营养强化食品与保健食品基础知识.ppt
《营养强化食品与保健食品基础知识.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养强化食品与保健食品基础知识.ppt(21页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、1,主讲人:蒋江红,营养强化食品与保健食品基础知识,2,目 录,3,食品营养强化: 根据不同人群的营养需求,向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品: 经过强化处理的食品 食品强化剂: 强化食品中添加的营养素,营养强化食品,4,常用强化剂: 维生素类:VA、B族、VC 矿物质类:钙、碘、铁、锌 氨基酸类:赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类:大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉,常用载体: 牛奶 米 面 食用油 果汁 饮料 食盐,营养强化食品,5,保 健 食 品,保健食品,6,保健食品特点,7,与药品的区别:,是否以治疗为目的 是否有副作
2、用 是否可长期服用,与普通食品的区别:,食用人群不同 是否强调保健功能 是否规定食用量,与强化食品的区别:,是否以食物为载体,8,蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸 具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉:枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉 具保健功能的脂类: 不饱和脂肪酸:大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA 具有保健功能的植物活性成分 黄酮类:原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多酚类:茶多酚、苹果多酚 皂苷及甾体类:大豆皂苷、人参皂苷 萜类衍生物:大蒜、洋葱中的提取物 益生菌及其发酵制品的保健功能 双歧杆菌、乳酸杆菌、
3、益生链球菌等,保健食品的常用功效成分,9,氨基酸、肽、 蛋白质类 清除自由基 降低血脂 提高机体免疫力 抑制肿瘤,皂苷和甾体类 降低胆固醇 甘油三脂的含量 抗氧化、抗自由基、 降低过氧化脂质 抑制肿瘤生长 进行免疫调节 调节糖代谢 增加脑血流量,各种保健食品成分的功能,黄酮类 抗氧化作用 辅助抑制肿瘤 改善更年期症状 防治骨质疏松 降低胆固醇 保护心血管 辅助降血压 清除自由基, 防止氧化损伤,10,不饱和脂肪酸 辅助降低血脂 增强免疫力 防止、修复辐 射损伤,多糖类 增强免疫力 抑制肿瘤 辅助降血糖 抗疲劳 清除自由基 延缓衰老 辅助降血脂 防止、修复辐 射损伤,多酚类 辅助降血脂, 防动脉
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养 强化 食品 保健食品 基础知识
链接地址:https://www.31doc.com/p-2202345.html