营养室王雅君组长24.ppt
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1、均衡一下,營養室 王雅君組長 97.10.24,六大類營養素,蛋白質 脂肪 醣類 維生素 礦物質 水,產生熱量,醣類是熱量最主要的來源,認識六大類食物,好好吃是一件 好事,蔬菜類,油脂類,水果類,五穀根莖類,魚肉蛋豆類,奶類,五穀根莖類,功能: 提供熱量及部份蛋白質維生素礦物質及膳食纖維 來源: 包含飯麵玉米蕃薯等五穀雜糧,魚肉蛋豆類,功能: 提供蛋白質,部分熱量脂肪維生素及礦物質。 來源: 魚肉、豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、雞蛋、豆腐豆干素雞等,奶類,功能: 提供蛋白質,部分熱量維生素及充足的維生素B2和鈣質 來源: 牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格,蔬菜類,功能: 提供充足的維生素礦物質及膳食纖
2、維 來源: 高麗菜、小白菜、青江菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青椒、蕃茄、豌豆、竹筍,水果類,功能: 提供部份熱量及充足的維生素礦物質膳食纖維 來源: 芭樂橘子柳丁芒果木瓜文旦.等,油脂類,功能: 提供熱量脂肪及必需脂肪酸 來源: 所指的是家中的烹調用油、奶油,聰明的吃是一件能事,談癌色變,惡性腫瘤續居十大死因之首,事故傷害與自殺較上年明顯減少 96年十大主要死因內容與95年相同,十大主要死因死亡人數占總死亡人數的75.8%,其中仍以惡性腫瘤占28.9%最多;其次為心臟疾病與腦血管疾病分別占9.3%與9.2%。,民國96年死因統計記者會發布資料 2008/08/25,與飲食有關,行政院衛生署網站,彩色抗
3、癌,人體無法自行製造原花青素 ,蔬菜、水果便成為獲取原花 青素的唯一來源: 顏色鮮豔的水果中都含有 例如:紅葡萄、草莓、櫻桃、 藍莓、蔓越莓、覆盆子,葡萄子 及葡萄皮等。,葡萄籽,茄紅素,它是類胡蘿蔔素家族的一員 ,像蕃茄、西瓜及紅葡萄柚 呈紅色,都是含茄紅素的關係,彩色抗癌,維生素C,好的食物來源:芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、 葡萄柚、青椒、花椰菜,大豆異黃酮是一種植物色素, 通常存在大豆及黑豆等豆科 類含有豐富的異黃酮類,天天五蔬果,每天至少要吃 2 小碗(小盤)的水果,及 3 小碗(小盤)的蔬菜。,直接吃水果,可以多攝取膳食纖維,比光喝果汁,還要來得健康。,縮短烹調時間,可保留較多的營養素
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