营养素.ppt
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1、相关的营养知识,营养素,营养素:指能在体内消化吸收,具有供给热能,构成机体组织和调节生理机能,为机体进行正常物质代谢所需的物质。 营养素的种类与功能 蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质; 维生素、矿物质、水三种主要为调节机体机能物质; 六种物质构成机体组织。,(一)蛋白质 营养功用: (1)构成机体组织 构成人体细胞的主要成分,肌肉、血液,骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成,组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质 ;,(2)调节生理功能 A、维持胶体的渗透压(血浆蛋白) B、维持体液的酸碱平衡,是体内缓冲体系的组成成分。 C、具有催化和调节作用(酶和激素) D、承担氧的运输(血红蛋白),蛋白质,
2、E、增强机体的抵抗力 球蛋白可形成抗体; 蛋白质供应不足时,白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降。 F、影响高级N活动。能量物质(磷酸肌酸)、神经介质(乙酰胆碱) G、供给能量,蛋白质,蛋白质的分类: 完全蛋白质:充分含有9种必需氨基酸来支援生命和成长。 不完全蛋白质:缺乏12种必需氨基酸,且不能支援生命和成长。 必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸,蛋白质,动物蛋白是含有全部九种必需氨基酸的蛋白质之一,其氨基酸的含量大并且比例适合。 植物蛋白可以为最佳的生长和发育提供蛋白质和氨基酸,但是通常植物蛋白在植物性食物种的浓度较低。,蛋白质小知识,蛋白质的供给
3、量与来源 (1)供给量:成人:11.5G/KG体重/天(约占总膳食热量的1012%) 少儿及伤病康复期适当增加。 (2)蛋白质的来源:肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。,蛋白质,蛋白质与运动能力 耐力性运动使蛋白质分解加强,合成速度减慢,机体氨排出量增加;力量性运动也使蛋白质分解加强,但同时活动肌群蛋白质的合成也增加,并大于分解的速度,因而肌肉壮大,以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。,蛋白质,4、蛋白质过少或过剩的影响: 消化不良,慢性腹泻,肝功能下降(浮肿),抵抗力下降,应激能力下降,少儿智力障碍发育迟缓,成年人体重下降,肌肉萎缩,贫血等。 引起肾脏损害、骨质疏松症 ,增加
4、了患高血脂症、冠心病的危险 ,会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。,蛋白质,脂肪 营养功用 (1)组成机体的重要成分(糖脂、磷脂、胆固醇) (2)促进脂溶性维生素的吸收和利用 (3)增加食物的美味和饱腹感 (4)保持体温,保护脏器 a、能储存热能,并是热的不良导体 b、可作填充衬垫,保护脏器 (5)供给热能,脂肪,(1)供给量 成人50g/d(占总热能17-20%,但不超30%),冬天适当增加,夏天宜减少。 (2)来源 动物油、骨髓、蛋黄、植物油(花生、芝麻、棕榈、油菜等。,脂肪,脂肪与运动能力 (1)脂肪是有氧运动的主要能源,但脂肪必须在氧充足的情况下(小强度运动)才能充分发挥供能作用,否则易产生
5、酮体而影响运动能力。 (2)有氧运动不但能减肥,而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量,提高高密度脂蛋白的含量,有效预防动脉硬化和冠心病。,脂肪,脂肪过多或过少的危害: 脂肪过多:肥胖、高脂血、高血压、胆石症等,并与某些癌症的发生有关。 脂肪过少:上皮细胞功能异常、皮肤角化不全、脱发、皮肤湿疹、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强等。,脂肪,糖:又称碳水化合物,这类化合物由碳、氢、氧三种元素组成,其结构式为(CH20)n。 糖的分类(按结构分): 单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖) 双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖) 多糖(淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶),糖,营养功用 (1
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