实类30种,蔬菜类63种,谷米类24种,鸟兽类45种,并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。,食疗本草药膳学的第一部专著。 该书注重食物的营养价值,重视食物的加工、烹调,对药膳的发展有较大的推动作用。 饮膳正要我国第一部营养专著,集元以前药膳食疗之大成。,木(肝) 生 水 (肾) 火(心) 克 (肺) 金 土(
3、脾),相生:木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 肾 相克:木 土 水 火 金 肝 脾 肾 心 肺,食物、药物 - 四气、五味、归经 升降浮沉、功效、,四气:寒、凉、温、热(平) 五味:辛、酸、甘、苦、咸 (涩、淡),四气作用,寒凉:清热、泻火、凉血、解毒 温热:温经、散寒、通络、助阳、活血,五味作用,辛: 辛散-发散,行气活血 酸: 酸收-固表止汗,敛肺止咳, 涩肠固脱,涩精止遗 甘: 甘补-补益、和中、缓急 苦: 苦降-清热泻火,通泄大便, 燥湿 咸: 软坚-泻下通便,软坚散结,饮食养生的目的,滋 养 保 健 调 整 偏 衰 预 防 疾 病 延 缓 衰 老 辅 助 治 疗,滋养保健,多选用味
4、甘,性平的食物或药物,调整偏衰,选用寒凉或温热的食物或药物, 以纠正身体的寒热温凉之性。,预防疾病,按目的选择不同食物或药物。 如: 提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。,延缓衰老,长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。,辅助治疗,在专业人员的指导下根据病情确定食物 和药物配合的方法、剂量、制作方法、,饮食养生的分类,四 季 药 膳 老 年 药 膳 儿 童 药 膳 女 性 药 膳 疾 病 药 膳 特 殊 药 膳,四季养生原则,顺应自然: 春 生 夏 长 秋 收 冬 藏,四 季 五 补,春 - 升补 夏 - 清补 长夏 - 平补
5、秋 - 滋补 冬 - 温补,药膳原料,常用食品 常用中药,常用食品,粮食类 蔬菜类 水果类 禽蛋类 水产类 调味品,食品的分类 -谷物类,甘平:粳米、玉米、地瓜、土豆、山药 芋艿(辛)、荞麦(微酸) 甘温:糯米、高梁(涩) 甘凉:小麦、大麦、粟米(咸)、苡米 (淡、微寒),食品的分类 -豆类,甘平:黑豆、白扁豆(淡)、豌豆、 蚕豆(微辛)、豇豆(咸) 甘凉:赤小豆(酸、微寒)、绿豆 (寒)、绿豆芽、豆腐 甘温:刀豆,食品的分类 - 蔬菜类,瓜茄类 甘平:南瓜 甘凉:冬瓜(淡、微寒)、丝瓜、黄瓜、 苦瓜、番茄(酸、微寒)、茄子 甘温:辣椒(辛热),食品的分类 - 蔬菜类,根茎类 甘 凉: 藕(寒
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