脂类与生物膜1.ppt
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1、脂类与生物膜,生物化学之,脂 类,一、脂类的定义 脂类(lipid):也称脂质或类脂,是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。 化学本质:脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。 元素组成:碳、氢、氧,有些尚含氮、硫、磷等;,二、分类 单纯脂:脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油三酯(三酰甘油)、蜡 复合脂:除含脂肪酸和醇外,尚有其他非脂成分; 磷脂:甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂 衍生脂:由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切,但也具有脂质一般性质的物质; 固醇类、萜类、脂溶性维生素、 脂多糖、脂蛋白等;,三、 脂类的生物学功能 生物膜的结构组分: 主要是磷脂类构成的双分子层
2、;, 能量贮存形式 这类脂质主要是甘油三酯和蜡;, 活性脂质 量少,但具有专一的重要生物活性;如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇;脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物;,(孕酮),(睾酮),第一节 脂肪酸及其衍生物,一、 脂肪酸的结构特点 线形不分支,饱和脂肪酸: 软脂酸(棕榈酸),n-十六酸,16:0 硬脂酸, n-十八酸,18:0 花生酸, n-二十酸, 20:0,不饱和脂肪酸:(1-6个双键),系统命名法:需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。 或n编码体系:从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 编码体系:从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。,CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-C
3、OOH,十六碳-7-烯酸,十六碳-9-烯酸,不饱和脂肪酸的命名,3、6及9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。 哺乳类动物只能合成9及7系的多不饱和脂肪酸,不能合成6及3系多不饱和脂肪酸。因此,6及3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。,常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸,第二节 酰基甘油和蜡,三酰甘油(甘油三脂): 简单三脂酰甘油、混合三脂酰甘油,二酰甘油(甘油二脂)、单酰甘油(甘油单脂); 蜡:长链脂肪酸+长链一元醇(或固醇),动植物油脂的化学本质:酰基甘油。也叫中性脂或真脂。,2、皂化值(油或脂肪平均相对分子质量量
4、度) 完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。 3、酸值(酸败程度) 中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 4、碘值(不饱和键的多少) 100克油脂吸收碘的克数。,第三节 磷脂,磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类,主要参与细胞膜系统的组成; 甘油磷脂:也称磷酸甘油酯, 由甘油磷酸衍生而来;,几种常见的甘油磷脂: (1) 磷脂酰胆碱(卵磷脂)(PC) HOCH2CH2N+(CH3)3 (胆碱),(2) 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)(PE) HOCH2CH2NH3(乙醇胺) (3) 磷脂酰丝氨酸(PS) HOCH2CHCOO-(丝氨酸) N+H3 结构特点:甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化
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